青山学32款菜肴,简单的家常味道,几天不吃甚是想念,你也试试吧

馋嘴耗儿鱼

食材:耗儿鱼、白糖、蒜瓣、大葱、泡椒、泡姜、花椒、豆瓣、盐;

做法

1.耗儿鱼洗净,宰成几段;泡椒,泡姜切碎;大葱切成小段,蒜剁碎。

2.锅内热油,爆香泡椒,泡姜,蒜末,豆瓣,花椒,下耗儿鱼翻炒几下。

3.加刚没过耗儿鱼的水,白糖,盐(生抽),烧开后转中火,不用盖锅盖,烧至水收到还剩一些,鱼熟即可,大概分钟。快炒好时加入大葱段,炒匀。

虾仁豆腐蒸水蛋

食材:内脂豆腐1盒(约250g)、鸡蛋1粒(约50g)、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙

做法

1、内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~

2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

3、内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀地摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。

5、水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。

6、上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。

豆豉青椒

材料:青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。

做法:

1.青椒用刀拍扁,把蒜子与豆豉剁成茸备用。

2.热锅热油,下青椒煎制,两面都煎出虎皮纹为宜。

3.然后加入少量的盐,糖调味,再来点生抽提提鲜。

4.接着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可。

干煸辣子鸡丁

做法

1.鸡腿带骨剁成1.5c13左右的丁,用料酒和盐抓均腌制15分钟。姜蒜切片,葱切丁,葱叶不用。红干椒切节,花椒要用红袍花椒。

2.菜籽油烧至微冒青烟时关火,待油回凉至6成热时复开火,中火将鸡丁炸至表面微黄。

3.盛出备用。清锅后放少许底油,小火将花椒、红干椒节煸香。放入姜、蒜炒出香味。放入炸好的鸡丁翻炒均匀。

4.依次放入酱油、白糖和生抽翻炒入味。关火,放入葱丁翻炒至葱香。

西湖醋鱼

做法:1.草鱼去鳞去膛洗净,把姜去皮切成碎末

2.准备好醋,酱油 ,绍酒,湿淀粉,白糖

3.把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近

3.对切分为2瓣,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血

4.在没有脊骨的身上长划一刀;锅中放入葱姜片和清水烧开,捞出葱姜

5.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型;煮上3分钟,撇去血末。打入凉水2次

6.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末;烧开捞出鱼,码放在盘中

7.锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油;烧开后加入湿淀粉;烧至汤汁浓缩

8.把制作好的汤汁均匀地撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。

凉拌脆藕

用料:藕、红椒、葱、糖、醋、香油、酱油、盐做法:

把藕洗净后去皮切成片,红椒切丁,葱切碎;锅中加开水,煮沸后下入藕片和红椒,水开后捞出,放入凉水中,沥干水分后装盘;加入糖、盐、醋、香油、酱油拌匀,最后撒上葱花即可上桌。

凉拌苦瓜用料:苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油做法:

苦瓜切片待用;锅中加水,烧开后加盐、苦瓜片,烧开后捞出苦瓜放入凉水中;捞出苦瓜,沥干水分后装盘,加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

韭菜苔炒豆腐

材料:韭菜苔250g,白豆干4块,油适量,盐适量,酱油10ml,糖2g,香醋2ml,鸡精1.5g葱姜蒜适量

做法:1.准备好所有的食材。

2.白豆腐干切条入油锅中煎至。

3.把豆腐条煎至微黄盛出备用。

4.韭菜苔洗净切段备。

5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6.倒入豆腐条翻炒。

7.加入酱油。

8.再加适量的糖和盐。

9.加入少许清水烧制让豆腐入味。

10.然后把韭菜苔倒入快速翻炒。

11.微变软淋入香醋,鸡精翻炒均匀。

12.最后淋入香油。

13.翻炒均匀关火。

香辣薄荷羊肉

材料:羊肉300克、薄荷叶10克、蒜头2个、干辣椒5克、盐3克、酱油5克、酱油1汤匙、花椒油3克、白糖5克

做法

1.备好食材,羊肉提前取出解冻,软化后用清水浸泡一两遍,洗净沥干水

2.切成薄片或条状,切法随意

3.薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片

4.备好花椒油、白糖和酱油混合盛起

5.热锅,倒入食用油,下蒜片爆香

6.倒入羊肉,保持大火快速煸出油脂

7.倒入辣椒干

8.调入酱油,白糖,继续翻炒

9.调入花椒油,翻炒均匀

10.最后倒入薄荷叶,快速拌匀即可铲起

沙茶鱼头锅

材料:沙茶酱,鱼头,生姜,蒜头,香葱,食盐

做法

1.鱼头净切大块,加少许食盐,与蒜头一起略腌半个钟点;生姜切片,香葱切段。

2.油锅烧热,倒入生姜片,爆香;

