百合炖梨、炝锅面、白鸭汤泡炒米
【百合炖梨】
食材&配料：
雪梨、清水、银耳、冰糖、枸杞、老红糖、百合、蜂蜜
做法：
- 将银耳泡软处理干净备用
- 雪梨改刀备用，水烧开后下入银耳和雪梨中火熬制4个小时放入蜂蜜过滤备用
- 百合处理干净后蒸制5分钟蒸软即可
- 百合垫底将梨汤装入壶内，随喝随倒即可
【炝锅面】
食材&配料：
手擀面100克、猪棒骨500克、龙骨500克、大葱100克、老姜50克、小葱10克、盐10克、米醋5克、酱油10克、鸡汁3克
做法：
- 将棒骨、龙骨放入沸水中加入老姜熬制6个小时汤汁浓白即可
- 大葱切成指甲盖大小的片，油烧热后入锅爆炒，葱花由白变黄，渐变至深黄，这时的油香味和葱香味会成一体
- 炝汤是选用骨汤的二汤，去掉了头汤的油腻而保留了富含胶原蛋白的骨香味，直接倒入爆好的葱花热油锅内，烧开备用
- 炝面：面团用手工揉制的过程中要不断的加入面粉，让面粉炝入面团中，形成独特的蒜瓣面奇观，面条手工切好后，上面再撒上面粉，上下抖掉多余的面粉下入锅中
- 汤面同煮，煮熟后捞面盛汤即可食用
【白鸭汤泡炒米】
食材&配料：
白鸭一只、炒米15克、猪展肉500克、鲜鸡脚250克、龙骨400克、瑶柱适量、陈皮10克、老姜2片、盐、糖10克、味粉20克、清水适量
做法：
将以上讲到的肉改刀，凉水下入锅中分开沸水去血水，小火三分钟捞出，第二遍热水2分钟，过凉备用
将猪展肉、鲜鸡脚、龙骨、陈皮、瑶柱、老姜，依次放入炖汤，加入味水密封入蒸箱炖制4个小时
将炖好的汤隔出，分入位上汤盅，陈皮切丝放入少许蒸热，小杯搭配炒米上桌即可
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