补冬少不了羊肉,羊肉做得好,有两样调料少不了

图文原创/寸草天心·天心草


明日就是立冬了,你准备好要做什么来补冬吗?番鸭?还是羊肉?昨日的文章向大伙介绍了十道鸭肉的做法《立冬补冬,泉州老阿姨教你十道鸭肉的烹饪方法,让你大展厨艺,鸭霸天下》,有兴趣的可以一阅。

今天为大家呈现的是羊肉的做法,羊肉要做得好,有两样调料少不了,哪两样?

春生堂和红腐乳呀!这是泉州人的吃法,因为春生堂是土生土长的泉州货!

春生堂是养生药酒,许多不喝酒的泉州老人,老了老了,闲暇时光也要喝两口。春生堂的药味很适合羊肉,和羊肉一起焖,去除膻味,增加滋补,味道呢,不冲很温和,非常美妙。

红腐乳也能去腥膻,其咸味比起盐和酱油来,别有风味。这个冬天已经吃了N多吃的羊肉了,今天继续为大伙带来一道泉州风味的焖羊肉。

【春生堂焖羊肉】

一、准备食材:

羊脖子1个、春生堂、红腐乳、老抽、芝麻油、生姜、蒜泥和药包。

药包是摊贩配的,里面有桂皮、桂枝和辣椒,泉州人不吃辣,所以辣椒也就配得少,点点调味而已。

二、操作过程:

1、羊肉洗干净,冷水下锅,加入春生堂一起焯水;

羊肉焯水的时间要比较长一点,大约3分钟,将羊肉里的腥水和脏物逼出来;

冲洗干净,沥干水份。

2、起锅烧油,为了更热补,今天用芝麻油;

放入姜片和药包,煸炒出浓烈的香味;

再把所有姜片和药包捞出弃用。

3、锅中是干净无杂质的底油,放入焯水后的羊肉煸炒;

放入两块红腐乳;

少许腐乳汁;

再倒入春生堂,如果不想要药酒味浓的,就少放点,喜欢的可以多放哦。

4、砂锅底部放些姜片防粘锅;

将锅中的羊肉转入砂锅中;

水没过羊肉;

一点点老抽调色,盖上砂锅盖,焖2小时。

5、两小时后,酒顺着锅盖淋入;

再焖3分钟,起锅!

撒上蒜泥和香菜,开吃!

春生堂已经全部融入羊肉里,酒味全无,存留羊肉香,滋补味扑面而来,寒冬荡然无存。

一起来试试吧。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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