经典家常菜每日分享,多种做法多种味道,让你的生活更加有滋有味

  蒜蓉酱烧排骨

  用料排骨海鲜酱老抽姜蒜头葱料酒盐糖鸡精

  做法将排骨洗净,加半勺盐、2勺料酒拌匀腌制30分钟。后取出沥干

  热锅入一汤匙油,5分热时放入蒜头、姜煸炒至香味溢出

  加入排骨翻炒至几乎无血色,加入没过排骨8分的热水,加1小勺子老抽、1勺海鲜酱、一勺糖、一勺盐,水煮沸后闷20分钟

  大火收汁,不断翻炒,汤汁有变少迹象时加适量鸡精、少许孜然粉、花椒粉,翻炒至满意程度时撒葱花出锅

  开吃啦!味道超级正点哦!

  快手版肥牛金针菇

  用料:金针菇肥牛卷蒜葱花小米辣盐鸡精豆瓣酱糖

  做法:准备好配料

  金针菇泡水十分钟清洗干净,肥牛卷提前软化

  锅内热油放蒜炒香,放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油

  加水大火煮开后加入金针菇煮两分钟

  加入肥牛卷,用筷子涮开

  加入少许糖,葱花,小米辣,出锅即可

  香菇肉片

  用料鲜香菇一盒(300克)左右猪肉150克蒜苔,圆椒各50克干辣椒8个姜、葱各少许酱油5ml盐3-4克鸡精2克水淀粉少许

  做法鲜香菇去蒂,用淡盐水泡去泥沙,洗净,切成薄片!

  锅中水烧沸,入切片香菇焯水40秒至一分钟左右!

  捞出控干水份待用!

  蒜苔5根,洗净切寸段,

  圆椒一个,洗净去籽切块待用!

  葱姜切沫,干辣椒切圈(不吃辣椒的可省略不用)

  肉片可多可少

  坐锅烧热注适量油,入青椒和蒜苔翻炒半分钟,再入干辣椒和葱姜沫煸出香味!

  倒入熟肉片翻炒均匀!

  再倒入香菇片炒均匀!

  用酱油,盐,鸡精调味上色,最后少量水淀粉勾芡,关火完成!

  味道太好了,太喜欢了!

  蒜香椒盐虾

  用料:明虾、蒜头一整个剁成蒜泥、糖、盐、鸡精、料酒、葱花适量、胡椒粉或者椒盐粉少许

  做法虾开背,抽线,洗净。加料酒、少许盐腌制一刻钟。

  热锅入油,油要多加一点(为了节省一点,保证能刚好没过虾就好)。油热后加入虾,炸2~4分钟,捞出来备用

  留底油,爆香蒜泥之后,加入炸好的虾,撒盐、糖、味精翻拌,可以加椒盐或者胡椒粉。

  拌匀后,撒葱花出锅。可以美美地吃了,真的很赞!

  一品肉蟹煲

  原料:肉蟹1只(重约700克)高山娃娃菜6棵,咸香肉圆10个,蟹黄50克。

  调料:色拉油1千克,清鸡汤2千克,盐、生粉各适量。

  制作:1.肉蟹宰杀制净,将蟹身斩成大小均匀的8块(蟹钳要拍松)拍生粉,入七成热油锅中炸至变色,捞出控油;蟹壳同样过油。

  2.娃娃菜顺长一开四,洗净后焯水。

  3.取一个沙煲,将娃娃菜放入垫底,放入肉圆和蟹块(蟹身摆成圆形,盖上蟹盖)倒入清鸡汤,小火煲制10~15分钟,用盐调味,最后在肉圆上点缀蟹黄,离火上菜即可。

  咸香肉圆:取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉500克、花鲢鱼蓉250克混合均匀,先加入A料(盐10克,花雕酒20克,味精、姜末、葱白末各5克,蛋清5个,湿淀粉30克)混合均匀,再加入大蒜粉2克混合,挤成重约120克的丸子,丸子中间塞入5克炒好的咸蛋黄(用黄油炒香)放入60℃-70℃的温水内,中火加热至丸子成熟,捞出即可。

  韭菜海鲜烘蛋

  原料:韭菜末60克,虾仁、鸡蛋各5个,蛤蜊8个。

  调料:盐5克,白胡椒粉、鸡粉各2克。

  制作:1.鸡蛋磕入碗内,加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合后调味。

  2.将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌,当着客人的面,将鸡蛋液倒入锅内,盖上盖子,先大火加热2.5分钟,再小火加热0.5分钟,最后关火焖1-2分钟,揭盖即可食用。

