炖鸡汤,记住“2个窍门”,鸡肉不柴鸡汤不腥,汤鲜肉嫩很美味

导语:炖鸡汤,记住“2个窍门”,鸡肉不柴鸡汤不腥,汤鲜肉嫩很美味

天气冷了,要注意保暖,别冻着自己,还要在饮食上多上心,建议经常做一些汤类,暖身又增加营养。说到汤类,用有肉有骨的食材炖汤再合适不过了,又吃肉又喝汤,非常过瘾,每年到了秋冬季,我家常常炖鸡汤,又鲜又滋补,吃多少次都不嫌多,身体好再冷的天气都不怕。

说到鸡汤,炖得好的话鲜味浓郁,炖得不好腥气大让人难以下咽,到底怎么做才能炖出最美味的鸡汤呢?炖鸡汤要掌握窍门,可不能太随意。

首先直接炖肯定是不对的,鸡肉和骨头间的缝隙处藏有很多血水,直接炖的话这些血水就会泡进汤里,不仅会影响汤色,还会影响味道,卖相差味道差,其次有人习惯焯水处理鸡肉,这么做可以大大减轻腥气,但这么做后鸡肉的口感会受到营养,而且鲜味也会流失很多,做出的鸡汤不够有味。

那么直接炖或者焯水都不是好方法!炖鸡汤,记住“2个窍门”,鸡肉不柴鸡汤不腥,汤鲜肉嫩很美味。

下面我来给大家分享一下炖鸡汤的窍门以及做法,按照这个方法去做,保准做出来鸡肉好吃鸡汤好喝,学会了多做给家人吃,快冬季了炖鸡汤是增加营养的好方法,别错过。

先看看2个窍门:

第一个窍门——不要直接炖或者焯水,而是要用凉水泡一个小时

我们炖鸡汤,通常用的是半只鸡或者整只鸡,都是有肉有骨的,不可能把骨头剃掉只用肉炖汤,那么骨头和肉间、骨头内都会有血水,而这些血水就是腥气的最大来源,直接炖不对刚刚已经提到了,焯水的话也只能去掉部分血水,还会流失鲜味,所以不要直接炖或者焯水。

最好的做法是用凉水泡一个小时,通过浸泡的过程,血水会慢慢渗出融进水里,这个过程稍微有些慢,但效果比较好,可以达到深度排血水去腥的目的。

还要注意的是不能时间太短,否则效果不好,经过浸泡后再去炖,鸡肉更容易炖得软嫩好吃,这也是其中一个优势,所以这个窍门要牢记,每次炖鸡汤前都这么做,保准好用。

第二个窍门——不要放太多调味料、香料,只用生姜葱段、食盐就够了

有的朋友一炖肉,就爱给汤里放各种各样的调料,认为调料多了香料多了会让汤变得更香更好喝,实际并不是这样,相反放得太多会让汤的味道变得很差。

有一次去亲戚家吃饭,饭桌上有一道鸡汤,明显可以看到一块桂皮,刚端上来其他人都意思性地盛了少许品尝,后来就再也没去盛汤了,饭吃罢后鸡汤还有满满一盆,可见味道不怎么样,有了这么大一块桂皮,再添加别的料,汤的味道会很奇怪,好喝不可能。

其实想要鸡汤好喝,只要将鸡肉本身处理干净,再加入少许料炖出原汁原味就可以了,没必要加那么多料,不然盖住了鸡汤的鲜香,都是调料味或者香料味怎么会好喝呢?

鸡肉处理干净了再加少许生姜片和葱段一起炖煮,汤就会无腥,炖好后鲜香十足,调味的话只用盐即可,如果觉得单调少加一点点白胡椒粉就够了。还有香菇、红枣等料的搭配,汤的味道不会难喝。

再来看看做法:

鸡肉剁块,放进凉水里浸泡,中途换三四次水,泡够一个小时再反复清洗几遍,处理到水不再变红即可,控一控水分。炒锅内加少许油,烧热后放入生姜片,再将鸡块倒进锅内翻炒,炒到变色之后加开水炖煮,煮沸腾后,用铲子撇掉少许浮沫,这些是残留的脏东西必须去掉,再调小火炖煮,最好转到砂锅里炖,炖到鸡肉软嫩的程度。

加入香菇、山药、红枣等料,加食盐继续小火焖煮,煮到配菜熟透,关火加少许胡椒粉,撒一点葱花点缀增香,一锅鸡汤做好了。

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