从开山坪、到桃树窠，今天淘汰了三款马头岩肉桂
《1》
在三坑两涧的这些山场里，最有名的是牛栏坑。
最傲娇的是马头岩。
当然，傲娇的不是马头岩里的地，石头，茶树，而是马头岩里的人。
就是马头岩的山场主人。
再当然，马头岩里的山场主人很多，也并非每个人都傲娇，唯有那么一二三个年轻男生，会比较拽一点。
具体拽在什么地方呢？
比如，身为一个外地人，想喝喝真正的马头岩肉桂，去了马头组的某户人家，遇到了家里的小儿子。
通常会发生如下的对话：
你这是纯正的马肉吗？
是啊，我家的山场就是马头岩的。
你这马肉有什么特点，给我介绍一下呗！
马肉还要什么特点？这就是马肉的味道，你记住就是了！
你这马肉多少钱一斤？
八千块！
便宜点吧？有点贵，我也是第一次买，喝了要是感觉好，还会再来的，就当交个朋友。
不能便宜，马肉就这个价！
。。。。。
然后，这次试茶就这么尴尬地结束了。
去问了莹老师，为什么这位小兄弟这么拽？
莹老师说，他们小时候家里都比较穷，一下子富起来了，难免性格有些急，习惯了就好。现在茶商们都要哄着他们拿货，看点脸色也很正常。你习惯就好。
李麻花说，花钱还要看脸色，哪有这种事？！他要是遇到我，给他胖揍一顿！
我白她一眼，你也不怕手疼！
李麻花一阵懊恼，早知道就跟老爸好好学针灸，认准麻穴，给这嚣张的小子来一针。
。。。。。
这家伙越来越幼稚，我不想再理她。
《2》
其实，抛开个别的小山场主不说，广大的马头岩山场主，尤其是中老年的，有过人生经验和历练的，人还是很不错的。
尤其一些与村姑陈同姓的本家，长得又帅，茶也好。
只可惜屡屡机缘不巧合，没有拿到他家的茶，时常引以为憾事。
莹老师一听，呀，你要喝马肉？早说啊，我这里有。
说着从背包里掏出三泡马肉来。
就是那种通用版的包装，没有品牌，没有商标，没有LOGO的，看上去是三无产品，但实际上，真正的好岩茶、从茶农手里出来的岩茶，就是这个样子的。
普通的泡袋，朴素的包装，这就是茶叶最本真的味道。
就像去狮峰寻茶，茶农拿出来的龙井也只是装在一个普通的小罐子里，丝毫没有十大名茶的那种金马玉堂之感。
可见高手都是朴实无华的。
唯大英雄能本色，是真名士自风流。
然后，就在这个艳阳高照的午后，福州的气温罕见高达30多度的初冬，穿着短袖，开着空调，泡了它们仨。
没想到越喝，就越晕。
越喝，越觉得悬乎。
《3》
第一泡，据说是开山坪的马肉。
一听是开山坪，李麻花高兴坏了。
每次从天心岩下来，去马头岩，翻那座山的时候，在辛苦登顶的过程中，最渴望看到的就是开山坪。
只要一看到开山坪，那说明这辛苦的翻山之旅就结束了，马上就可以看见马头岩的招牌建筑——道观，并且，即将进入易走的下坡之路。
开山坪是在山顶上，一片平坦之地，阳光充足，日照时间极长，茶叶的品种香异常明显，张扬外放。
那里种的茶树，年份都较长，汤水的稠度是很不错的。
故而，喜欢口感浓烈、喜欢香气高扬的茶友，必定首选是马头岩开山坪肉桂，甚至，还会超过他们对牛栏坑肉桂的喜爱。
像李麻花这种性格激烈的人，在马头岩的诸山场里，最喜欢的，就是开山坪。
SO，一听说是开山坪肉桂，她激动坏了。
然而，那泡肉桂一泡出来，第一冲一揭盖，李麻花高兴不起来了。
太香了。
花香太足了。
第二冲，花香更足了，更馥郁，更奔放，更激烈了，像是怡红院夜宴群芳，什么花都集齐了。
那香得，简直是乱花渐欲迷人眼，春城无处不飞花。
李麻花揭起第三冲的盖子，用力深吸一口气，自言自语，咦，桂皮香呢？
我接过来，细细闻，也发现，桂皮香很弱，很弱，细细幽幽，像是悬丝诊脉的那根细丝，晃晃悠悠，脆弱得仿佛随时都有可能断裂。
太奇怪了，为什么这款马肉，花香如此张扬，桂皮香却如此内敛。
又喝了两冲，李麻花叫停了。
我问她，你不是最喜欢香气张扬的马肉吗？
她苦笑，这哪里是在喝马肉，这分明是在喝一泡掉进了几根马肉的瑞香！
这款茶，果断淘汰！！
《4》
第二泡马肉，喝的时候忘记称重量了，第一冲冲出来，感觉汤色很深，不是正常新岩茶的橙黄色，而是略带深红的颜色。
我的第一反应是，这泡肉桂的重量超重了。
不是我们平时喝的8克，是8.3克，或者9克。
只有重量超出了正常范围，这茶汤才会呈现出这种吓死人的红色来——仿佛滇红的汤色一样。
