脆皮炸鸡腿、脆炸大鸡排、金牌鸡米花的加工方法
材料：
主料：琵琶腿10只。
配料：大蒜片100克、葱段25克、姜片25克、白糖20克、奥尔良腌料20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、花椒粉15克、青花椒粉15克、孜然粉15克、辣椒粉15克、红腐乳2块。
详细加工制作步骤：
1、将鸡琵琶腿10只逐个用刀从肉厚的地方内侧划开一刀，然后将肉从内侧划几刀便于入味。做好这一步后将鸡腿放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，备用。
2、将处理好的鸡腿放入盆中，依次加入大蒜片100克、葱段25克、姜片25克、白糖20克、奥尔良腌料20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、花椒粉15克、青花椒粉15克、孜然粉15克、辣椒粉15克、红腐乳2块，用手将其抓拌均匀，腌制30分钟，备用。
3、将腌制好的鸡腿取出，抖落多余的葱、姜、蒜片。
4、准备一盆清水和适量裹粉或者面粉，将鸡腿放入裹粉或者面粉中粘裹一层粉，然后将鸡腿放入清水中浸湿，再将鸡腿放入裹粉或者面粉中粘裹一层，然后用手按压，拍打出鱼鳞状，备用。
5、锅中加入适量植物油，油温180°时下入鸡腿，炸至金黄酥脆时（大约8分钟左右）即可出锅。
材料：
主料：鸡脯肉（1斤做实验）
调料：盐1.5克、味精6克、鸡精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、沙姜粉4克、鸡肉香精4克、十三香4克、香葱粉3克、料酒5克、乙基麦芽粉5克、香油2克、鸡蛋2克、生粉、炸粉、水适量、吉士粉、面包糠适量。
做法：
1、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片，用刀背十字形拍两面后，使肉质疏松，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、沙姜粉、鸡肉香精、十三香、香葱粉、料酒、乙基麦芽粉、香油腌制30分钟即可。
2、鸡蛋、吉士粉、香脆炸粉、水适量、生粉调成糊。
3、将腌好的鸡排，一片一片的粘上糊，裹上面包糠，用手压一下，串上竹签过后，做成半成品炸成金黄色即成。
材料：
主料：鸡脯肉3斤（可用无骨香鸡柳的边角料）、香脆炸粉2盒。
调料：鸡蛋5个、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、盐3克、胡椒粉8克、味精13克、鸡精12克、白糖8克、料酒13克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽粉4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味调料。
做法：
1、先将鸡肉切成丁，把切好的丁放入盆中加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡肉香精、乙基麦芽粉、香油、清水拌匀腌制20分钟备用。
2、把腌制好的鸡肉丁里加鸡蛋、泡打粉、吉士粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉调至稠状待用。
3、把油烧至180度，将B中的鸡肉丁捞出放在香脆炸粉中裹匀，下至锅中炸至破酥，撒上干味调料即可。