双味鸡肉卷、黑叉烧指橙、金汤养生竹荪

双味鸡肉卷

食材&配料：

鸡腿1只、火腿3片、栗子100克、罗勒汁适量、菌菇粉末适量、混合菌菇白汁适量、盐适量、黑胡椒粉适量、黄油50克、奶油15克、鸡高汤100克、黄原胶0.25克

做法：

1. 将鸡腿去骨去皮后用肉锤锤成长方形，撒上盐和胡椒粉调味腌制，在鸡肉中间铺上菌菇白汁
2. 鸡腿肉用火腿和鸡皮包裹后用保鲜膜裹紧，真空包装
3. 鸡肉卷低温80度3分钟杀菌，然后60度低温3个小时，完成后低温冰块水降温3分钟，然后用绳子捆好烤箱300度烤304分钟，鸡皮变硬即可
4. 板栗取肉后用盐和胡椒粉调味，适量的黄油包裹锡纸180度15-20分钟烤熟，取出后和奶油、鸡高汤、黄原胶一起打成顺稠的板栗泥
5. 把处理好的食材摆盘，再搭配蘑菇类粉末和罗勒汁即可

黑叉烧指橙

食材&配料：

黑猪颈肉1包、指橙1颗、西米1包、葱、姜、蒜150颗、干葱头50克、墨鱼汁100克、叉烧酱150克、海鲜酱150克、柱候酱150克、香油10克、蜂蜜10克

做法：

1. 将猪颈肉改刀成合适大小，用叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、香油加入葱、姜、蒜、干葱头一起腌制2个小时
2. 西米加入开水煮熟后滤掉多余的水分，加入20克墨鱼汁搅拌均匀
3. 烤盘铺油纸，淋入西米和墨鱼汁铺平，烤箱90度烤4个小时，烘干水分再掰成小块备用
4. 腌好的叉烧肉抹上墨鱼汁，烤箱180度烤18分钟，到表面微微冒油，取出后刷上蜂蜜200度烤3分钟
5. 油温200度放入西米脆皮油炸摆盘，叉烧上面挤上指橙即可

金汤养生竹荪

食材&配料：

鲜竹笋荪200克、鲜虫草花5克、青笋、胡萝卜、薄荷、盐5克、味粉5克、鸡粉5克、鲍汁15克、浓高汤250克、糖5克、南瓜泥、姜、蒜

做法：

1. 竹菌、虫草花洗净不改刀控水备用
2. 青笋、胡萝卜改刀切成球形，锅上火加入水、盐烧开后过水冲凉控干水分备用
3. 砂锅上火下入鸡油，放姜蒜粒煸香，入高汤、竹菌、虫草花调味烧至5-6分钟
4. 取出姜蒜放入南瓜泥收汁，装盘点缀即可