川菜不是只有麻和辣
泡菜小煎鸡
原料:
仔公鸡300克，青椒200克，泡椒未30克，盐4
克，干花椒2克、野山椒10克、泡豇豆10克、姜、
蒜片各8克，红油10克，味精10克，白糖10克
制作流程：
1、鸡治净切小方块，码入底味。
2、锅中加油烧热，下鸡拉油，加入10余粒干花
椒、泡椒未、野山椒、泡豇豆姜、蒜片炒香，下青
椒同炒，起锅时加入红油、味精、白糖即可。
香菇茅台鸡
原料:
土公鸡肉（带骨）650克
辅料：青笋200克（去皮）、鲜香菇100克。
调料：猪油150克、高汤750克、八角（大料）15
克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5
克、蚝油10克、东古酱油10克、花椒油3克、葱油
30克。
做法:
1.将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块，入清水泡
去血水捞出备用；
2.青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中断
生，捞出，凉水冲透保色；
3.锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，
加入鸡肉、茅台酒翻炒；
4.鸡肉炒至变色时加入东古、蚝油、白糖、葱、姜
等翻炒均匀，加入适量的鸡汤中转小火慢烧；
5.烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋，调味，大火
收汁；
6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可
一罐飘香
把煮熟的鹌鹑蛋（去壳）投入油锅，炸
至表面色金黄时捞出来，沥油待用。
2、锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、待小火炒
香后掺鲜汤，加入原料、糖色、蚝油、盐、味精;
油、小火煨20分钟、见汤汁浓稠时、起锅放罐
中、上桌时当着客人面、倒入窝盘、即可。
香辣小牛排
原料：
小牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、
、美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎、煳辣油、色拉油
各适量
制法：
1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、蚝
油、黑胡椒碎腌渍2个小时待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛
排滑熟后倒出来沥油备用。
3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干
辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好
浓汤小米丸子
原料：
虾肉泥100克、猪肉末250克、小米200克、蟹
子、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各
适量
制法：
1、把虾肉泥和猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别
加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉和湿淀粉搅打成虾
糁，随后挤成虾肉丸子，入沸水锅煮熟待用。
2、锅入浓汤，加入蒸好的小米、加入盐、鸡精和
味精调好味，出锅装在钵里并放入煮熟的虾丸，最
后点缀上蟹子便好。
原料:
大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、火腿、姜丝、料酒、白胡椒
做法:
1.大米淘洗干净；火腿、香菇切丁；胡萝卜、山药去皮切丁；
2.锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水；大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。
3.加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠，加入青豆，调入少许六月鲜和白胡椒粉即可。·