清蒸石斑鱼到底蒸几分钟？大厨把诀窍告诉你，鲜嫩无腥味特别好吃

一说到吃鱼，很多人都喜欢吃石斑鱼，石斑鱼独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养丰富、肉质细嫩鲜美，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼中含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等多种营养物质，而且脂肪含量还很低，是健身人士和产妇都爱吃的鱼类之一。

对于鲜活的海鲜，最好的吃法就是清蒸，而石斑鱼最常用的做法就是清蒸了，清蒸的做法简单，并且营养不流失，保留了鱼肉原有的鲜嫩，不过很多人并不会做清蒸鱼，因为蒸制的时间不知道要多久，是冷水下锅蒸还是水开上气后再蒸，很多人蒸出来的鱼肉腥味很重，而且不鲜嫩，其实这些都很容易解决，一起来看看我怎么做的吧！

食材准备：石斑鱼、小葱、生姜、红椒、米酒、花生油

具体步骤：

1、准备一只新鲜的石斑鱼，先从喉部砍一刀砍开大动脉让鱼先放血2分钟，然后用刀将鱼鳞刮掉，然后用剪刀将鱼肚剪开去除内脏，掏出内脏的时候要小心一些，鱼胆很容易破，然后剪去鱼鳃，清洗干净后再用刀沿着背部的鱼鳍贴着鱼骨切开，这样切开石斑鱼就很容易蒸熟了，把打了花刀的部位抹上一点盐；

2、将其他食材准备好并清洗干净，小葱先切去葱白部分，葱叶切成8cm左右的段，再切开葱叶，切好的葱叶重叠在一起再折起来，然后再切成细丝；生姜先切成薄片，少量再切成细丝；红椒切长片，用刀片薄一些，再切成细丝，全部切好之后和姜丝和葱丝一起放入清水中浸泡一会儿；

3、盘中放上一根筷子将石斑鱼垫起来，这样蒸鱼可以使鱼受热均匀，在鱼上摆上姜片和葱段，然后再淋上少量米酒和花生油备用；起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后，放入石斑鱼，盖上锅盖继续开大火蒸8分钟；8分钟后关火，打开锅盖将石斑鱼取出，拿掉筷子然后将盘中的汤汁倒出来不要；

4、将浸泡好的姜丝、辣椒丝、葱丝取出沥干水分，均匀铺在蒸好的石斑鱼上；再次起锅热油，油温6成热后淋在三丝上，激发出香味，最后均匀地淋上适量的蒸鱼豉油，这道家常蒸石斑鱼就做好了，肉质滑嫩，鲜香美味，真的太好吃了。

1、打了花刀的地方，均匀地抹上一些盐，这样鱼肉厚的部位有底味，才好吃。

2、蒸鱼的时候要放入一根筷子垫着，这样鱼肉才能受热均匀，更容易蒸熟，也能将蒸鱼的汁水隔开，这样就没那么腥了。

3、蒸鱼的时候一定要水烧开上气后再放入石斑鱼蒸制，冷水直接蒸鱼会有很大的腥味，肉质也没有那么嫩，并且蒸鱼时的汤汁要倒掉，因为汤汁的腥味很重。