27家北京老字号，变味了吗？
柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间。这里以爆、炒、熘、烧、焖为主，其中要数他家的豆包外卖窗口最有名，是不少顾客的心头好。2016年8月28日，因修建地铁4号线停业的柳泉居，在临近平安里地铁站的地方重张开业，让喜爱它的老主顾又吃到了熟悉的味道。爆三样、糟熘鱼片...想吃鲁菜了您还得来这儿。对了，临走的时候别忘了再带上袋豆包啊~鸿宾楼饭庄创建于清朝咸丰三年，原址在天津。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被誉为“京城清真餐饮第一楼”。1998年西单地区改造，鸿宾楼迁至展览馆路11号。现在清真餐馆都爱用牛尾做菜，但能达到鸿宾楼水平的实在是太少了。芫爆散丹、它似蜜也是这里的镇店菜。美味斋饭庄始源于上海，创于1923年，以经营上海风味菜肴为主，1956年，在周总理“全国支援北京建设”的号召下，美味斋从上海来到北京，最初的位置就在菜市口鹤年堂西侧。在很多老北京人的回忆里，美味斋三分钱一碗的米饭、一毛一分钱的肉末豆腐和五毛钱的白斩鸡，让人印象深刻。1993年，由于“两广路”拓宽，美味斋无奈离开菜市口，暂停营业。直到2005年，美味斋才在白广路重新开业，但生意却不如从前。如今，美味斋搬到了离菜市口地铁站不远的翔达大厦一层。对老宣武人来说，这也是一个充满回忆的馆子吧！1953年，13名湖南同乡集资买下了地安门外、后门桥路西的老字号马凯冷饮店，并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆，其名定为马凯餐厅。开张之时，京剧大师梅兰芳先生为其剪彩。毛氏红烧肉、东安子鸡、鳜鱼两吃，响油鳝糊......还有几乎每桌都会点的糖饼，吃一口菜，品一下回忆！东兴楼，创业于清光绪二十八年，曾是“八大楼”之首，最初的店址位于东安门大街路北。后因经营不善，东兴楼于1944年底暂停营业。再后来，东兴楼把店开在了东直门内，也慢慢有了其他分店。葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、芫爆肚丝作为这里的招牌菜，一直深受好评。致美楼，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，是大名鼎鼎的“八大楼”之一。早前位于前门外煤市街。曾有名菜有四吃活鱼、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。如今，致美楼把店开在了陶然亭北门外，改名为致美楼饭庄。小编比较喜欢一鱼四吃、抓炒里脊、焦溜肉片，您的最爱是哪道菜？同春园饭店开业于1930年，早年间开在西单，是当时老北京“八大春”之一，也是唯一传承至今的一“春”。这里主营淮扬菜，鲁迅、梅兰芳等社会名人，都曾是这儿的常客。“头往尾巴翘，外形似松鼠，浇汁吱吱叫”，酸甜适中的松鼠鳜鱼一直都是他家的镇店之菜，可以说是百吃不腻。这也是一家曾开在西单的老字号，曲园酒楼创建于清光绪年间，是北京经营湖南菜最早的老字号，据今已有110多年历史，还有“京城湘菜第一家”的美誉。1949年新中国成立，曲园才从湖南长沙被请进的北京城。这几十年的工夫，曲园确实随着京城的建设搬了不少回家，可挪到那儿火到那儿。这不，前阵子他家又搬家了~
除了酸辣肚尖、剁椒蒸鱼头、东安子鸡这样的经典菜，如今还增添了很多新派湘菜。 北京经营烤肉的餐馆数创建于清康熙二十五年烤肉宛的字号最老，至今已有320多年历史。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师都是这里的常客。1992年至2002年，这10年里，烤肉宛一直在搬家，从宣武门到西单，再到复兴门内，缸瓦市......直到2004年10月烤肉宛在南礼士路58号重新开业，结束了“漂泊”。烤肉宛的牛肉火候掌握的特别好，会吃的主儿都知道得把牛肉夹到小烧饼里吃，那味道~就两字，绝了！萃华楼的创办者基本上都是从东兴楼饭庄出来的。这里以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴而著称，菜品讲究精致美观、很快享誉北京，成为了“东兴楼第二”。现在的萃华楼已经离开了王府井，搬到了崇文门新世界这边，名字里也加上了“小菜馆”这三个字。像酱爆桃仁鸡、糟熘鱼片、烩乌鱼蛋汤这些招牌菜几乎是桌桌必点。瓷，您看过《芝麻胡同》么？追剧的时候，天天听主人公在那念叨同和居，弄得我可馋糟熘鱼片和银丝卷了，还有那招牌菜—三不沾！同和居饭庄是咱北京较早经营鲁菜的老字号，开业于清代道光二年，原址在西四南大街北口（西四牌楼西南角一四合院内）。如今，分店已遍布北京。南来顺饭庄，创立于1937年。南来顺的小吃大多祖辈相传，口味独特，很难仿造，渐渐的也就创出了牌子。南来顺饭庄几经变迁，从天桥到菜市口，再到现在的南菜园。小编觉得南来顺在菜市口的那些年，是他家的巅峰，也不是说现在不好吃了，但总觉得差点什么...它似蜜、烧羊肉、还有糖卷果是南来顺的招牌菜。姜丝排叉更是在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。白魁老号原名叫“东长顺”，开业于清乾隆四十五年。至今已有200多年的历史。“白魁”本是当时店主的姓名，由于他制作的烤羊肉深得顾客赞赏，久而久之，人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”，而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。白魁老号的烧羊肉在过去的北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的。与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列，成为北京著名的羊肉“四大家”。曾经位于隆福寺的店，不知道给多少北京人留下了回忆！便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年，至今已有600多年的历史了。最早的便宜坊在菜市口米市胡同，当时只是一个小作坊，并无字号，由于该店把生鸡鸭收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，售价还便宜，很受顾客欢迎，天长日久，这些饭庄、饭馆和有钱大户，就称该作坊为便宜坊。便宜坊的焖炉烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。比起全聚德，小编更偏爱便宜坊。惠豐堂饭庄始于咸丰八年，原址在前门外大栅栏观音寺街。惠豐堂牌匾由慈禧太后题写，是北京有名的“十大堂”之一。
