“翰海拾贝”（六）：快餐做“贱”的要领：规模化与标准化

今天，又去学二食堂一楼吃早餐。学校放暑假，其他几个学生食堂都歇业了，只有这一层还营业。要了碗糊辣汤和煎包，一尝，味道变了，比二楼那家的味道差远了。究其原因，原来二楼那家是个老字号，叫“杨 X X 优质糊辣汤”，在郑州有几十家分店，属于规模化经营。

看来，物美价廉，或者说，能使快餐既好吃，又能“贱”下来的第一个要领，就是规模化经营。只有规模化了，各项成本才能降下来，各种资源才能优化配置，食材好了，调料棒了，制作精美了，管理升华了，服务周到了，而且还不贵，这些仰仗的全是规模化之功劳。

然而，规模化的成功与否，则要看标准化的水平如何，或者说，能使快餐既好吃，又能“贱”下来的第二个要领，是标准化经营。

第一，餐品的标准化，涉及餐品的选择、制作、定型和质量的稳定，质量稳定最重要，因为消费者最怕得就是餐品质量的时好时坏；

第二，设计的标准化，涉及选址（街头、巷角、半径、方圆......），建设（店头、店面、后厨、灶头......），形象（标识、用具、着装、菜谱......）；

第三，经营的标准化，涉及迎来送往、点菜下单、促销推广、投诉处理、卫生清扫及各种服务；

第四，管理的标准化，涉及人、财、物、产、供、销及各种智能化管理。

规模化也好，标准化也罢，围绕的都是一个“贱”字，而“贱”就是竞争力。