羊肚菌虾滑甜豆、风味卤鸭舌、杏鲍菇卷
羊肚菌虾滑甜豆
食材&配料:
羊肚菌、甜豆、鲜虾仁、红椒丝、鸡粉、盐、生粉
做法:
羊肚菌提前泡发好,甜豆焯水去除外壳备用
鲜虾仁剔除虾线后冲洗干净,吸干水分后剁成虾泥
羊肚菌填入打好的虾泥,平底锅煎熟,甜豆垫底装盘即可
风味卤鸭舌
食材&配料:
鸭舌、葱姜、鸡汤、八角、茴香、花椒、香叶、干辣椒、鸡汁、鲜味汁、盐、白糖、老抽
做法:
将鸡汁、鲜味汁、盐、白糖、老抽、八角、茴香、花椒、香叶、干辣椒混合
把新鲜的鸭舌浸泡入调好的卤汁中,加入葱段拌匀,冷藏浸泡12个小时
生腌后的鸭舌放入蒸箱蒸熟,取出后在18-19度左右的室温下风干4个小时
最后取出装盘,用甜豆装饰即可
杏鲍菇卷
食材&配料:
杏鲍菇、脆浆粉、盐、蘑菇精、芥末、酱油、紫包菜、西生菜、盐、芥末、鲜味汁、蘑菇精、胡椒粉
做法:
把杏鲍菇切成厚片,紫包菜和西生菜切成丝,放入盘中垫底
杏鲍菇片再改成鱼鳞状花刀,飞水变软捞出放入冰水中过凉
吸干水分后用盐、鲜味汁、芥末、胡椒粉拌匀腌制,倒入适量的脆浆粉,卷起用牙签固定
将油温升高,放入油锅中炸至金黄捞出控油
锅留底油,放入盐、鲜味汁、姜汁和炸好的杏鲍菇卷大火猛炒,勾芡后即可出锅装盘
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