广式香肠

香肠我只对广式的有兴趣,那种川味的渝味的,吃到花椒会崩溃。既然买了肠衣那就自己动手,一包肠衣大约能灌五斤肉,当然,前提是没撑破。我是灌热狗还剩下了小半包肠衣,并入一起来灌。

所需材料:

前戈瘦肉                       4.8斤

前戈肥肉                        1.2斤

生抽                            四汤匙

盐                                   适量

白糖                     100G+40G

高度白酒                     五汤匙

红曲粉                             10G

修生天然肠衣                  一包

操作流程:

1

肥肉和瘦肉按2:8的比例分开来,肥肉切成小丁,1.2斤加入100G的白糖抓匀,腌制入味半小时以上;瘦肉切成薄片,加入所有调味料,下手狠狠的抓

2

抓个15分钟,瘦肉起胶质时,倒入腌好的肥肉丁,稍稍拌匀

3

猪肠按包装要求清水冲去盐,入加了料酒的清水里浸泡半小时;把调好的肉馅装入灌肠器中,旋上盖;泡好的肠衣全部套在灌肠器的嘴上,尾部打死结

4

这个与灌热狗不同,要在不爆肠的前提下尽可能塞紧些,边灌肉边用牙签扎去肠衣内的气泡,以利于肉馅密实,整根肠子灌满后,棉线在适合的长度上扎一下,完成制作

5

最好选低温的大晴天灌,在太阳下晒三天,再挂通风处风干;我晒了一天就遇上返潮天,只能放烤箱里风干;55度中层,循环风24小时;风干后密封起来,放冰箱冷冻;可以蒸,可以炒,可以做煲仔饭,可以做调料,可以做点缀,能想到咋吃法都可以尝试。

记录是最长情的陪伴

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