常言道:“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,古人为啥这么说?

常言道:“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,古人为啥这么说?

原创2021-10-06 02:44·民福康

中华文化博大精深,古时候的人们,流传下来很多俗语,听上去朗朗上口。但是可能不少人,都不明白其中的意思,例如:“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”这句话,相信很多人都听过,但是你真的懂其中的含义吗?下面康康就带大家了解一下。

常言道:“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,古人为啥这么说?

1、“鱼不蒜”

这里说的鱼,指的就是平时吃的鱼肉,古时候的人们,饮食条件相对较差,并不像现在到处可以吃到食物。一些住在江边的人,常常通过捕鱼维持生计,或者是当做每日的食物。鱼不蒜的意思,指的就是在烹饪鱼的时候,存在着不放大蒜的禁忌。

因为鱼常年生活在水里,存在着较大的腥味,但同时也存在着很鲜美的味道。因此在制作的时候,会加入生姜、大葱等材料,从而起到增鲜去腥的效果。但是古人们觉得,如果放入大蒜,那么会影响鱼肉的鲜美,不然一口吃下去,可能全部都是大蒜的味道。

不过,这种说法在现代可能不太适用,古时候的人们做鱼,通常都是清蒸或者弄鱼汤,对鱼的鲜味要求比较高。但是现在制作鱼的方式有很多,例如烤鱼、红烧等,这些制作方式通常会加入不少调味料,但制作出来的口感一样不错。这些制作鱼的方式,其实是可以适当加入一些大蒜,可以起到调味的效果。所以说,制作鱼的时候,具体需不需要放大蒜,需要根据情况来看

2、“牛不韭”

同上述说法一样,就是在制作牛肉的时候,不可以加入韭菜。为什么这么说呢?首先从中医上给大家分析一下,相信大家都听说过“发物”,指的就是可能诱发疾病,或者导致之前疾病复发的食物,牛肉、韭菜都在发物的行列中

古人们觉得,如果同时摄入这两种疾病,就有可能诱发疾病,因此非常的担忧,所以直接避免同时摄入这两种食物。不过,我们要知道,人体会患有的疾病有很多,不同的疾病存在着不同的发物。就拿肉类食物来说,在患有很多疾病后,需要对这种食物忌口,但是对于癌症患者来说,其实是可以适当摄入量的。

此外,牛肉属于肉类食物,通常制作它需要花费很长的时间,但是韭菜属于蔬菜,下锅后很快就可以装盘。如果同时制作这两种食物,不管制作多长时间,总有一种食物的口感,会不尽人意。不过,如果在牛肉快要熟的时候,加入一些韭菜,可以起到去除膻味的效果,具体可以根据自己的喜好选择。

3、“肉不姜”

古时候的人们觉得,如果在制作肉类食物的时候,在其中加入生姜的话,可能会减少肉的香味,制作出来的肉质也会发柴。生姜通常情况下,都是搭配鱼肉烹饪,因为可以起到去腥的效果。但是制作猪肉的时候,并不需要去腥,因此加入生姜是多此一举的事情。

不过,如果在烧肉之前,如果可以在炸油的时候,加入一些姜丝,可以起到爆香的效果。而且若是制作猪肉之前,用生姜以及其他调味品,将猪肉先腌制一下,也可以起到帮助增鲜的效果。

所以说,在制作猪肉的时候,具体放不放生姜,其实都是看自己喜好。不过康康建议如果是制作烧肉的话,适当放入生姜是可以的,并不会造成太大的影响。但是如果是炒肉丝,因为肉量比较少,那么造成的影响可能较为明显,建议是不放生姜。

总的来说,古人们常说的“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,从某些方面来看,是具有一定道理的。但是从现代的烹饪方式来看,可能并不太适用。相信这一点大家能理解,因为时代在变迁,人们的饮食习惯不断发生改变,对于食物口感的要求也发生了一定的变化。所以,大家应当正确看待这句俗语,虽然是古人说的话,但不代表我们要完全借鉴。

不过,对于饮食的关注,我们并不能松懈,因为病从口入,有很多疾病的发生,与饮食有很大关系。所以我们与其纠结,制作食物放不放什么,不如关注吃什么,以及怎么制作,保证饮食的健康,这样在摄入之后,身体的健康才能得到保证。除此之外,我们还应该保持健康的生活习惯,坚持进行体育锻炼,促进肠胃蠕动,从而帮助吸收食物中的营养物质。

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