青山学美食：粉蒸肉，杂菇炒豌豆，芝麻枸杞拌菠菜的做法

粉蒸肉

原料

猪五花肉(500g)、大米(500g)、糯米(250g)、腐乳汁(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白胡椒粉(1g)、姜(30g)、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、白酒(30ml)。

做法

1、选择肥瘦相间的五花肉一块洗净。

2、切成略厚一点的大片。

3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀，腌1小时。

4、准备大米和糯米，按2：1的比例。

5、加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒至米变金黄。

6、盛出后放凉。

7、分几次放在料理机里打成粉。

8、再混合在一起拌匀。

9、腌好的肉粘满米粉放在碗中。

10、然后，放入方太蒸箱，调成蒸肉类模式，蒸二十分钟即可。

包菜早餐饼

材料：包菜一个，红椒一个，玉米面30克，面粉50克，油，盐，香油，生抽，胡椒粉

做法：

1. 包菜洗净切丝，红椒洗净切丝。

2. 把包菜丝和红椒丝倒入盘子里，加入调味料混合均匀，再加入玉米面和面粉搅拌均匀成面糊。

3. 把面糊放入煎盘，摊平，慢火煎至两面金黄，出锅切块，摆盘即可。

芝麻枸杞拌菠菜

材 料：

菠菜400克，芝麻1把，枸杞1把，生抽1汤匙，香醋1汤匙，盐、昆布粉、芝麻油适量

步 骤：

1.菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟。

2.将菠菜切成4厘米长的长段。

3.枸杞用温开水泡软，调料汁备好。

4.芝麻放入炒锅中炒至微黄，泛出香味。

5.锅下水烧开后，放入菠菜焯水3分钟。

6.捞出过凉后控干水份。

7.将控干水份的菠菜放入碗中，放入生抽、香醋、盐和昆布粉，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入几滴芝麻油，拌匀即可。

杂菇炒豌豆

材料：杏鲍菇1个（约100克）、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克。

做法：

1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；

2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用；

3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香；

4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿；

5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀；

6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

翡翠米糕

用料

干豌豆、大米、葡萄干、炼乳、白砂糖

步骤

1.豌豆泡一夜，泡到用手轻易就能搓掉皮。把皮搓掉备用。

2. 用水把豌豆仁煮软，用手一捏就碎，煮好的豌豆过冷水沥干被用过，用料理机打成蓉。

3. 大米也浸泡一夜后充分沥干。葡萄干温水泡。

4. 大米也用料理机打碎成粉。混合白砂糖，炼乳，一起搅拌均匀。

5. 模具中先放入一半豌豆米料，放几粒葡萄干。

6. 再塞满后，压实在，扣出在蒸笼里，开水上锅，大火蒸15-20分钟即可。

酸豆角炒猪心

做法

1、猪心放入加了高度白酒的水中浸泡20分钟；

2、泡好后猪心中加入适量盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀；

3、 烧热锅放入适量的油，将猪心入锅爆炒，炒变色后加入蒜片和红椒进去翻炒，加入酸豆角入锅继续翻炒， 最后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可。

青红椒炒蘑菇

-材 料-

香菇 口蘑 各适量 青椒 红椒 各半根 姜末适量 素蠔油适量 盐少许 黑胡椒少许

-做 法-

1.蘑菇洗净后切片，青红椒取少量，

2.锅里倒入少许油加热，放入姜末煸炒出香味。

3.放入蘑菇，翻炒1～2分钟。

4.加入2汤素蠔油，翻炒均匀，这个时候蘑菇会炒出汁水。

5.放入青红椒，撒少许盐，翻炒均匀后关火。

肉沫蒸茶树菇

做法：1、猪肉碎加入盐，花生油，白糖，蚝油，淀粉，料酒拌匀腌制10分钟

2、茶树菇洗净切段加入部分盐，花生油拌匀

3、拌好的茶树菇摆盘，将猪肉碎铺均铺开待蒸

4、水开上气后放入茶树菇中大火盖上锅盖蒸10分钟，撒入葱花或椒丝1分钟

5、最后烧开滚油淋入肉碎中增香