看完这个，我发现自己吃了假的意大利面......

以呆萌嘴甜著称的意大利人，和高贵典雅意大利菜，可能都不是你想象中的那样。

咱们来从pasta，说说意大利人，对食物的处女座情节。

饮食文化，是意大利文化中，极度重要的一部分，而pasta，则是意大利菜肴中的，必不可少的一部分。

Pasta只是所有面食的简称，相比起“意大利面条”，它其实是“意大利面食”，形状大小各异，有螺旋、车轮、蝴蝶、贝壳、笔状、有馅儿的、无馅儿的等等。大家常说的意面，只是其中的一种叫做spaghetti而已。各种pasta作用不一，口感不一，长细条形的，佐细腻微淡的酱料，短厚形的，配浓厚的汤汁，而形状迷你又可爱，根本忍不住不买的，用来做汤。

会有人误会它，是高级料理，真的不要误解它，食材本身非常便宜。超市里的意面 1欧（人民币7块左右）一大包，有时候打折，1欧不到，就可以买两袋。

就像咱们的挂面，汤面，鸡蛋面一样，它的精彩之处，并不是在本身有多惊艳，而在对待它的态度上。我原以为中国人对“吃”这件事儿，就已经够讲究了，直到我看到，意大利人对待食物的态度，简直是有过之而无不及。

我第一次煮spaghetti，意大利朋友在旁围观的时候：

“煮pasta的水一定要多！”

“煮pasta的水必须要加盐！”

“要定时，九分钟，因为你刚刚放下去已经一分钟了！”

“时间到了，立刻滤水加到酱里，而不是加酱到面里！”

十以内的加减法，都有可能算错三遍的意大利朋友，煮pasta的时间，却必须根据包装上的时间来定，一分钟不能多，一分钟不能少，我原以为，只是朋友完美主义，直到我发现了，家家户户都会有的烹饪定时表……（到底是谁跟我说的，德国人最精确？）

最后面煮好，硬硬的！我以为的“没熟”，其实是他们称之为“al dente”，没有中文直译，意思是有嚼劲，拥有硬芯。在他们看来，al dente是检验一份pasta好不好的标准，厨师合不合格的标杆。不仅是食物本身，要格外注重，吃的时间，也是有一套规矩要守。有一天早上，我正在下面，被当场抓住，从此被当作怪物看待（仿佛我是做了什么伤天害理的事情？）因为他们的早餐，是以咖啡和甜食构成的，非常快速解决，中餐晚餐才会吃pasta，很好奇，如果他们去趟重庆，看见大街小巷的重庆小面，会是什么感觉。

除此之外，Pasta是第一道主食，从头盘到第一道主食（pasta），到第二道主食（鱼类肉类），再到甜点或咖啡的顺序，绝不能乱，你可以只吃前菜和主食，也可以只吃主食和甜点，搭配随意，顺序必须遵守，所以，喜欢对着一桌子满满的菜拍照的朋友，咱们就节哀吧。

在意大利的文化中，食物并不是囫囵吞咽下去，好保持体力的东西，对他们来说，食物是一种仪式，是一种团聚，聊天，亲密的时光。换句话说就是：吃得好……慢……啊！一顿晚饭，吃两三小时，是再正常不过的事了。

集体疯狂的“事儿逼”态度之下产出的，并不是繁缛的蒸煮工序，而是以简单为佳的菜肴，特别是在意大利南部，地中海饮食，主要体现食材原有的味道，拒绝黄油也不用奶油。Meatball spaghetti（肉球意面）和Carbonara （培根蛋酱意大利面）是西餐店里常会出现的品种，我曾经的最爱之一，油腻腻的多好吃啊！意大利朋友是这么回答我的 “spaghetti里不会放肉球的！”“carbonara怎么会放奶油！” 俨然有种中国人发现，外国人正在吃螃蟹沾老干妈、 酸奶炒泡面、凤梨酥炖老鸭汤的不可理喻。

简单、自然，这也是他们生活态度的表现方式。搭配着精心选择出的美酒，挑剔味蕾下呈现的美食，足以体现意大利人，独有的生活品质，和对美味的标准。

如果意大利人民，开始用对待食物的方式对待科研，人类可能早已经在太空上，吃上了pasta……