家里的花生发霉了，还能吃吗？
别天真了，发霉的食物千万别吃！尤其像是花生、玉米、小麦、大米、之类的食物。这些食物发霉后通常会含有一种称之为黄曲霉毒素的有毒物质。黄曲霉毒素被世界卫生组织认定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。发霉的食物是黄曲霉素隐藏的地方，尤其是淀粉含量高的食物，黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。用筷子吃淀粉含量高的食物时，淀粉容易在筷子缝里隐藏，时间一长就会直接导致霉变，进而产生黄曲霉毒素。砧板本身是干净的，但如果砧板没有及时清洗干净，残留在上面的食物残渣同水分就会给微生物提供良好的培养基。如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并漱口。苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。有些商贩为了降低成本，用变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生、芝麻中含有黄曲霉毒素。一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。一些小作坊的压榨机设备工艺简单，没有生产质量检验，设备本身无法清除有害物质，对原材料无法进行挑选与精炼。
280度以上的高温才能杀死黄曲霉毒素。水的沸点是100度，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。黄曲霉素对紫外线有抵抗力，所以消毒碗柜也不行。（1）彻底清洗餐具，不留食物残渣及清洁剂，清洗后可挂起，使其通风晾干。（2）餐具勤消毒甚至更换，尤其是易霉变的木制品，如：筷子。（4）卫生间等潮湿区域注意通风，保持卫生，浴球、牙刷、毛巾等勤更换。
本文为健泰堂原创，转载请注明出处
青岛健泰堂门诊部是以原青岛市第八人民医院皮肤科主任王德旭、中医科主任王泽山为首席专家，以中西医结合为主要诊治方法，以皮肤病、过敏性疾病为特色，以治疗各种疑难病为追求。
对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等、过敏性疾病（过敏性鼻炎、咽炎、哮喘、肠易激综合征等）、颈肩腰腿痛、心脑血管病、风湿病、妇科病、消化系统疾病等有较好疗效。
