几道实用民间菜
孜然凉粉鸡杂
此菜是在家常味的基础上重用孜然。
制作：
1.把米凉粉改刀成小方块，投入沸水锅汆透便捞出。
2.另把鸡杂切成片，待纳碗加盐、白酒和生粉码味上浆后，再下入热油锅过油，倒出来沥油待用。
3.净锅上火放红油，先下豆瓣酱、姜粒、蒜粒、猪肉粒、豆豉和辣椒面炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，下米凉粉并加鸡精、味精、老抽烧入味。用湿淀粉收汁并淋香油、花椒油，最后下鸡杂并撒入孜然粉，起锅装砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，即成。
新四军小炒
该菜是徽菜中最有“锅气”的一道名菜。而生抽的加入，提鲜出色，原粮酿造后味足，上菜后锅气满满，食指大动。
原料：
徽州黄山笋200g、黑毛猪肉50g、 青蒜30g、干辣椒3g、香干30g
调料：
生抽60g、白糖5g
制作：
1、锅中入少许油，加干辣椒煸炒出黄山笋的多余水分；
2、加猪肉片、香干，一起煸炒出香味时用生抽炝锅翻炒；
3、撒上青蒜即可出锅。
尖椒兔
制作：
1.取兔肉斩成小丁，加盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。青小米椒和青尖椒分别切成节，子姜切成丝。
2.锅里放色拉油烧热，下兔肉丁滑熟后，倒出来沥油。
3.锅里另放油烧热，先下干青花椒炝香，再放入青小米椒节、青尖椒节和子姜丝炒出味，然后下兔肉丁一起翻炒，其间加盐、生抽、味精、胡椒粉等调好味，起锅装盘后，撒上香葱花和熟白芝麻，即成。
鱼肉烧白
烧白，即扣肉，大多是用猪肉来制作，这里用鱼肉代替猪肉来制作，成菜少了几分油腻，多了几分嫩滑口感。
制作：
1.把鲜鱼净肉切成大小整齐的片，码底味后，再挂上一层鸡蛋淀粉糊，入油锅炸至色金黄时捞出。
2.把芽菜切成细末，入锅加油、姜米、豆瓣、花椒炒香后盛出。
3.将炸好的鱼肉片加酱料（根据个人喜好的口味选择）、鲜汤、盐、糖调味，在锅中稍焖，捞出定碗，然后摆放入炒好的芽菜末，入笼蒸至鱼片软熟，取出翻扣盘中，点缀少许葱花即成。
制作：
1.把净牛蛙肉斩成大丁，加盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。
2.锅里放大量油烧至七成热，下蛙丁炸至外表松泡酥脆且内熟时，捞出来沥油。
3.另下水晶锅巴炸至酥脆。
4.锅里放油烧热，先下姜片、蒜片、干辣椒节和干花椒炝香，再下蛙肉一起翻炒，其间加盐、味精、香油和花椒油调好味，放入水晶锅巴翻匀，起锅装盘后，撒上香葱花和熟白芝麻，即成。
原料：
鸡胸脯肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、酱油、醋、白糖、盐、郫县豆瓣、玉兰片、淀粉适量
制作：
1、鸡胸切丁放盐腌一下，胡萝卜、黄瓜、辣椒切丁备用。
2、准备2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁备用；
3、热锅放油，烧至7层热，下郫县豆瓣爆香，放鸡丁、辣椒炒制，待炒变色放胡萝卜、黄瓜继续翻炒均匀，再加入料汁炒匀，勾芡出锅即可。
青椒汁烧鱼
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，再下入六成热的油锅，炸至鱼肉熟透且表皮酥香时，捞出沥油待用。
2.锅里放清水烧开，投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉，再把鱼放进去煮3分钟，捞出来装盘备用。
3.锅里放菜油烧热，下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗，炒香后掺鲜汤烧开，调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖，再勾入少许水淀粉推匀，等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后，便起锅舀在盘中鱼身上，即成。
美味古法素肠
原料：
脱水笋250克、青美人椒60克、红美人椒60克、红油豆瓣10克、泡椒5克、红油2毫升、蚝油5克、盐、胡椒粉、白糖、味精、素油各适量
制作：
1.将脱水笋用开水涨发好，然后切成肥肠状滚刀块。另把青美人椒和红美人椒切直刀圈，均备用。
2.净锅上火，掺入适量清水，加适量盐，放入笋块汆水，倒出来沥水备用。
3.净锅放入素油烧热，放蚝油炒出香味，下素肥肠块、青美人椒圈和红美人椒圈炒香，接着放红油豆瓣和泡椒炒香，加胡椒粉、白糖、味精大火翻炒均匀，淋入红油，出锅装盘即成。