饭庄以经营山东风味菜驰名，以“烩”菜最为拿手。其中“九转大肠”最为有名。每块大肠色泽枣红，咸甜酸辣、烂而不腻。西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年，原址在有食馆一条街之称的西长安街上，后迁现址。上世纪三十年代，西来顺刚开张那会儿，买卖十分简单，但一到饭口，不论谁打西来顺门口路过，那烤肉的香味，让人忍不住迈腿进门解解馋。西来顺的创新菜很多，但最有名的莫过于“马连良鸭子”了。您喜欢吃么？丰泽园创办于1930年，当时京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，在同德银号老板姚泽圣等人的扶持下，选择了北京前门外煤市街南口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。1991年，在拆除丰泽园饭庄的原址上开工扩建成丰泽园饭店。丰泽园的“葱烧海参”之所以出名，一是烹饪技法独特，二是自发海参保证品质。丰泽园是最早采用“糊葱油”、“炒糖色”等技法来烹制“葱烧海参”的，这样做不仅彻底去除了海参的腥味，而且汁少入味，色泽光亮。又一顺，创建于1948年8月8日，是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。在营业上承继东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃。上世纪九十年代末，西单地区改造，又一顺迁到了西城黄寺大街28号。又一顺有道看似普通却暗藏玄机的名菜—它似蜜。说它普通，是因为很多店都有这道菜，说它暗藏玄机是因为又一顺有自己的绝活儿。他家的它似蜜绝就在于，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，最初的位置应该在西城太平桥大街，那时候只是一间小门脸儿。在北京，几乎没人不知道峨眉酒家，“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是：根据四川当地传统手法，结合北京人饮食习惯、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细，以味见长。他家的招牌菜宫保鸡丁，口感滑嫩、弹牙，味道是荔枝口儿。提到晋阳饭庄，不得不提一块牌匾，牌匾上是老舍先生撰写，胡絜青题字的一首诗：“ 驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”这里是北京最早一家以经营山西风味菜肴为主的饭店，开业于1959年。每次您来晋阳，都必点香酥鸭吧？但有这么两道菜，您绝对没吃过~龙须面油锅炸制后，加上山楂汁和砂糖便是一道龙须面，您是不是没吃过？小编更是第一次听说！木须鸡蛋炒猫耳朵，要说这些吃食分开，咱肯定都吃过，但合一块儿，还真是新鲜。上面这两道菜，现在来晋阳貌似是吃不到了。相传，清道光二十八年（1848年），北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的'荷花市场'，摆摊卖烤羊肉。等有了一定积蓄后，就在这里买下了一座小楼，正式开办了'烤肉季'烤肉馆。烤肉季之所以旧负盛名，是因为它选料十分严格，用的是黑头、团尾的“西口”绵羊，全羊仅选用上腿和后腿两个部位；切肉也有独到之处，烤肉制作方法也特别讲究。砂锅居创建于清乾隆六年，原址在西单缸瓦市义达里。砂锅居开业之初叫“和顺居”，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉。久而久之，便有了“砂锅居”这样的名字。汤味浓厚、肉质鲜嫩的砂锅白肉是砂锅居的招牌菜。与东北酸菜白菜不同，砂锅居的白肉不带皮，肉片切的更是薄如纸，蘸肉吃的小料也非常有特色。炒肝是将京味小吃“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。稀稠适度，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有一般风味。提起都一处，闯入老北京脑海里的肯定有两词：“乾隆”和“烧麦”。都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生的都一处烧麦馆，至今已有260多年的历史。在北京有句歇后语叫：“东来顺的涮——真叫嫩”。东来顺，始建于1903年，创始人是位名叫丁德山的回民。早些年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，再后来又增添了馅饼和羊杂等等。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年，东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。等到三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名京城。在爆、烤、涮的基础上更是总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法。看过去东来顺这肉，切得多好。这些年嘛...一切尽在不言中吧~apm总店地址：王府井大街138号北京apm5层542-547早些年，玉华台可没少搬家，可他搬到哪老主顾就追到哪，丝毫没有被距离影响。都知道吃淮扬菜必点狮子头。来玉华台的清炖狮子头，您白嘴吃一整个，也不会觉得肥腻。但有瓷和小编说，他家的狮子头现在也差点意思了...全聚德，创建于清朝同治三年，有“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。全国人民乃至全世界人民都知道来北京要上全聚德吃一次烤鸭，就跟不到长城非好汉一样。前门店是全聚德的起源店，已有百年的历史了。您可别跟我挑理儿啊，知道您不爱上前门去，也不爱吃全聚德，哪怕他家搞降价也不想再去了...但小编觉得这文章里还是得提一句他，要不总觉得差点意思。全聚德首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。而且在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。
