北方人口中的硬菜到底是什么？南方人一直搞不懂

“百里不同风，千里不同俗”，不同的地区在各个方面都会有所差异，其中饮食方面的差异也是人们津津乐道的话题之一。南北方的饮食差异，一直以来都是人们喜欢争论的问题，原来不同点还有这么多！

就像是南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃馒头；南方人豆腐脑是甜的，北方人是咸口的；南方人喜欢吃肉粽，北方人喜欢吃甜粽；南方人买菜喜欢一点一点买，北方人则像承包菜市场。

关于南北方的差距，实在是太多，就算是讲个三天三夜也说不完，成了人们茶余饭后最喜欢讨论的事情。

不过可能还有一个问题，令南方人十分费解。北方人喜欢在点菜的时候，向服务员说明“整两个硬菜”，这就让南方人很困惑，什么是硬菜，为什么我没有听说过这么名字？硬菜到底有多硬？

对于北方人尤其是东北人而言，桌子上没有硬菜，这一顿饭就简直不像话，用来招待客人一点面子都没有。这就像在广东人的餐桌上，没有一道绿油油的小青菜一样。

后来我才知道，原来北方人口中的硬菜，并不是真真正正的一道菜名，而是一种统称。在北方，只要跟服务员说明“整俩硬菜”，她就会知道要给你上什么。接下来咱们看看，硬菜到底是啥，到底多硬才能叫硬菜。

北方人口中的硬菜到底是什么？南方人实在搞不懂。

对于北方人而言，硬菜中必不可少的一种东西就是肉，没有肉根本就不算硬。而且是大鱼大肉，像大肘子、烤羊排、烤肋排、炖骨头、炖鸡炖大鹅等等这一类的，看上去很大气很豪爽的，端上桌就能镇住一整桌菜的那一种，才算是北方人口中的硬菜。

不过也不是所有的肉都能称之为硬菜，像什么芥蓝炒牛肉、萝卜炖羊肉这些，就不算是北方人口中的硬菜，这些一点都不算硬，也就属于很普通的家常菜。锅包肉、水煮鱼等等，还算是可以，但是也没有到很硬的境界。

北方人的硬菜，制作方式应该是炖、烤、烧等等，小炒、清炖就不算，并且重油重盐，吃起来很爽很有食欲。而且分量比较大，得用大盆装，能让人一眼望过去第一眼就看到它的那一种。

其实说了这么多，可能大家还不算理解，因为“硬菜”没有一种很绝对的定义，只不过是北方人眼中认为的而已。在北方待久了，自然而然就知道硬菜是什么，根本不用多说。