  铁棍山药焗鲍鱼

  原料:铁棍山药500克,活鲍鱼6个,薄荷1克。

  调料:骨头汤1千克,港顺鲍鱼汁100克,老抽5克,白糖10克,瑶柱汁15克。

  制作:1.活鲍鱼放入温水中加热至定形,捞出取肉,顺长一切二。

  2.山药洗净去皮,切成长4厘米-5厘米的段,焯水后放入沙锅内,倒入所有调料,大火烧开,改小火煲约1小时,放入鲍鱼肉,继续小火煲10分钟,关火后装入提前烧热的沙锅内,用薄荷点缀即可。

  黑松露焗草虾

  原料:草虾350克,圆葱末、黑松露末各5克,腰果粉(腰果烤香后磨成粉)10克。

  调料:盐2克,生粉20克,色拉油1千克,美极鲜味汁3~5克。

  制作:1.草虾洗净,从腹部划一刀,加入盐略微腌制,拍生粉,入烧至六七成热的色拉油中炸至虾身变色,捞出复炸至虾壳酥脆。

  2.锅内留底油,烧至五成热时,放入圆葱末、黑松露末爆香,下入草虾,淋入美极鲜味汁调味,最后撒入腰果粉翻匀,出锅装盘。

  石锅香焗小章鱼

  原料:小章鱼250克,藕条50克,圆葱块20克,青椒块、芹菜段各10克,蒜苗段5克。

  调料:A料(蚝油5克,自制辣酱15克,白糖、老抽各2克)

  色拉油50克,干辣椒5克,混合油10克。

  制作:1.小章鱼切成长6厘米的段,焯水;藕条同样焯水。

  2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入干辣椒、圆葱块、青椒块、芹菜段爆香,下入藕条、小章鱼和A料大火翻匀,撒入蒜苗段,淋入混合油出锅,装入提前烧热的石锅内即可。

  混合油:辣椒油、芝麻油、花椒油按照:1的比例混合。

  自制辣椒酱:1.取干朝天椒1.5千克放入烤箱内烘干水分,取出粉碎成粉。

  2.锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入葱末、姜末各100克炒香,下入郫县豆瓣酱500克、川湘辣椒酱600克、家乐海皇酱1千克,翻炒均匀后再放入辣椒粉混合均匀。

  鲍皇干香焗蛙腿

  原料:净牛蛙块(大的一切五,小的一切四)450克。

  调料:色拉油1千克,炸蒜子6颗,野山椒15克,熟鸡油25克,自调味汁20克。

  制作:1.牛蛙块冲洗去血水,捞出控干水分;色拉油烧至八成热时,下入牛蛙块,小火炸至蛙肉浅黄,捞出控油。

  2.锅内放入熟鸡油,烧至五成热时,放入野山椒和炸蒜子爆香,倒入自调味汁烧开,下入牛蛙块快速翻匀,出锅装盘。

  自调味汁:

  三井蚝油1.5千克,烧汁1千克,辣鲜露450克,白糖300克,味精、鸡汁各100克混合均匀,再加入适量盐调一下咸淡即可。

  铁锅鲍鱼面

  原料:袋装鸡蛋面350克,鲜活大连鲍10头,圆葱丝20克,油炸香葱段3克。

  调料:A料(骨头汤300克,葱段、姜片、盐各5克,芹菜段10克,老抽3克)

  B料(鲍鱼汁50克,老抽、鸡粉各5克)

  葱油130克,骨头汤500克,湿淀粉3克。

  制作:

  1.活鲍鱼放入温水中加热至定形,捞出取肉,放入高压锅内,倒入骨头汤300克,大火烧开,改小火压10分钟-15分钟,取出。

  2.鸡蛋面干蒸20分钟-25分钟,取出抖散;锅内放入A料,大火烧开后滤出料渣,加入葱油100克拌匀,倒入鸡蛋面内拌匀,将鸡蛋面继续蒸制15分钟-20分钟,取出。

  3.取沙锅烧热,放入剩余的骨头汤和B料,大火烧开,下入鲍鱼肉,改小火烧5分钟,淋入湿淀粉勾芡,出锅将鲍鱼肉重新放入处理干净的鲍鱼壳内。

  4.取铁锅烧热,放入圆葱丝垫底,将鸡蛋面放在铁锅的中间,周围摆放一圈鲍鱼,撒入油炸香葱段,淋入烧热的葱油30克即可。

  辣椒蟹配雪茄

  原料:青蟹1只(重约800克)“雪茄”馒头10条。

  调料:

  色拉油1千克,自制酱料150克,湿淀粉10克,生粉30克,辣椒油5克。

  制作:

  1.蟹宰杀制净,蟹身剁成大小均匀的8块;蟹钳拍松。

  2.蟹块裹匀生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至蟹块变色,捞出控油;蟹壳同样油炸至颜色变红,捞出控油。

  3.锅内放入自制酱料和清水150克,烧开烧浓后,放入蟹块和蟹壳大火煮2分钟-3分钟,淋入湿淀粉勾芡,再淋入辣椒油拌匀,出锅装入容器内,配“雪茄”馒头食用。

  自制酱料:

