桥头排骨配方

熬制方法：

1、开业前三天准备15斤鸡油洗净，用铁锅往锅里加一碗水，放入鸡油块，开小火，用锅铲炒制出油后，把油渣捞出，放入大葱段5颗，炸至金黄，捞出。把熬制好的鸡油倒入盆内，沉淀2小时。

2、沉淀好鸡油后，倒入炸锅里，加入大豆油5升，加热至190度关火。

3、等油温降到100度左右，在加温到180度左右，先炸点鸡架子、茄盒、丸子，炼油，等油上色后，开始炸肉、排骨，能呈现金黄色，即炼油完成，第二天可以开业啦!

肉丸子

以1斤肉馅为准，盐10克，蒜末10克，姜末10克，味精5克，香油15克，料酒10克，老抽5克，水豆腐100克，玉米淀粉100克，适量加一点水调好。中火炸制。

素丸子

大红萝卜1斤，玉米淀粉100克，面粉250克，老卤汤200克，味精5克，料酒10克，蒜末8克，香料粉3克，酵母1.7克。如果没有老汤就用200克水，盐8克。

金卷、茄盒、藕合

五花肉馅2斤，葱白半斤，姜末15克，蒜末15克，盐15克，味精5克，香油半汤匙，料酒4汤匙，酱油2汤匙，搅拌均匀。以上三种产品均用一种肉馅就可以。

金卷选料

绿豆粉皮或者水豆腐皮均可，打成宽条，卷上肉馅，刷上玉米淀粉粘合，切成菱形的块。

香酥炸鱼

1、选料：黄花鱼、塔目尖、带鱼；以1斤鱼为准，盐10克，白糖10克，味精5克，蒜末10克，香油1克，陈醋3克，料酒4克，老抽1克。

2、把鱼洗干净，控干，拌上调料，腌制1小时。

3、把玉米淀粉先调好，放入鱼，炸3分钟左右至金黄。

炸排骨

以1斤排骨为准，水15克，盐6.5克，白糖22克，味精5克，蒜末10克，拌均，腌制5小时。

炸肉

以1斤肉为准，水15克，盐7.5克，白糖30克，味精5克，蒜末10克，腌制5小时。

炸鸡架

以20斤肉为准，水3斤，盐250克，白糖250克，味精100克，蒜末200克，腌制5小时。

炸鸡锁骨

以1斤肉为准，水15克，盐5克，白糖20克，味精5克，蒜末10克，腌制5小时。

必备原料：

大豆油、绵白糖、玉米淀粉

炸制油温：

排骨：170度，4—5分钟；

肉条：180度，2—3分钟；

鸡架：185度，5—6分钟；

鸡翅：140度，4—5分钟；不裹淀粉

鸡翅：170度，4—5分钟；裹淀粉

金卷、茄盒、藕夹：170度，3—4分钟；

素丸子、肉丸子：160度；下完调制170度，炸硬为止；

炸鱼：170度，2—3分钟；

炸虾：160度，2—3分钟；