白酒的六个味道都来自哪?

很多朋友在品酒的时候,都会体会到酸甜苦辣咸等味道,但是这些味道是什么化学成分带来的呢?

世人常常把白酒比作人生,五味杂陈,不同的味道,最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲,白酒有六味,酸、甜、苦、辣、涩、咸,白酒中的这些不同的味道,有各自对应的物质。

01

“甜味”的甜在哪?

白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。

02

“酸味”的酸在哪?

酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

03

“苦味”的苦在哪?

白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

04

“辣味”的辣在哪?

辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

05

“涩味”的涩在哪?

白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

06

“咸味”的咸在哪?

白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐),多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。

(0)

相关推荐

  • 都说酒有酸、甜、苦、辣、咸,然而你尝到过吗?

    外行人喝白酒,往往只觉得辣,除了辣之外,再尝不出来其他味道,其实,白酒不仅香气复杂独特,味道也很丰富,包含酸.甜.苦.辣.咸.麻等很多种味道,虽然生理学研究发现,辣是一种痛觉,麻是一种震动感,涩是一种 ...

  • 为什么说白酒有很多种味道?

    白酒是什么味道,如果问不懂白酒的人,得到的答案一定是辣.烧.呛等形容词,而如果问一位嗜好白酒的人的话,关键词香.醇.爽就会出现. 白酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类.酚类.酸类.醛类.糖类.微量 ...

  • 白酒的六个味道都来自哪里?喝酒必看!

    喜欢喝酱香酒的朋友们可能都是因为它的五味协调.层次分明,就好比人生,五味杂陈,不同的味道融到嘴里又是另一种饱满和丰富.但科学来讲,白酒有六味,酸.甜.苦.辣.涩.咸,白酒中的这些不同的味道,也都有各自 ...

  • 白酒的六个味道都来自哪里?

    酱香白酒的味道,十分的丰富且具有层次感,有酸.甜.苦.辣.涩.咸六味,那么这些味道是怎么产生的呢?这些味道又能给白酒带来哪些感受呢?我们今天就来了解一下白酒的六个味道都来自于哪里. 一."甜 ...

  • 白酒为什么会有酸甜苦辣咸等味道?

    #白酒酸甜苦辣咸# 图片来源于网络,侵删 酒有百味,酸甜苦辣涩,个中滋味,只有亲自品尝的人才能够深深体会.那么你知道白酒为什么会有这么多种味道吗?这些味道又是什么化学成分带来的呢? 图片来源于网络,侵 ...

  • 经常喝酒,但你知道白酒的味吗|苦味|甜味|涩味

    白酒归根到底是用来喝的,无论是描绘多么好的好酒,都需要用味来表达.而味觉恰恰也是最难表达的东西,只可意会不可言传.无论是多复杂的味,都是由基本味觉构成的.白酒的基本味觉同样是甜.酸.苦.咸.鲜 . 味 ...

  • 白酒的六个味道,都来自哪里?

    很多朋友在品酒的时候,都会体会到酸甜苦辣咸等味道,但是这些味道是什么化学成分带来的呢? 世人常常把白酒比作人生,五味杂陈,不同的味道,最后融到嘴里是一种饱满和丰盈.但科学来讲,白酒有六味,酸.甜.苦. ...

  • 【宦海悲歌】第六章 我很满意这样的生活,每到这个时候,我就会想起自己的爸爸妈妈,我今天所有的幸福都来自他们的荫蔽和佑护

    我进士及第之后,开始住在果子巷驴驹胡同,后来师友说这个宅子不吉利,就帮我搬到了椿树三条胡同,休宁汪文端公曾经住过的地方.汪文端先生,是浙江钱塘人,雍正二年进士,乾隆间官至尚书.协办大学士.他在这里住时 ...

  • 世上的一切光荣和骄傲,都来自母亲

    五月的第二个周日,是一个感谢母亲的节日--母亲节(Mother's Day). 人类所有的情感里面,唯有母爱是最接近天堂的爱,纯洁.无私.不求回报.一生一世.老人言:一百岁要个妈.只要有妈在,哪怕这个 ...

  • 为什么帕玛强尼的皮表带都来自爱马仕?

    好多品牌都愿意与爱马仕跨界合作,用爱马仕皮料出特别款,苹果表.徕卡相机.布加迪威龙汽车--特别款都很稀有,毕竟爱马仕皮料不会无限量供应. 但如你所知,帕玛强尼腕表的每一条皮表带都来自爱马仕,从小牛皮到 ...

  • 研究显示:世居西藏的各民族都来自中原

    责任编辑:李天宇来源:光明日报      2021-05-06 19:53:45 记者近日从西藏民族大学获悉,复旦大学现代人类学教育部重点实验室和西藏民族大学医学部课题组最新研究结果显示,世居在西藏自 ...

  • 十年后,有出息的孩子都来自这7种家庭,请家长都读一读!(老师转给家长)

    来源:教师E家(ID:edu589) 一个好的老师,或许影响孩子三五年. 但一个好的家长,绝对能影响孩子一辈子. 对于老师来说,您的孩子只是几十个学生中的其中一个,可对于您来说,孩子就是唯一. < ...

  • 懂得感恩的孩子,都来自什么样的家庭?

    原创 女儿派 女儿派 今天 爱孩子,不是只给他呵护就够了,更要教会他感恩. --鹿妈  ◆ ◆ ◆ 作者 | 枫子 来源 | 女儿派原创 百度贴吧中有一个名叫"啃老族吧"的地方,2 ...