12道油煎出来的特色菜，看着超有食欲，吃起来鲜香可口回味无穷

夜市路边摊的香煎豆腐~在家也能轻松做出来.香辣开胃.干净卫生

用料 老豆腐 1斤 香油.蚝油 适量 辣椒粉.孜然粉.五香粉.腌 适量 花生油.白芝麻.葱 适量

夜市路边摊的香煎豆腐~在家也能轻松做出来.香辣开胃.干净卫生的做法

• 豆腐切成自己喜欢的大小块。
• 香油.蚝油倒入一个碗中，用筷子搅拌均匀备用。
• 碗里放入辣椒粉.孜然粉.五香粉.盐，
• 搅拌均匀备用。起锅烧油，把豆腐煎至两面金黄。在豆腐上面刷上调好的汁，
• 翻过另一面再刷上调汁，继续小火慢煎。再撒上调好的粉
• 关火撒上白芝麻。最后撒入葱花即可。

香煎口蘑 鲜的扭起来

用料 口蘑 400g 盐 适量 黑胡椒 适量 杭椒（可不要） 几片

香煎口蘑 鲜的扭起来的做法

• 口蘑去菌柄，菌柄别丢了，炒肉炒辣椒，煮汤都很鲜。
• 用流水洗净口蘑（防止浪费，开小水），流水比盆洗更干净，也防止口蘑泡在水里会吸水。
• 锅里倒少许油，放入口蘑，煎的过程中全程用中小火，中途要晃动煎锅，让口蘑均匀受热。
• 翻面继续煎，继续晃动煎锅
• 煎到汁水满“碗”，在每一个“碗”里点一丢丢盐，千万不要放多（我爱吃辣所以放了几片杭椒，汁水鲜辣鲜辣的）
• 关火起锅，这一步一定要小心，不要撒了这口鲜汤。
• 撒上黑胡椒碎（这味灵魂料一定要加）

香煎无骨鸡腿（鸡腿去骨方法）

用料 鸡四分之一腿 1只 盐 3克 料酒 10克 蚝油 10克 胡椒粉 少许 生抽 15克 葱、姜、洋葱丁 适量（腌制用） 白糖 5克

香煎无骨鸡腿（鸡腿去骨方法）的做法

• 选用鸡的四分之一腿，大的那种哦
• 去掉大块的鸡油
• 接下来要去骨了，划线的是骨头的位置。
• 在上面骨头的顶部开一个口，让骨头露出来。
• 然后用刀慢慢把这块大骨刮出来，骨头上肉刮干净。香
• 然后到关节处，露出关节，然后用刀切断，在关节处下刀，这样不用剁，轻轻一割就可以了。
• 一块完整的骨头出来了。
• 接下来继续去下面的大骨，顺着骨头划一刀，露出骨头。
• 同样的方法，让骨头上面一部分脱离鸡肉。
• 再把骨头翻过来，在关节的上面部分剁段，注意哦，这块骨头的下面关节要留着。
• 这样下面的骨头也出来了（还有一个关节要留在鸡腿上）
• 然后用刀在鸡腿的肉厚出，将肉轻轻排剁，为了便于入味，鸡皮这一面不要剁。（还有一个步骤腌制忘记拍了，排剁好的鸡腿加所有调料和香料放入冰箱腌制一夜）
• 锅里油烧热，放入鸡腿煎5分钟左右。到表面金黄。
• 翻面再煎5分钟左右，到鸡腿成熟。
• 改刀后装盘，鸡皮朝上哦。

香煎油豆皮（烧烤味）

用料 油豆皮 15张 蚝油 2元 生抽 2勺 糖 4小勺 烧烤汁（如有） 2勺 辣椒粉 一大把 花椒粉（如有） 适量 黑椒粉（如有） 适量 孜然粉 适量 熟芝麻 适量 水 5勺

香煎油豆皮（烧烤味）的做法

• 油豆皮是这样的，买回来的时候软软的，已经熟的半成品
• 把所有酱汁和水调好放碗里，粉类不放酱汁里
• 锅里放油，把油豆皮两面剪一下，煎到稍微有点干就行香
• 把煎好的油豆皮重新放锅里，把预先准备好的酱汁倒进去，中小火稍稍翻炒，保证豆皮都粘上酱汁
• 撒上辣椒粉
• 撒上所有粉料和芝麻
• 轻轻翻炒，让豆皮都均匀粘上调料粉
• 最后等汤汁都收得八分干就可以上碟了

蜂蜜黄芥末煎鸡胸

用料 鸡胸 1磅左右 蒜末 多点好吃，3大瓣左右 黄芥末（Dijon mustard） 适量，3大勺左右 白醋 适中 盐 适中 黑胡椒 少一点 白胡椒 多一点 蜂蜜或红糖（我用的甜菊） 适中 橄榄油（可省） 1大勺

【健康三餐】蜂蜜黄芥末煎鸡胸的做法

• 鸡胸切条，要薄，不要超过手指厚。
• 把上面的所有材料拌在一起，和鸡胸条盐10分钟。（腌的时候更长更进味）
• 大火烧热铸铁锅，要热透，到冒烟。这样才能保证肉里的汁水不外流。
• 放鸡肉，火稍微调小一点，放进去就不要动鸡肉了，等到鸡肉边缘变白了（很快），掀起来看下面有明显的焦痕了，翻面。
• 翻面后煎的时间会比第一面要短，稍微一煎就可以了，看变色了有焦痕就赶快拿出来。时间长了就不好吃了，发柴了。

