剩米饭、剩馒头，秒变餐桌抢手美食！

米饭、馒头，作为餐桌上的常备主食，现煮现蒸最好吃！

但在家蒸米饭总是控不好量，一不小心就有剩饭；还有的人买回的馒头一次吃不完，在冰箱里一放就是好几天，再次拿出来时变得又干又硬，完全没有一点儿食欲，扔了又可惜！

其实，剩米饭和剩馒头也有春天！今天美食达人禹馨和烹饪教师卢晓光来到咱家厨房，只用简单几招，让剩下的米饭、馒头分分钟逆袭成为餐桌上的抢手美味！

北京烫饭、桃花饭、三鲜锅巴等都是用剩米饭制作的美食。美食达人禹馨把剩米饭做成锅巴，不仅简单，而且酥酥脆脆，作为小零食再适合不过~

一碗剩米饭 做两道快手美味

传统的锅巴用油炸不健康，火候掌握不好容易糊，烤制后容易发硬，美食达人禹馨百般尝试做锅巴翻车不断，最后终于找到了方法！

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剩米饭中加入一勺玉米油、小半勺蚝油、海苔、芝麻，拌匀。

【窍门】剩米饭中加入油，烤制后更酥脆。

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将拌匀的米饭平铺在油纸上，用手按压，防止烤制时不成形，再铺上一张油纸，用擀面杖擀成3毫米厚的薄片。

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刀面上浇水，将剩米饭切成块状，放入烤箱用200℃烤20分钟烤制即可。如果没有烤箱，也可以用空气炸锅代替，时间减半。

【窍门】刀面上有水，更易切开压制成片的米饭。

拿起一小块破碎的海苔锅巴脆放进嘴巴，轻轻一咬，酥香可口，在保持脆脆口感的同时，还非常有嚼劲。

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鸡胸肉切丁，下油锅炒至发白。

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放入盐、蚝油、番茄沙司，倒入热水，再加青豆、玉米粒，大火收汁。

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倒入准备好的锅巴翻炒均匀即可。锅巴制作方法与海苔锅巴脆同理。

茄汁锅巴甜、咸、鲜滋味分明，越嚼越香，特别过瘾！饭团们在家制作的时候，如果想要锅巴口感更脆，一定要注意将剩米饭擀得薄厚均匀。

卢大厨“变废为宝”的方法，则是将剩馒头加入家常炖丸子里，到底味道如何？

剩馒头做丸子 外酥里嫩更好吃

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剩馒头切片，倒入凉水浸泡，注意泡水后一定要尽量挤出水分，这样才可以让丸子更易成形，口感也会更松软。

当然，也可以让馒头继续风干，切片后再搓碎，用干馒头做的丸子口感会更酥脆。

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选择肥瘦相间的猪前臀尖肉，将其剁成肉馅儿。

切肉馅的小窍门

第一步：先用剞花刀的切法，不把肉切断；

第二步：对角切，仍然不切到底，不切断；

第三步：翻面顶刀切，不切断；再换对角切。

一面切两次，最后稍微剁几刀，肉馅很快就做好了！

肉馅中加入笋丁、馒头、姜末、胡椒粉、盐、五香粉、料酒、白糖，少量原味鲜酱油或生抽、香油，打入一个鸡蛋，加少许淀粉，顺时针搅拌均匀，让肉馅上劲。

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油温五六成热时，将丸子炸至表皮绷住即可捞出，不需要炸得特别焦硬。

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锅中留底油，加入葱、姜、大料煸香后加入开水、红烧酱油，料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油制作汤汁。

再将汤汁倒入碗中，上锅蒸30-40分钟。

这汤汁还可以用来搭配炸豆腐、炸酥肉。

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白菜用刀面拍一拍再切片，更易入味，将其煸炒至表面发焦后盛入砂锅中，将蒸好的丸子倒入砂锅中，炖5分钟即可。

丸子里因为加入了馒头，充分吸收锁住汤汁，口感比纯肉馅的更松软，又因为加入了冬笋丁，所以细细咀嚼还能感受清脆的味道，一口一个太鲜了！

虽然我们不提倡家里剩菜剩饭，但如果平时有米饭、馒头等主食一不小心做多了，千万别倒掉！巧妙搭配，变废为宝，“剩”主食也能重新成为餐桌美味~