3.接着倒入鱼头和蒜头,把鱼头两面煎至略焦,约五分熟;

4.锅中加入一碗清水,煮开后,加入一大匙沙茶酱(喜欢味道略重一点的,可再加半匙);

5.保持大火煮开锅鱼头,待沙茶酱在鱼汁中溶解煮散,锅中汤汁只剩下三分之一左右时,把所有材料换入砂锅内;改用中小火,洒上香葱段,加盖焖至汤汁收干,即可。

油淋面

所需材料:面条200克、油菜2棵、绿豆芽适量、鸡蛋1个、油盐适量、老干妈1汤匙、生抽酱油2汤匙、 做法:

1.准备好所需材料,食材洗净,将葱切葱花,油菜切两半

2.锅加水烧开,关小火,将鸡蛋磕入锅内,待鸡蛋定型后,开大火将鸡蛋煮熟,捞出待用

3.下入绿豆芽和油菜焯水,将油菜焯水至深绿,将绿豆芽和油菜捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用

4.锅内重新加水烧开,下入面条煮熟,将面条捞出放在水中投凉,捞出控净水,这样面条就不会粘连在一起

5.将面条放在盘中,放上绿豆芽,再把葱花放在绿豆芽上面,四周放上油菜,再放上煮好的鸡蛋,再淋入生抽酱油,放上一勺老干妈豆豉油辣子

6.锅加油烧热,酱油烧至冒烟,将热油浇在葱花上即可,加少许盐拌一下,就可以开吃了

肉末烧茄子

食材:茄子、辣椒、葱姜、肉末、酱油,料酒,盐

做法:1.将茄子切成滚刀块,辣椒切成块,葱姜切末待用。

2.架锅烧油,放入少许的食用油,再放入肉末,炒至变色盛出备用。

3.锅里再放入少许的食用油油烧热后放入茄子煸炒至茄子有硬变软时,再放入辣椒块,肉末酱油,葱末,姜末,料酒,盐和少量的水,盖上锅盖焖烧,放入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。

腐竹莲子养生汤

-材 料-莲子30克,干百合10克、枸杞5克,马蹄8个,腐竹20克、红枣2个,胡萝卜半根

-步 骤-1、莲子、百合、腐竹分别洗净泡软;

2、胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净;

3、枸杞、红枣洗净,与所有食材一起放入炖盅,加入适量的水;

4、锅中放适量的清水,隔水炖;

5、炖盅盖上盖子炖3小时;

6、清甜美味的养生汤就可以享用了。

椒香鱼排

材料:鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。

做法:

1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。

2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄,出锅,即可上桌。

茼蒿土豆糙米饭团

-材 料-茼蒿100克,土豆100克、糙米饭150克,烤芝麻5克、盐、芝麻油、寿司海苔适量

-步 骤-1. 茼蒿洗净,烫熟,挤干水分切碎,用盐和芝麻油拌匀;
2. 土豆蒸熟或者微波熟后切碎;

3. 糙米饭与土豆,碎茼蒿,烤芝麻一起拌匀后,捏成饭团;

4. 饭团外层裹海苔装饰即可。

松茸南风肉

材料:松茸菌、南风肉、厚百叶、酱油、鸡油、花雕酒

做法:

1.将松茸和熟南风肉,用厚百叶包裹,依次排放好备用。

2.将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中,撒上炼鸡油和花雕酒,上笼蒸40分钟,取出。

3.起锅烧热鸡油,浇在蒸好的食材上,再淋上酱油即可。

排骨烧莲藕

材料:排骨500克、莲藕两小节、葱段,姜片,冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml+10ml、盐6克、十三香1克。

做法

1.排骨让卖家斩均匀块!莲藕要仔细挑,两头不漏,新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净,没有泥土!准备好姜片,葱段,冰糖,十三香以及酱油,料酒,盐等!

