简单易学，实惠快手菜

风味馋嘴鸡

原料：

土乌鸡公500克、干辣椒节60克、干青花椒10克、姜片15克、蒜瓣30克、水发香菌100克、葱花、盐、粗盐、料酒、香酱、酱油、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量酥花仁、熟芝麻各少许

制作：

1.把土乌鸡斩成小块，入盆用盐和料酒稍腌入味后，下入六成热的油锅，炸至外表酥脆时，捞出来沥油。另把水发香菌在热油锅里炸至干香，捞出来沥油待用。

2.锅里留底油，投入姜片、蒜瓣和炸过的鸡块，待烹少许料酒煸炒至水分将干时，下干辣椒节和干青花椒炒香，接着加入香辣酱和先前炸过的香菌，边炒边调入盐、酱油、鸡精和白糖，炒入味再淋些花椒油，撒入葱花、酥花仁和熟芝麻颠匀便起锅，装在下面垫有滚烫粗盐的铝箔纸盛器内，即成。

  炝锅粉蒸鱼

制作：

1.把蒸肉米粉纳盆，加入姜末、椒麻料、郫县豆瓣酱、糖色、味精和鲜汤一起调匀，待水分被米粉等完全吸收后，送入保鲜柜里存放。

2.把江团宰杀治净后，斩成块纳盆，加胡椒粉、料酒、盐、姜块和葱结码味5分钟，再拣出鱼块并用清水冲洗净。

3.把鱼块用干净的纱布搌干水，纳盆后再放入调好的米粉和青豆，上笼蒸熟后，取出来装盘。

4.净锅里入油烧热，先下蒜泥炒香，掺入鲜汤、野山椒水和白醋便调成酸辣味，再加水豆粉勾成二流芡，起锅浇在蒸好的鱼上面，最后把用滚油炝香的干辣椒节和花椒油浇上面，即成。

 黄焖鱼

烹制这道鱼肴，要选用白鲢。在烹制时，采用焖烧的技法，成菜口味酸辣，色泽黄亮，故而得此菜名。

原料：

白鲢1条（约1200克） 、郫县豆瓣酱40克、泡姜50克、泡椒50克、泡萝卜80克、大蒜50克、干红苕粉150克、盐15克、山胡椒油20毫升、葱花、香菜末、清汤、味精、鸡精、色拉油各适量鸡蛋2个

制作：

1.把白鲢宰杀治净后，斩成小坨，纳入盆中，磕入鸡蛋，加入适量的干红苕粉、水，拌匀后静置10分钟。另把泡姜、泡椒分别切成末，泡萝卜切成碎，大蒜切成片，均待用。

2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下码好味的鱼块，炸至浅黄色，捞出来沥油。

3. 锅留底油，下郫县豆瓣酱炒香，加入泡姜末、泡萝卜碎、泡椒末、大蒜片、山胡椒油小火慢炒。注入清汤，倒入炸好的鱼块，调入鸡精、味精、盐，小火焖约7分钟至熟，收汁起锅装入鱼形盘里，撒上葱花、香菜末，即成。

冬瓜肉末米豆腐

制作：

1.把米豆腐切成丁，投入沸水锅汆一水捞出；另把冬瓜削皮除去瓤，切成同样大小的丁，下入油锅过油后，倒出沥油。

2.净锅里放油烧热，放姜末、蒜末、肉末炒香后，下少许辣酱、煲仔酱，掺入适量鲜汤烧开，接着下米豆腐丁、冬瓜丁，加盐、酱油、味精同烧至入味后，勾薄芡推匀，装盘时撒些葱花即成。

菜卷乌鸡

制作：

1.取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后，捞入冷水盆里浸泡一下，捞出来沥水。

2.往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好，做成菜卷。

3.逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘，跟蘸碟（随自己配）上桌即成。

红扒牛蹄

原料：

牛前蹄2200克~2500克，菜胆100克。

调料：

红卤水一锅，干椒末、葱、蒜少许，米醋30克。

制作：

1.将牛蹄洗净，取出主骨，入冷水锅中，焯水至断生捞出，洗净待用。

2.将牛蹄放入红卤水中卤180分钟左右，待牛蹄软糯捞出，并将菜胆焯水待用。

3.锅放少许油，放入原味卤水，用调料调好味，颜色成金红色即可。

4.将卤好的牛蹄装盘，外围摆放氽熟入味的菜胆，再将调好味的汤汁勾芡，淋在牛蹄上即可。

特点：

鲜香软糯，营养丰富。

芦笋烧蹄筋

原料：

鲜猪蹄筋400 克芦笋120 克泡椒节10 克小米椒10克姜末、蒜末各3克盐、辣鲜露、味精、色拉油各适量

制作：

1. 鲜猪蹄筋汆水后， 切成2 厘米长的节。芦笋治净，切成节待用。

2.锅里放油，下入姜末、蒜末、泡椒节爆香， 加水1000 毫升， 加盐、味精调味后，倒入高压锅压12 分钟，放气捞出蹄筋，备用。芦笋节过油后待用。

3.锅里放油烧热，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和芦笋节，加盐、辣鲜露翻炒均匀，起锅装盘即可。

说明：此菜也可做成咸鲜味。