10月29日 | 脆芋狮子头 —— 深秋滋补

秋季鲜果有宝贝，既可生吃入菜

又可做空气清新剂

更厉害的是可以做养花的优质肥料

这个全方面优秀的食材就是鲜橘皮

新鲜的橘皮有健脾消食化痰的功效

特别适合秋冬滋补之时

蒋大厨带来了自己的拿手好菜——狮子头

搭配了滋补的“脆芋”

做一道应季鲜美的脆芋狮子头

让您秋冬健康养生贴秋膘

蒋应荣

中国烹饪大师

厨具

大厨煎锅

主要食材

猪肉、菜山药、鲜橘皮

烹饪步骤

1

腌肉

猪肉馅以6分瘦、4分肥混合，加入少许盐、老抽、生抽、蚝油、料酒调味上色，搅拌摔打上劲。

加入姜末、橘皮碎拌匀。

2

剁馅

菜山药切碎粒，加入肉馅中，馅料打至均匀上劲。

知识点

张虹 北京中医医院耳鼻喉科主任医师

山药肺脾肾三补，适合秋季

3

调味

锅中放适量油，葱姜大段下锅，加入黄酱、老抽炒香，加适量清水，再放入八角、桂皮、蚝油、生抽烧制。

4

烧制

开锅后，下入搓圆光滑的狮子头，盖上白菜叶，加入两片橘子皮，盖盖烧制40分钟，取出白菜叶即可出锅装盘。

知识点

张虹 北京中医医院耳鼻喉科主任医师

橘皮油燥湿消食、健脾化痰的功效

搭配生姜泡水，可以治感冒

虽然它功效不如陈皮

但气味比陈皮更加芳香

除了入菜外，还可以加水发酵后做成肥料

浇花用能使花草长得更好

也可以把橘皮水当做天然的空气清新剂