2.平底锅加足够凉水,倒入排骨焯水,并加入葱段,姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!几分钟后将排骨清洗数遍,浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!

3.平底锅烧热倒适量植物油,放入排骨煎至两面金黄!加酱油,料酒,和十三香炒均匀给排骨上色!加入开水没过食材,并放入葱段,姜片,冰糖!

4.把莲藕切成排骨块大小,用清水泡去多余淀粉!捞出控干水分待用!排骨煮至半小时后,把藕丁倒进去!加盐调味!直到收干汤汁即可! 注意:一定要看好锅,收汁时勤翻动,避免糊锅!

泡椒牛蛙

食材:牛蛙两只;莴笋一根;芹菜两根;长泡椒;小米椒;生姜;胡椒粉;淀粉;高汤精;盐;食用油;料酒;白糖

做法:

1.菜场宰杀好的牛蛙,清水清净,斩成小块,用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。

2.莴笋切成滚刀块,芹菜切段。

3.小米椒、泡红辣椒成节,生姜切成姜米。

4.莴笋下开水焯水。

5.锅内倒入适量的食用油,烧至五六成热,倒入牛蛙滑至断生,倒出锅待用。

6.将锅子洗干净后倒入一点点的食用油,放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后,倒入焯好的莴笋和芹菜,稍稍翻炒,如果不够咸再加适量的盐。

7.然后倒入一点点开水,加一点高汤精,煮开后倒入滑好的牛蛙,稍加烧煮既可以出锅了。

莲藕木耳炒肉片

食材:莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精

做法

1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块

2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片得更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、莲藕切成薄片,切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑

4、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

5、倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出

6、下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀

7、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水

8、放入黑木耳,继续大火炒匀,最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌

春笋红烧肉

食材:五花肉、春笋等

做法:

1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块;

2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出;3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深;

4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会;

5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会;6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中;

7、放入焯好的春笋,加入足量开水;

8、大火煮开后,转小火1小时;

9、最后大火将汁收浓即可出锅啦。

鲜菇炒芦笋

食材:芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵、盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽

做法:

1. 备好食材。

2. 芦笋洗净芦笋切段;

3. 沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉;

4. 黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;

5. 香菇洗净切小片;

6. 热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

7. 再倒入香菇片翻炒至软;

8. 加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。

番茄烧海带

材 料:海带200g,番茄100g,豌豆、植物油、姜、盐、蔬果粉适量

做 法:1、提前蒸熟的海带洗干净。番茄洗干净

2、剥好豌豆,生姜切末

3、将海带切成条,番茄切成块

4、起油锅,姜入锅煸香后番茄入锅炒

5、豌豆入锅炒。炒均匀,盖上锅盖烧一会儿

6、海带入锅炒,加盐、味精炒炒均匀即可出锅装盘

干锅牛蛙

用料牛蛙一斤;土豆适量;莴苣少许;香菜少许;干辣椒少许;葱姜少许;大蒜少许;干淀粉少许;盐适量;白胡椒粉少许;川湘辣酱少许;花椒少许;料酒少许;生抽少许;糖少许

做法

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块

土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片

牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用

锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒

加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可

菇炒干豆腐

食材:五花肉1块,袖珍菇380克,干豆腐半张,尖椒半个,葱姜末适量,大蒜2瓣,郫县豆瓣酱少许,味极鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量

做法:

1 备好食材。袖珍菇泡水洗净,把大朵撕成小朵;干豆腐洗净;尖椒洗净

2 五花肉切薄一点的片;干豆腐切菱形片;尖椒切滚刀块;大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅放植物油,油温3成热,下五花肉片翻炒,待五花肉变色,放入郫县豆瓣酱、葱姜末、味极鲜酱油炒匀

4 放入袖珍菇和干豆腐翻炒几下,加入半碗清水,烧开后改中火,稍炖一会

5 汤汁还剩少许,放入尖椒,加盐调个味,翻炒均匀

6 放入蒜末,翻炒均匀即可关火装盘

素炒莲藕豌豆

【准备】莲藕1段、豌豆1把、辣椒1个、盐1茶匙、鸡精少许、葱1棵

【做法】

1、先准备好莲藕,然后将皮削去,再切片用水泡2分钟捞出来。泡过的莲藕炒的时候不容易粘锅糊锅。

2、新鲜的豌豆去壳后淘洗干净。冬季的豌豆大多口感甘甜娇嫩,特别好吃。

3、将葱切成小颗粒,辣椒切成小段,我这红干椒一点辣味都没有,只是起到装饰的作用,怕吃辣的可以将辣椒换成不辣的,或者不放便可以了。

4、炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热,倒入莲藕开大火先翻炒1分钟,再倒入豌豆继续翻炒2分钟。