  红彩椒1千克洗净,切成小块,加入盐2克拌匀,腌制10分钟-20分钟,挤干水分,放入料理机内粉碎成蓉,取出倒入锅内,再倒入泰国鸡酱500克,小火熬至酱料浓稠,放入白糖30克、盐10克、白醋70克调味。

  清酒金橘焖牛腩

  原料:牛腩500克,金橘8个,青椒块10克。

  调料:A料(盐、味精各5克,白糖10克)

  骨头汤800克,清酒200克,老抽10克。

  制作:1.金橘洗净,打上花刀。

  2.牛腩洗净,切成3厘米-4厘米的块,焯水后放入锅内,倒入骨头汤、清酒、老抽大火烧开,改小火炖1.5小时至牛腩酥烂,放入金橘,倒入A料,继续小火烧5分钟-10分钟,取出装盘,用青椒块点缀即成。

  可乐排骨

  原料:排骨500克,可乐一罐。

  辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

  做法:

  1、肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

  2、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

  3、倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

  4、最后倒入可乐一瓶,没过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

  红焖羊肉

  材料:羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包(八角、小茴香、香叶、草果、花椒)、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜

  做法:

  1.先把羊肉切成大块,用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。

  2.把西红柿和胡萝卜切块,葱切段、姜切片。准备好香料,顺手用高压锅烧一锅热水。

  3.先热锅热油,炒香葱姜蒜,再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后,放入香料爆炒。

  4.顺锅倒入料酒和酱油,酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。

  5.加入一些糖,把切好的西红柿放进去,大火烧一会。把浮末撇干净,盖上盖文火焖15分钟。

  6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了,这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢收汤,同时加入切好的胡萝卜,这个过程大概需要半小时。

  7.汤收得差不多的时候一边尝味道一边加入盐。最后在出锅前,转大火加入一点点醋搅拌均匀。

  菠菜拌鸡块

  材料:菠菜一把,鸡半只,生抽适量,大蒜4瓣,葱少许,盐适量,醋适量,豆豉辣酱2勺

  做法:1. 菠菜洗净、焯水后再冲凉水,切成寸段;

  2. 白水煮的鸡半只,拆成大块,鸡尖上有大的淋巴结,去掉不要;

  3. 大蒜、大葱切末;

  4. 所有材料同入一盆,根据口味撒盐、倒生抽、醋,再浇上两勺豆豉辣酱,拌匀即可。

  花椒鱼片

  材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,财鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。

  做法:

  1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

  2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

  3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

  4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下,起锅将味料倒入鱼片上即可。

  肉末炒豌豆

  食材:豌豆;肉末;朝天椒(可不加);料酒;酱油;油;盐;

  做法:

  1、肉末里倒入1勺酱油和少许料酒,搅拌均匀。把豌豆洗干净,朝天椒洗净切成小丁;锅烧热倒油,下一点姜末,把肉末倒进锅里;炒至肉末变色,把豌豆倒进去,翻炒约1分钟。

  2、往锅中倒小半碗水,盖上锅盖烧一会;等水收得差不多了,把朝天椒粒倒锅里,翻炒几下,再根据口味加点盐就好了。

  香菜拌豆腐

  材料:老豆腐一块,香菜,红辣椒,生抽,米醋(可不加),芝麻油

  做法:

  1、豆腐提早冷藏,切块

  2、小半碗生抽加一小勺米醋拌匀,香菜和红辣椒切碎

  3、酱汁淋到豆腐上,摆上香菜和红辣椒

  4、过量芝麻油加热至分发浓香,淋上便可

  蒜汁红油凉面

  材料:面条,西红柿,黄瓜。

  做法:1.锅里水烧开下面条。

  2.准备好一盆凉开水,煮好的面条过冷水。

  3.黄瓜切成细丝,西红柿切片。

  4.大蒜捣成蒜泥,油烧到非常热泼到蒜泥里,听到滋滋的声音。

  5.蒜泥碗里倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀,成蒜泥料汁。

  6.冰好的面上浇上蒜泥水,铺上黄瓜丝西红柿即可。

  西兰花炒虾球

  食材:西兰花、鲜虾、胡萝卜、蒜、料酒、家乐热炒鲜露、盐、油

  做法

  1,西兰花去粗茎掰成小块,放淡盐水中浸泡一会儿。

  2,鲜虾剥出虾仁,挑去虾肠虾线。

  3,胡萝卜去皮切片;蒜切末。

  4,西兰花稍焯烫捞出。

  5,锅中热油,小火爆香蒜末,放入虾仁中火拌炒,淋入料酒。

  6,加入西兰花和胡萝卜翻炒,出锅前加入家乐热炒鲜露,加适量盐炒匀,淋少许香油即可。

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