卤牛肉，3种香料宁可不用，也不能多放，否则牛肉不香，越卤越苦 / 四六文摘

以卤牛肉为例:牛肉这种食材鲜香味足,但略有膻气,组方时应以增香去膻为方向.牛肉一般选用八角.桂皮.小茴香为君料,添加肉豆蔻.草豆蔻,草果.陈皮为臣料,最后增加甘草.丁香.荜拨为佐使料等.如果八角.桂皮 ...

日常卤菜众多,小鹿最欣赏的是卤牛肉,此菜一般选用牛腱肉进行焖卤,因为此部位的筋膜较薄,油脂低不油腻,肉质紧实,将酱卤好的卤牛肉切成薄片,内里筋络纹理清晰好看如花瓣,口感酥嫩嫩软,酱香卤香十足,下酒下饭 ...

就卤肉来说,无论是卤猪肉.鸡肉.鸭肉或者牛肉,其最后的味道都属于复合香味.要想达到理想的复合香味,并不是靠某一种或者两种香料来完成的.这是因为每一种香料都有其自身的香味和气味,它们在卤水中的作用也不尽 ...

导读:多年研究辛香料的经验,我发现了很多种辛香料搭配的原理,比如炖鸡肉时,将白芷和白豆蔻两者搭配起来使用,可以彻底的去除鸡肉中的腥膻味.而在生活中,我们吃得最多的肉,还是猪肉,因为猪肉的口感和香味,是 ...

红汤火锅的灵魂是红油锅底,今天为大家介绍的这款复古红油锅底,是曾荣获"国际食品博览会金奖"的"杨火锅佐料",由重庆火锅大师杨仕群制作,具有麻辣鲜香.绿色健康.不 ...

.对于熟肉店来说,一锅好卤便决定了生意的成败,很多卤菜都是从一锅卤里面熬制出来的,而熬制出一锅好卤便是由很多细节组成的,比如香料的使用与搭配,别看厨房用的香料有上百种,可真正常用的却只有这9种,只要搭 ...

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一台风扇,三种香料,赋予卤水猪脚浓郁肉香,特殊的手法用途广泛冰雪冬鸣88 2020-12-25美食达人已关注猪肘作为卤水食材之中的常客,有些朋友喜欢将它做得十分糯口,那么自然有些朋友喜欢将 ...

卤肉时,香料不是越多越好,学会搭配,卤肉又香又入味,越卤越香大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『卤肉时,香料不是越多越好,学会搭配,卤肉又香又入味,越卤越香!』快过年了,很多东西都会 ...

卤牛肉，3种香料宁可不用，也不能多放，否则牛肉不香，越卤越苦