5、放入盐、鸡精,翻炒均匀。

6、放入红干椒和葱花继续翻炒1分钟,这道开胃的家常菜就做出来了。

萝卜鸡肉卷

材料:白萝卜、鸡胸肉、胡萝卜、黑木耳、小葱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、香油

做法:1.把白萝卜去皮后,切成长方形的薄片。

2.锅里水煮开,把白萝卜片焯约2分钟。

3.把鸡肉剁泥,胡萝卜、黑木耳、葱花都切成末。

4.鸡肉泥、胡萝卜末、黑木耳末以及葱花混合,加入盐、胡椒粉料酒腌制10分钟。

5.把馅料放在白萝卜片末端,片包住馅料,轻轻地卷成筒状。

6.蒸锅中加水,把卷好的萝卜鸡肉卷放在锅中,蒸10分钟。

7.碗中加生抽、糖和香油做成调味料,均匀地撒在蒸好的萝卜鸡肉卷上即可。

仙女散花

配料:木耳(干)15克、猪肉(肥瘦)120克、粉丝15克、鸡蛋150克、姜5克、酱油3克、盐4克、白砂糖3克、淀粉(豌豆)10克

做法:

1.云耳浸透,洗净,盛起滴水。鸡蛋拌匀备用;粉丝浸软洗净,滴水备用。

2.猪肉加入腌料(酱油3克、白糖3克、淀粉10克、盐2克),拌匀,做成小丸子,备用。

3.煮沸一锅水,下云耳、姜片、粉丝、再滚起下猪肉丸子,水再滚起,肉丸熟透,淋下蛋液,下适量盐调味,即可上桌

5. 取一只大碗,放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀,浇淋在盘内的北风菌上即可。

葱姜辣炒蛤蜊

材料:蛤蜊400g,葱姜少许、干辣椒少许、二锅头5ml、自制味素2g、自制辣椒红油4g、盐4g、油4g

做法:1. 蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用

2. 姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用

3. 坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用

4. 开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙

5. 坐锅起油,下姜丝、葱白爆香

6. 下干辣椒、辣椒红油炒香

7. 下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟

8. 下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可

番茄鲈鱼

食材:鲈鱼、番茄沙司、盐、鸡精、糖、料酒、葱姜、醋、淀粉、油

做法:

1、鲈鱼处理干净,从中间横向片开,背部相连,用刀在鱼肉上斜着切几道好腌制入味,用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制10分钟。

2、热锅放油,油热后去掉腌鱼的葱姜后下油锅炸熟,使头立起;炸熟后放入盘子中;

3、锅留少许底油,倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖,使茄汁烧透变油亮的红色;倒入少许醋,用水淀粉勾芡,淋在鱼身上即可。

玉米涼糕

材料:燕菜粉1大匙,甜玉米糊 300 ml ,浓椰浆100ml,水100 ml,白砂糖1~2汤匙。

做法:

1.将全部材料放入锅内开火将糖煮成融化后,开小火,边煮边搅拌至水开。

2.装入模内,待凉,放入冰箱冷藏,食用时取出即可。

山药排骨汤

材料排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。

做法1、排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。

2、山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。

3、放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。

4、砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。

5、这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。

6、小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。

辣炒花蛤

原材料

主料:花蛤(2斤)

调辅料:料酒(3汤匙),海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)

制作步骤

1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时;

2.彻底刷洗干净表皮泥沙;

3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用;

4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;

5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软;

6.中火下花蛤翻炒;

7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;

8.盐少许调味,撒葱花出锅。

剁椒蚕豆米

食材: 蚕豆米,鸡蛋,红剁椒。

做法:1.鸡蛋打散,入油锅炒熟捞起备用。

2.利用炒鸡蛋的油,先下入红剁椒,煸出香味,然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋,下少许盐、鸡精调味。

3.倒入少量高汤,略煮即可。

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