美食推荐：茶油养生锅包肉、鱼辣子爆双脆、酸笋鸭制作方法

茶油养生锅包肉

该菜选香猪肉切片，以山茶油烹制，用苹果醋调成锅包汁，成菜细腻鲜嫩，略带茶香、果酸，令人耳目一新。

制作流程：

1、生粉150克加纯净水100克调成水粉糊。

2、香猪外脊肉200克切成大薄片，放入糊中抓匀。

3、锅内宽油烧至六成热，下入挂糊的猪肉片中火炸至外酥里嫩，捞出控油。

4、锅下山茶油50克烧热，烹入锅包汁200克熬浓，下香猪肉片、葱姜丝6克、香菜段5克翻匀，出锅入盘即可。

调制锅包汁：

净锅下苹果醋150克、蜂蜜50克、米醋50克、白糖50克、浓缩橙汁10克、生抽5克、盐2克搅匀，小火熬化即成。

鱼辣子爆双脆

鱼辣子系列菜是南堂听香川菜料理的主打菜之一，大厨们运用鱼辣子，或取其味、取其汁，或用作调料、用作辅料，将泡菜运用到了极致，也赋予了菜肴特别的鲜美之味。鱼辣子爆双脆这道菜， 鸭胗、鸭肠与鱼辣子泡椒一起炒，口感清脆，味道鲜美。

原料：

鲜鸭胗100克、鲜鸭肠80克、芹菜50克、茶树菇50克、青二荆条辣椒80克、泡二荆条辣椒节10克、泡小米椒碎10克、自制酱料30克、盐、鸡精、东古酱油、香醋、豆粉、香油、食用油、猪油、菜油各适量。

制法：

1、鲜鸭胗治净，改刀成片后切花刀，纳盆加适量盐和豆粉码味码粉；鸭肠洗净后改刀成均匀的段。另把青二荆条辣椒切成圈，芹菜和茶树菇分别切成节，均备用。

2、取一碗，放入适量东古酱油、香醋、鸡精和豆粉对成碗芡。茶树菇入烧热的油锅过油，倒出来沥油。

3、净锅上火，放菜油和猪油烧热，下泡二荆条辣椒节、泡小米椒碎和码味的鸭胗片滑散，再下自制酱料炒香，放入鸭肠段大火翻炒。接着下青二荆条辣椒圈、芹菜节和过油的茶树菇翻炒匀，勾入事先调好的碗芡推匀，淋入香油，起锅即成。

制作关键：烹制时油不能过多，掌握好火候，以保持鸭胗和鸭肠的脆嫩口感。勾芡时汁水不宜过多，颜色要亮。

酸笋鸭

制作：

1、净番鸭650克洗净，切成3厘米见方的块，清洗去血水。

2、锅内放入花生油30克，下入生姜片50克和鸭块，中火煸炒至鸭肉出油，取出。

3、锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入小料（姜片4片，新鲜朝天椒2个，八角1粒，沙姜粉3克，干沙姜2片，干辣椒6个，生蒜头3个）爆香，下入鸭块、酸笋150克，烹入高度白酒50克，倒入盐7.5克、生抽10克、蚝油5克翻炒均匀，倒入清水没过鸭块，大火烧开，改小火烧8~10分钟，撒入红椒片3克，出锅装入容器内。