武夷岩茶是半发酵茶，滇红是全发酵茶，发酵程度不一样，汤色也应该是不一样的。
现在它们的汤色居然相似极了，就只有一种可能，那就是这泡马肉，克重超标了，重量多了，汤色才会更深更浓。
呈现出像红酒一般的汤色来。
看着这深红的茶汤，皱着眉头喝了一口，没办法，演员为了艺术必须献身，茶人为了挑到好茶，牺牲自己的味觉嗅觉，去闻去喝一些自己原本不喜欢的不想喝的茶，也是职业需要。
只是茶汤一入口，就苦到家了。舌面上马上起了一层厚厚的褶子。
揭盖闻香，香气沉郁，迟缓，有浓郁的药香扶摇直上，从盖上袅袅升起，直冲脑门。
好奇怪，铁罗汉有药香是正常的，这是它的品种香。但是，为何，马头岩肉桂也有药香？
烧了沸水继续泡第二冲。
这次汤水更红艳了，仿佛葡萄美酒夜光杯。
很后悔当时急着泡它，没有称过重量，现在也不知道多了多少克，只能硬着头皮继续泡下去了。
揭盖闻香，第二冲的盖香上，不但药香更浓郁了，居然还多了一股陈香。
是的，列位看官没有看错，是陈香。是白茶里的那种陈香，现在居然新出的马肉里也有陈香了。
这念头一泛起，不由得很惊悚。
把盖子递给李麻花，让她闻。果然，她一闻也皱起了鼻子，我问她，是不是有药香和陈香？
她点头。
我们俩对视一眼，忽然福至心灵，那一刻，我们在对方的眼中，看到了答案。
这浓郁的药香，这陈香，其实，都不应该出现在这泡马肉里。
是去年没卖掉的陈年马肉身上带出来的药香与陈香。当这些陈年马肉拼配进了今年的新马肉里，这两种不属于新马肉的气味，便自然而然地跟进来了。
新岩茶与陈年岩茶的拼配，让一款马肉既不鲜，也不爽，更不清，活，就愈发谈不上了。
不是我们喜欢的风格。
不值这个价。
弃选。
《5》
第三款马肉，我们吸取了教训，喝之前，用克秤称过了，确实是8克，才烫碗温杯，投茶入碗，开始冲泡的。
这款马肉的泡袋上，比前两款，多了“特级”二字。
于是，我们对它，多了三分期待。
然而，第一冲冲出来，同样令人大跌眼镜。杂味、焦糖香、发酵香、极淡的桂皮香，交织在盖子上。
在马肉里，有焦糖香发酵香和桂皮香，是很正常的。毕竟它是半发酵茶，是焙过火的茶，有这些气味是必然的。
但杂味，就实在不能理解，也不能接受了。
喝一口茶汤，呀，只一口就让我几乎打翻了茶杯。
那晶莹的茶汤，它居然是酸的！
像加了西梅进去浸泡一样，在花香，酵香，焦糖香和极淡的桂皮香里，酸味冒出得特别明显，让人从舌根酸到舌面，并在回甘里屹立不动。
一款肉桂发酸，这就很不对劲了。是工艺不到位的象征。
用莹老师的话来说，像马头岩肉桂这么好的茶青，做出酸味来，这实在是暴殄天物！！
李麻花一口茶汤含在嘴里，吞又不愿意，吐又不好意思，脸上尴尬极了，犹豫了半天，还是吞下去了。
继续冲第二冲，想观察一下第二冲的汤水里是否还有如此销魂的酸味。
果然，第二冲一揭盖，清淡的酸味便飘了出来。
除此之外，盖子上还出现了浓郁的烟味，极重的烟味，可见这茶，才焙火不久。
然而，才焙火不久的岩茶，不应该是新岩茶吗，但它的桂皮香为何又如此清淡？新岩茶的桂皮香至少应该是香气清锐的才对。
再闻，嗯，药香陈香都浮上来了。跟第二款马肉一样。
答案已经昭然若揭了。
这又是一款新旧拼配的马肉。
因为拼进了老马肉，故而重新焙了火，于是便呈现出这种新旧交替的香气与汤感来——老茶的陈香药香，新茶的花香桂皮香，交织在一起。
而老茶放久了，发了酸，故此第一冲里酸味就如此明显。
兴许三四冲之后，这股酸味会减弱，但是，第一冲便已经让人酸得倒了胃口，又何来耐心继续冲泡下去呢？
只能弃茶！
《6》
喝这三泡马肉的过程，并不美好。
一直处在被虐，推理，得到答案，果断放弃的过程里。
就像一个年轻人，对爱情充满了向往，结果遇到三个异性，展开的三段恋情，都不怎么美好。
最终，伤筋动骨之后，仍是孤单一人。
幸好村姑陈和李麻花，在这么多年试茶选茶的过程中，早已经练就铜皮铁骨，各种劣茶烂茶见得多了，不再大惊小怪。
屡被劣茶折腾，但仍对世界充满希望。
这世上是真有的好马肉的，也是真有的好的马头山场主的。
只是，它和他，姗姗来迟罢了。
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作者 | 村姑陈