做奶皂,如何选奶

一花一世界,一皂一匠心

花老师以前去超市选油脂,发现一个规律:打皂品质好的油脂,用来食用也是不错的。这个结论和超市的售货员交流也有同感。
那么,如果皂师要选添加物,比如奶,道理也是一样的吗?是的,答案也是一样的。甚至添加物更符合这个规律,因为加添加物,大部分是为了增加皂的营养价值(当然也可以用来增加洗感和美感)。

那如果要选奶这类添加物,有什么原则呢?

首先,什么巧克力奶、草莓奶这种风味奶尽量少选。道理很简单,里边妥妥的有添加剂,而且还不少放。不信,看下配料。

其次,超市冷藏的鲜奶,肯定好于纯牛奶!

最关键一点是:营养越丰富的奶越好。

关于奶的营养价值,花老师在知乎上找了篇不错的文章,直接转给大家了!

原文地址:https://zhuanlan.zhihu.com/p/20508812

就我个人认识以及了解,来对乳总固体的组成成分做一个简要介绍:

(1)无机盐和微量元素
比如钙、镁、铁、锌这些,尤其是钙,牛奶是人们食物里很好的钙源。钙对人体的好处,这里我就不多说了。
(2)蛋白质
蛋白质含量是评判牛奶质量优劣的一个很重要标准,这也是前些年为毛往奶里加三聚氰胺的原因。蛋白质的每日摄入对于任何人都是必须的,肌肉的恢复和生长基本靠它了。牛奶仍然是很好的蛋白质提供源,牛奶中蛋白质是全蛋白,全蛋白包含了人体所需的的必需氨基酸,必需氨基酸是人体本身不能合成的,换句话说只能通过外界补给。
(3)脂肪
牛奶中的脂肪是上佳的乳脂肪,不是红烧肉上那种会让人长游泳圈的脂肪,比如硬脂酸类的甘油酯,卵磷脂等,这些脂肪对人的身体是大大有益的,属于优质脂肪,消化乳脂肪对机体造成的负担很小,而且这些脂肪的摄入对人体是有利的,比如微量元素的吸收都需要以脂肪来作为桥梁。
(4)碳水化合物
没想到牛奶中还有碳水化合物吧,其实不是没想到,是大家平常不注意而已。你们有没有喝了牛奶觉得饱腹的时候,这就是碳水化合物在起作用了。
我举个例子,样例取自某新西兰品牌的牛奶,
牛奶中的乳总固体含量是如何计算的呢?很简单,乳总固体就是牛奶中除了水以外,所有干物质的总和;比如,上图中牛奶成分表所示,蛋白质3.3g+脂肪3.5g+碳水化合物4.8g+钠45毫克+钙120毫克,乳总固体含量约等于11.6g/100ml ,这个乳总固体含量在欧盟的标准 (2011年标准普遍认定为8.6g/100ml)里也是比较高的了。
在这里必须补充一个概念,虽然说“乳固总体”是判断乳品质量好坏的一个重要指标,但是这个指标也不是越高就越好。牛奶中的乳固总体的含量会受很多因素影响,主要表现在:奶源、牧草、放牧形式,以及后期的鲜奶是否经过加工处理。例如,某款牛奶的乳总固体含量过高,那是因为该牛奶品牌为追求高蛋白含量,对牛奶进行“技术干预”,利用“闪蒸”技术将鲜奶的水分蒸发以提升乳总固体含量,那么虽然这款牛奶中的乳总固体含量高于上述的11.6g/100ml,因为它的“技术干预”会让牛奶中的微量营养元素部分流失,相比于天然牛奶而言,它的均衡营养在一定程度上是受到了破坏。
综上所述,对问题做个简要地概括,在了解牛奶品牌安全性的前提下,更应该多看看牛奶包装上的营养成分表:综合考量其乳总固体含量的比例,及奶源的天然程度,就能够找到好牛奶了。
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