广式香肠

香肠我只对广式的有兴趣，那种川味的渝味的，吃到花椒会崩溃。既然买了肠衣那就自己动手，一包肠衣大约能灌五斤肉，当然，前提是没撑破。我是灌热狗还剩下了小半包肠衣，并入一起来灌。

所需材料：

前戈瘦肉                       4.8斤

前戈肥肉                        1.2斤

生抽                            四汤匙

盐                                   适量

白糖                     100G+40G

高度白酒                     五汤匙

红曲粉                             10G

修生天然肠衣                  一包

操作流程：

1

肥肉和瘦肉按2:8的比例分开来，肥肉切成小丁，1.2斤加入100G的白糖抓匀，腌制入味半小时以上；瘦肉切成薄片，加入所有调味料，下手狠狠的抓

2

抓个15分钟，瘦肉起胶质时，倒入腌好的肥肉丁，稍稍拌匀

3

猪肠按包装要求清水冲去盐，入加了料酒的清水里浸泡半小时；把调好的肉馅装入灌肠器中，旋上盖；泡好的肠衣全部套在灌肠器的嘴上，尾部打死结

4

这个与灌热狗不同，要在不爆肠的前提下尽可能塞紧些，边灌肉边用牙签扎去肠衣内的气泡，以利于肉馅密实，整根肠子灌满后，棉线在适合的长度上扎一下，完成制作

5

最好选低温的大晴天灌，在太阳下晒三天，再挂通风处风干；我晒了一天就遇上返潮天，只能放烤箱里风干；55度中层，循环风24小时；风干后密封起来，放冰箱冷冻；可以蒸，可以炒，可以做煲仔饭，可以做调料，可以做点缀，能想到咋吃法都可以尝试。

记录是最长情的陪伴