Q: 自己打豆浆太麻烦，可以用豆浆粉冲泡的代替吗？A：豆浆粉其实和奶粉差不多，把豆浆做成粉末状，用水冲泡就能喝。大豆和豆浆的主要营养优势是蛋白质，以及大豆异黄酮。大豆的蛋白质含量在30%-35%左右，国标对不同豆浆粉的蛋白质要求是不得低于15%-32%[1]。可见，优质豆浆粉完全可以拥有和优质大豆同样多的蛋白质。大豆异黄酮是一种脂溶性的化合物，微溶于水，在加工成豆浆粉的过程中并不会完全损失。有研究人员从市面采集了一批豆浆、豆奶粉、豆浆粉，对它们的异黄酮含量做了测定[3]。数据是这样的：看这个数据，豆浆粉冲泡的豆浆，异黄酮含量低一些；但不管是鲜豆浆，还是豆浆粉，营养价值高低都要看浓度；同时，也要随时留意配料和营养信息。总体上，从营养角度来看，豆粉冲调的豆浆完全可以做到和现磨豆浆一样。
很多豆浆粉会添加麦芽糊精
这里要特别提一下，很多市售豆浆粉中添加的麦芽糊精这种成分。大豆中的粗纤维、低聚糖等物质不易溶解，所以纯豆浆粉不容易做到速溶。添加麦芽糊精就可以改善这种情况。麦芽糊精是淀粉水解得到的一种糖类，甜度比蔗糖低，但升糖威力更强：蔗糖的GI值是65，麦芽糊精是85-105。所以糖尿病人在选购豆浆粉时要多留心，没加蔗糖但加了麦芽糊精的“无糖豆浆粉“也是比较危险的。顺便再讲下「豆浆和豆奶」的区别。在国标里，豆奶的概念范围更大：而在中文语境里的「豆浆」，一般代表着传统工艺，原汁原味；而「豆奶」代表着现代食品工艺：喝起来没有豆腥味、口感更好、保质期更长。很多人担心，工业化生产加工步骤多，营养损失大；其实也未必。根据咱们国家的标准，不论是豆浆，还是调制豆奶，都要符合同一个标准：日本对豆浆的要求高一些：豆浆(成分无调整豆奶)的固形物和蛋白质含量，分别不能低于8%、3.8%；而成分调整豆奶分别是6%和3%[4]。调制豆奶一般经过配方调整，除了调整得口感更好，还会添加了一些营养成分，营养价值可能比一般豆浆还高。比如豆浆本身含量较低的钙、加工过程中容易丢失的B族维生素等。不过，有些豆奶会添加比较多的糖进行调味，这样一来，营养价值就要大打折口了。另外，市面上还有一类产品，叫「豆奶饮料」。豆奶饮料≠豆奶！豆奶饮料的蛋白质含量只要≥1g/100g就可以，从营养角度来说，不能代替豆奶。
这些👆都是牛奶味的饮料，不算牛奶；不建议作为每天早餐的选择。
咖啡算是一种“豆浆”吗？
[1]GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉
[2]GB/T 30885-2014 植物蛋白饮料-豆奶和豆奶饮料
[3]高丽英, 聂少平, 邱奇琦,等.豆类食品中4种大豆异黄酮的含量分析[J]. 中国食品学报, 2011, 011(004):211-217.
[4]https://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001426.html
↙︎看看食栗派的群友们安利了哪些豆浆粉
