加了色素的食物，你还敢吃吗？
上周聊过防腐剂，今天来聊聊另一种经常遭非议的食品添加剂：『食品着色剂』， 也就是常说的色素。
经常听到有人会说：
一洗就掉色，肯定是加色素了
天然色素好，人工色素不安全的
什么都加色素，真担心吃太多！
事实真的是这样吗？
提起色素，就会想到一串不好的词：不安全、有毒、有害、致癌……
但是，抛开剂量谈毒性都是耍流氓啊！#怎么每篇都要说一遍。。。#更何况，色素也分天然色素和人工色素。
天然色素一般包括：
❶植物色素。叶绿素、胡萝卜素、番茄红素等。
❷动物色素。胭脂虫红、藻青素。
❸微生物色素。红曲色素等。
清明做青团、用菠菜汁染色饺子皮，就是利用了天然植物色素染色。
▲ 图：http://dalin209.pixnet.net
既然有天然的，那为什么还要有人工色素呢？
和家用不同，大规模商业生产需要提纯、标准化、还要考虑成本。提纯成本本来就高，天然色素着色力差、不稳定，往往还有味道。
之前讲过花青素：遇酸变红，遇碱变蓝，一不小心还褪色了……
▲酷炫的变色饮料，就是利用蝶豆花中的花青素
这时候就要便宜、稳定、无异味的人工色素出场了。
而且人工色素调色方便，所以国标中批准使用的人工色素只有十几种，而天然色素有几十种。自由结合、相互搭配，啥颜色都能变出来，十几种足够了。
首先，不论是天然色素还是人工色素，都是采用同一套标准，经过毒理学和代谢研究考验，证明合适的量对人体无害，才会在国标中明确规定，允许添加在某类食品中，并限量使用。
限量使用，并不意味着适量使用就『有毒』 。#毕竟，水喝多了都会中毒呢~#
不过你可能会问，今天我吃了雪糕、又喝了可乐，会不会超标呢？
像上周讲的防腐剂一样，制定国标时不会以为你每天只吃一根雪糕的色素，而是把一天中可能吃的色素叠加计算了
并且在动物实验的基础上，除以一个保护系数，以保证该剂量完全没有健康危害；每天吃、大量吃的情况，也都考虑进去了。#一根雪糕加一瓶可乐，糖会超标吧#
总之，正规渠道购买的正规食品，无需担心。
如果小商小贩使用未经国标批准的非食用色素（比如早些年经常听说的苏丹红，根本不是食品添加剂），或过量使用色素，还是可能『有毒』 的。
Q1 / 水果洗掉色，是加色素了吗？
不是啊。
洗草莓时掉色，其实是因为草莓本身就含有红色的花青素。
这是一种水溶性天然色素，如果在运输或清洗时，磕着碰着了，草莓的组织破损，红色花青素就很容易溶在水里，造成掉色的现象。
同样的，吃红心火龙果嘴巴染红、甚至拉红粑粑，也都是因为火龙果自带的天然色素啦~不是用了染色剂，也不是……便血了。
Q2 /含人工色素的糖果会造成儿童多动症吗？
没有确凿证据。
首先，目前有的研究，要么是小鼠实验，要么研究有设计缺陷，样本量太小，数据不充分。[3]
也因此，欧洲食品安全局的结论是：人工色素仍旧是安全的。不过也指出，对1-10岁的儿童的确会有更高的安全风险。[5]
正因为后面这句话，被大家谣传成人工色素会损伤儿童智力，造成儿童多动症。要知道，更高的风险≠会有害啊。
事实上，发一颗定心丸——
美国FDA曾对美国居民的人工色素摄入量进行评估，结果显示，居民平均人工色素摄入量的10倍，也还是远远低于安全上限。
而中国人吃的加工食品，比美国人更少。所以啊，只要不是自杀式狂吃合成色素，无需太担心。
有时候食品制造商为了食物颜色好看，多少都会加点色素。
蛋糕、冰激凌、饮料、糖果、凉果、果冻……这些食物听起来就很幸福吧，如果没有了色素，就没有这么多诱人的让人开心的食物了呢。
所以啊，只要正规渠道购买正规产品，不必太担心；也不要过分追求食物外表，毕竟，好吃最重要嘛~
#小声逼逼#你有没有发现，含色素的食物都有这样的特点：高脂、高糖。
与其担心色素吃多了有啥坏处，不如先考虑下如何减肥吧~
真相让你颤抖了嘛~~~
[1] 成黎.天然食用色素的特性、应用、安全性评价及安全控制[J].食品科学,2012,33(23):399-404.
[2] 于红.食品添加剂使用标准的制定[J].企业标准化,2007,(04):32.
[3] Schab D, Trinh N. Do Artificial Food ColorsPromote Hyperactivity in Children with Hyperactive Syndromes? A Meta-analysisof Double-Blind Placebo-Controlled Trials. J Dev Behav Pediatr.2004;25:423-434.
[4] Eileen Cormier, Jennifer Harrison Elder. Diet andChild Behavior Problems: Fact or Fiction? Pediatric Nursing, 2007, 33(2):138-143.
[5]EFSA：ScientificOpinion on the re-evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive.
[6] GB2760-2014 食品添加剂使用标准
[7]Background Document for the Food Advisory Committee:Certified Color Additives in Food and Possible Association with AttentionDeficit Hyperactivity Disorder in Children: March 30-31, 2011
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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