香煎五花肉

用料 洋葱末 五花肉 250g 雪梨 1个 姜 蒜 酱油 蚝油 白糖 蜂蜜 胡椒粉 盐 香油 熟芝麻

香煎五花肉的做法

• 五花肉洗净，去皮后切薄片
• 雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜，蒜，洋葱末，酱油，蚝油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，盐，香油调成腌料
• 把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜
• 将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎。两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄后撒上熟芝麻即可

醋烹带鱼

用料 带鱼（切段） 400g

＃腌料料酒 5g 盐 1/4茶匙 孜然粉 少许 白胡椒粉 少许 玉米淀粉 1汤匙 面粉 1汤匙

＃酱汁 酱油 2汤匙 香醋/米醋 1汤匙 糖 1/2茶匙 清水 1汤匙 麻油 1茶匙 蒜片 3瓣的量 葱片（斜刀切） 5-6片

醋烹带鱼的做法

• 带鱼去除内脏，鱼鳍。清洗干净后斩切成段。放入腌料表中的盐，料酒，白胡椒粉，孜然粉，腌制20分钟。时间到后加入玉米淀粉和面粉，为带鱼挂上一层薄薄的面糊。面糊拌均匀后就可以拿去煎了!
• 平底不粘锅烧热，加入适量的色拉油。逐块放入带鱼，用中小火慢慢煎至带鱼熟透，并且两面呈金黄色。此时，迅速烹入酱汁，待酱汁沸腾一会儿后将鱼翻个身，再稍微焅一会儿即可出锅装盘。
• 调酱汁，可在煎鱼的同时完成，也可提前调好。将配料表酱汁中所有的调料，包括蒜片和葱片都放入小碗，搅拌均匀后即成

茴香煎口蘑

用料 口蘑 250克 茴香 50克 盐 1茶匙 油 适量

茴香煎口蘑的做法

• 口蘑、茴香洗净，口蘑切片，茴香切末。
• 热锅下油，倒入口蘑，这时候口蘑会出很多水，不要方，把水倒掉…
• 继续小火煎，煎到口蘑边边有点发黄。
• 开大火，倒入茴香快速翻炒，加盐炒匀，就能出锅啦。

盐煎鸡翅

用料 鸡翅中 9个 盐 1勺 黑芝麻 3勺 盐煎鸡翅的做法

• 鸡翅洗干净备用
• 黑芝麻洗干净备用
• 盐1勺备用。
• 首先把鸡翅、盐倒在一起腌2个小时，（后把鸡翅用清水洗两次，把外面的盐洗去，这样鸡翅就不会太咸）
• 不粘锅洗干净，不用放油，也不用等锅的水烧干，直接把鸡翅放到锅煎，开中火煎成金黄色
• 两面煎成金黄色上盘，黑芝麻剁碎撒在每一个鸡翅都有即可

香煎粘糕

用料 黄米面（或糯米粉） 适量 水（凉水或温水） 适量 红枣 几个 蜜豆或小豆 适量 油 适量

香煎粘糕的做法

• 把红枣洗净切丁，准备好蜜豆或煮好的红小豆。
• 把粘米粉放入大碗，慢慢加入适量水，边加边用筷子搅拌，搅至无干粉即可。（喜欢吃软点的就多加点水，像图上一样能自然流动，喜欢吃硬点的就少加点水）
• 加入切好的红枣丁和蜜豆，搅匀。
• 平底锅预热，倒入适量油，喜欢香点的就多倒一点，像炒菜那么多，不喜欢油大的，就用刷子刷一层，倒入面糊摊平，用中小火煎，煎三分钟左右可以翻面，再煎三分钟就好了。稀面糊不好翻面，没关系，断了还可以粘在一起。
• 出锅了，软软的粘粘的

多汁煎鸡柳

用料 鸡胸肉 1斤 盐 适量 白胡椒 要多一点 黑胡椒 少来一点 番茄酱 适中 Frank's Redhot辣酱（可省略） 适中 橄榄油 适中

【健康三餐】多汁煎鸡柳的做法

• 鸡胸切条，用盐、白胡椒、黑胡椒、番茄酱拌匀，每一条都沾上酱汁。备用。
• 锅中抹一层油，大火烧热铸铁锅，要热透，到冒烟。这样才能保证肉里的汁水不外流。
• 翻面后煎的时间会比第一面要短，稍微一煎就可以了，看变色了有焦痕就赶快拿出来。时间长了就不好吃了，发柴了。（刚煎好的太好吃了，我经常是一边煎一边吃）
• 煎鸡肉的同时，焯个蔬菜，或撒点生菜，就是一顿美味了。

奶香口蘑煎三明治

用料 口蘑 7、8个 洋葱 半个 大蒜 2瓣 厚吐司 2片 乳酪片 2片 黄油 适量 盐 适量 现磨黑胡椒 适量

奶香口蘑煎三明治的做法

• 将蘑菇切片，洋葱切丝，蒜切碎。
• 平底锅中火烧热，小块黄油入锅，油热后加入洋葱，保持中火，直到洋葱表皮有些焦黄，下蒜末和蘑菇翻炒。加入盐和现磨黑胡椒，炒至蘑菇表面焦黄，装盘待用。
• 将吐司的一面涂上软化的黄油（只要涂一面）。平底锅烧热不放油，中火，将没有涂黄油的一面先入锅烘热一会儿。
• 将吐司翻面，在吐司上加一层乳酪片，加入炒好的蘑菇洋葱，再盖上一层乳酪片，最后叠上另一片吐司（涂黄油的一面向上）。
• 煎吐司，中途可以用铲子按压一下使乳酪加速受热熔化。控制火候，煎到吐司每一面都金黄即可，此时乳酪片也已经熔化。装盘。