特色炒鸡酱的分享

炒鸡好吃不好吃首先鸡子的品种很重要,只有用好的食材,才能让成菜味道更出色这是第一。接下来就是炒鸡时我们放的秘制料粉了,炒鸡子如果不放辛香料,香味不够,而且回味很寡淡,加了料粉,炒出来飘香回味,还有刺激食欲的功效这是第二。还有就是今天要说的炒鸡酱,炒鸡不放酱吃着不香,没有滋味,炒鸡酱有去腥增香的功效,酱料的复合味道,让你吃完念念不忘这个味道,还有就是烹饪手法,同样的食材不同的人做出来的味道都会差别很大,所以怎么炒鸡子也很关键。以上步骤我认为少了哪一个环节,味道都会受到影响。今天我们就主要讲一下炒鸡酱料的制作方法。

配料:

红油郫县豆瓣酱50g,特级豆瓣酱50g,黄豆酱30g,香辣酱20g,辣妹子30g,黄酒15g,葱、姜适量

步骤:

1.在碗中放入红油郫县豆瓣酱50g,特级豆瓣酱50g,黄豆酱30g,香辣酱20g,辣妹子30g,黄酒15g。

碎碎念:红油豆瓣酱炒出的菜品颜色红亮;特级豆瓣酱的酱香味浓郁,回味悠长;黄豆酱也是增加酱香味,黄豆酱和特级豆瓣酱是主材料,必须要有。香辣酱和辣妹子辣椒酱是增加一些辣度和复合的香味,黄酒可以让酱料更好地融合,激发味道。

2.倒入料理机打碎备用。

碎碎念:打碎口感更细腻,味道更好,成菜更干净好看。

3.下面我们开始炒制酱料,炒酱之前先润两遍锅。最好用料油炒,没有料油的切一些葱姜蒜小火把葱姜蒜炸成焦黄色捞出。

碎碎念:润锅就是锅里放油,把油烧到冒烟倒出来,这样炒酱的时候不容易粘锅。料油就是用各种带有香味的蔬菜和香料炸制后的油,炒菜时可以增加香味。

4.等到锅内油温四成热,下入打碎的酱,中小火慢慢炒制,期间要用勺子不停地搅动避免糊锅。

5.。把酱料炒香,水分炒干,这个过程大概5分钟左右,然后我们把酱料倒出备用,这样秘制酱料就做好了,使用的时候需要搅拌一下。

碎碎念:这个酱是非常基础的味道,主要是酱香味浓郁辣味基本没有,在这个基础上可以根据自己当地口味添加别的酱料,例如甜面酱,花椒酱,剁椒酱,西瓜酱,柱候酱等等,每多加一种酱,味道就会有新的变化,喜欢吃什么味型的需要自己去尝试一下。一般自己家有什么用什么就可以,这些酱都是比较家常的。

结语:

1.炒鸡酱要选一款酱作为酱料的主体,一般我们选择当地的酱,更符合本地的口味,再加上其他的酱料配合着味道,让炒鸡酱整体味道更好,复合味浓郁。还可以加蚝油,酱油,提鲜,炒制的时候加糖色提升颜色,还用料油和猪油混合提升香味。酱料可以炒好后装到瓶子里用的时候放,也可以料理机打碎后直接装到瓶子里,做炒鸡的时候现炒,这个根据自己情况选择。

我们家也不开饭店,我也不是厨师,做美食博主只是我的爱好,留着这些配方和技术也没有用,现在我把我们家的做法通过这个平台分享给大家,可以让更多的人做出美味的炒鸡。大家如果知道怎么做炒鸡酱更好吃,可以在评论区留言分享出来,我们一起相互学习。下期我会分享炒鸡的烹饪手法,炒鸡的制作过程,需要的朋友别忘了关注我~

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