响油鳝丝
食材以及调味料的准备:鳝鱼,杏鲍菇,小葱,大蒜,生姜,黄酒,生抽,老抽,糖,麻油,黑胡椒粉。
烹饪制作步骤:
1、先把生姜、大蒜、小葱洗净切好备用。
2、把鳝丝的肚肠去除,用清水冲洗干净,切段备用。(也可以在市场买的时候顺便让摊主帮忙杀好,回家洗净切段即可。)
3、杏鲍菇切成和鳝鱼大小一样的段备用。
4、起锅热油,放入姜片和蒜瓣炒香后,倒入鳝鱼不停地翻炒,以免鳝鱼粘锅,然后加入1勺黄酒加盖焖5分钟去腥。
5、加入杏鲍菇丝翻炒,再加入1勺生抽、半勺老抽、半勺糖翻炒均匀。
6、再加入少许的清水加盖焖3分钟。
7、准备出锅前加入少量麻油提香。
8、装盘后中间撒上蒜末葱花,再撒上一圈白胡椒粉,淋上滚烫滚烫的热油,让鳝丝自带的BGM噼里啪啦作响,满满的色香味覆盖了整个房间。
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