花生虽好，但有个缺点……

你爱吃花生吗？

我特别爱吃！

水煮的、油炸的、怪味的、五香的、脆皮的、抹在面包上的、宫保鸡丁和八宝粥里的……每一种都好吃。

金圣叹老先生说过：花生米与豆腐干同嚼，有火腿味。神了！你们说，还有比花生更全能的零食吗？！

好吃就容易吃多，吃多了有坏处吗？今天给大家扒一扒花生。

花生热量很高，100g炒花生含589大卡。吃多了当然是要胖的。

▲ 数据来源：中国食物成分表

24%的蛋白质含量；在各类坚果中名列前茅，碳水化合物含量比例较低，是低GI食物。(高蛋白，吃多了屁臭）

维生素和矿物质方面，维生素B1、维生素E、烟酸；钾、镁、锰等的含量丰富。一勺花生酱(22g)，就能提供每日推荐摄入量24%的烟酸。

烟酸你不熟悉，但它的生物活性形态烟酰胺你大概听过，它是众多美白、防晒护肤品中的秘密武器。

▲ 当我们说花生/花生酱的时候，并不是指这些额外加了糖、油的花生酱

当然，这些有益成分都可以从其他食物中获取，也不难。

总之，在不多吃的情况下，花生算是一种健康食物；但也只是一种食物。

花生的脂肪含量虽高，但以不饱和脂肪酸为主，50g中只有8g左右是饱和脂肪酸，这一点是不错的；

但是，花生的不饱和脂肪中，ω-6脂肪酸含量很高，相比之下，ω-3脂肪的含量几乎可以忽略不计了。

如果你读过我们之前的文章，应该对下面的小知识有印象：

ω-6脂肪酸会促进炎症，ω-3脂肪酸可以缓解炎症；饮食中ω-6/ω-3脂肪酸比例过高，与某些疾病的高发密切相关；而现代人的饮食，很容易出现这个问题。

而且，不饱和脂肪酸在受热过程中不稳定，很容易氧化变质。所以，高温处理的花生，健康品质也会大打折扣。

如果你平常不太吃鱼、肉吃的比较多，不妨少囤点花生，试试其他坚果，比如核桃、夏威夷果、亚麻籽，多多少少也可以补充一点ω-3脂肪酸。

花生皮的成分，主要是膳食纤维、蛋白质、脂肪和一些多酚类物质，尤其是花青素，含量丰富。(所以味道又苦又涩）

虽然抗氧化物含量丰富，但考虑到花生皮又轻又薄，每次吃一小把花生，这个量几乎可以忽略不计了。

花生皮倒一直是种药材，含有增加血小板功能的物质；(泡水贼难喝！）

但如果想要补血(铁)，还是吃点牛肉、猪肝什么的效果好；如果不爱吃肉，吃点新鲜蔬菜水果也有帮助。

皮是黑的，但里面的花生仁还是象牙色的，跟普通花生没什么差别。而我们吃的主要就是花生仁。

就这点而言，普通花生和黑花生并没有明显差别。

▲ https://pubs.rsc.org

p.s 花生皮的颜色来自花青素。花青素溶于水，所以泡水褪色是正常的，不是染色，也不是转基因。

最后还要提醒大家，花生可能是一种危险的食物，风险包括：

1.过敏

2.呛咳/窒息，以及

3.黄曲霉毒素

所以，不要一边看《奇葩说》一边磕花生，万一呛咳身边还没个懂急救的……呸呸呸；买花生酱、花生油，选靠谱的大名牌，土榨油黄曲霉毒素风险高。

最后，当然是不！要！多！吃！

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编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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