【菜谱】第8期 清蒸大闸蟹的做法

编者按：大闸蟹清蒸的做法是最普遍的吃蟹的方式，它可以最大限度的保持大闸蟹的鲜味和营养。本期我们将给大家介绍大闸蟹清蒸做法。

用料

主料：大闸蟹若干（本次以4只为例）

辅料：葱油1勺、蒸鱼豆豉1勺、香醋1勺、姜15g、小葱1根、料酒1勺

步骤：

1、清洗

用小刷子（可用牙刷）将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开，防止被夹。

2、大火蒸

蒸锅中放入适量水，烧开后将捆扎着(防止挣扎掉腿）的大闸蟹肚子朝上（防止黄膏流失）放入蒸锅中。

蒸锅下可以放几片姜片，蟹面上摆上姜片和小葱，也可以加紫苏叶。

盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右(看大闸蟹大小调整)。

3、准备调料

常用的是姜醋汁，用剁好姜末，加醋（可用香醋、大红浙醋、专门的蟹醋）调和而成。

另可根据自己口味加生抽、香油、葱末、白糖、蒸鱼豉油等。

4、装盘

将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。