于堂虎 | 杨庄焖油豆腐
【往期回读】
【广祥按】昨日发布了《庄桥馄饨》，有于堂虎先生留下长言，肯定了我近期对江都地方美食的宣传，又热心介绍了杨庄三个特色美食。感谢于先生对我的谬赏，感动于于先生对家乡美食的热爱。现全文转录于先生的文字。
原杨庄乡杜庄村肖庄组的韦氏祖传。我十几岁时，几次吃过他们亲自掌厨的这道菜（40多年前人家办事，他们上门做厨师）。制作流程：选石膏豆腐，用纱布包着水煮一会，去除石膏水和豆腥味，再剁碎加姜葱沬慢慢钝，加很多猪油。冬天端上桌后，上面油封盖着，不见一点热气，这时食用，不知情者用汤匙放到嘴里，那就非常烫嘴的，让你吐也不是，噎也不是。那味道真的是香、嫩、纯，至今记忆犹新。因做这菜费时费工，现在杨庄街上饭店已吃不到这个美食了。本人也吃过嘶马拉豆腐，但感觉杨庄的韦氏焖油豆腐那才是一绝，特别好吃。
也叫皮子素鸡。用料为豆腐浆烧开后挑出的皮子做的，这种素鸡豆腐本色，里面有姜葱蒜，吃起来嫩、香、纯，特别好吃。因原料贵，做工精细、费时，目前只有小华熟食店一家有卖。地址在杨庄医院西门口向南20米的样子路东。
40年前杨庄供销社酱厂生产的，各村的供销店都有卖。这种萝卜干色泽金黄，脆香甜，买回家进屋就能闻到那特有的五香甜味。现在已多年不见，如果说现在超市里的常州萝卜干和南京萝卜干，那和杨庄当年的萝卜干就差远了。
以上三种地方特色，有的已快失传，望能通过“丁中广祥”的介入而发扬光大得以传承。
在本号聊天界面，回复下列数字可阅读相关作品：
回复数字1，听《蒋勋细说红楼》
回复数字2，听《我们仨》
回复数字3，听《蒋勋说宋词》
回复数字4，了解本号首发后在报刊发表的作品
回复数字5：听读美文
回复数字6：听《蒋勋孤独六讲》
回复数字7：听《蒋勋说唐诗》
回复数字8：听《蒋勋说中国文学》
回复数字9：听于丹《论语》感悟
回复数字10：阅读《老扬州传说》36集
回复数字11：花善祥作品集
回复数字12：观看87版《红楼梦》36集
回复数字13：观看百家讲坛《李清照》10集