家庭版酱油鸡做法

家庭版酱油鸡配方做法

主料:淘汰蛋鸡1只。

香料:白芷10克、八角6克、花椒6克、良姜5克、桂皮4克、砂仁4克、甘草2克、香叶2克、去籽草果1个。

配料:黄豆酱油300克、味极鲜酱油150克、老抽50克、精盐120克、高度白酒100克、鸡精50克、冰糖50克。

椒盐比例:精盐250克、花椒20克。

具体制作步骤:

1、炒椒盐:

炒锅中加入精盐250克、花椒20克,小火炒制微黄色,出香味,关火放凉,备用。

2、腌制:将宰杀处理干净的鸡胚,用适量椒盐将腹腔内涂抹均匀,然后再将表层也涂抹均匀,肉厚的地方例如:鸡胸、鸡腿等位置,要多涂抹一点,涂抹好后静置腌制,春夏秋腌制2小时,冬季腌制3-4小时。

3、焯水:将腌制好的鸡,先用清水冲洗干净,然后放入冷水中焯水,大火烧开,小火煮2分钟,捞出,冲洗干净,备用。嫌麻烦也可以不用焯水。

4、卤制:

准备一个不锈钢锅具或者不锈钢盆煮制,先加入10斤清水,备用。

炒锅中加入适量植物油,放入葱段100克、姜片30克,再放入香料炒出香味后,烹入黄豆酱油300克,味极鲜酱油150克,熬出香味后倒入准备煮鸡的锅具中,再加入精盐120克、老抽50克、鸡精50克、冰糖50克,大火烧开中火熬制30分钟,出香味后,放入处理好的鸡,加入高度白酒100克,小火煮2小时,关火浸泡3-4小时,捞出,即可食用。

注:卤水可以保存,长期反复使用。香料也可以装入纱布袋中使用,不经过炒制步骤。

以后再卤制鸡时,只需要补充基本调味品即可。待颜色淡的时候再补充酱油。

用不了的椒盐装入瓶装密封,下次再使用。

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