美食推荐：干锅柚香黄牛肉、红烧蟹粉豆腐、泡姜羊肉制作方法

干锅柚香黄牛肉

黄牛肉与柚子皮一起成菜，可以清热消火，药补食补相结合，弥补了以往“干锅黄牛肉”的单调口味。

特点：

牛肉软糯，柚香味浓，香辣突出。

原料：

老蔡黄牛肉1袋（这种黄牛肉是清蒸后真空包装的，我们试用后感觉比市场上那种碱发的效果好），柚子皮100克，小米辣25克，大葱段15克，姜片10克，蒜片8克，香芹100克，洋葱70克，青蒜8克。

调料：

干锅酱25克，一品鲜10克，盐、味精各5克，香油3克，高汤少许。

干锅酱制作：

辣妹子5瓶，永丰辣酱、阿香婆香辣酱、阿香婆孜然酱、李锦记豆瓣酱、老干妈香辣酱各1瓶，十三香5克，用葱油500克小火熬制出香即成，熬制时要用勺子不断翻动。

制作方法：

1、柚皮洗净削去表面青皮和内侧的白色茸状物，改刀成大片，用流水冲一下后加适量高汤（没过柚皮）上笼蒸10分钟左右取出，黄牛肉切小块，飞一下水后入三成热油锅中过一下油捞出控油。

2、锅上火下底油，加干锅酱，下大葱段、姜片、蒜片、小米辣、香芹煸香，入柚皮、牛肉块，下一品鲜、盐、味精、高汤少许煨2分钟后加入青蒜，淋香油，出锅倒入垫有洋葱的干锅内即成。

红烧蟹粉豆腐

特点：粗菜细做，豆腐细嫩可口，蟹粉芳香。

原料：膏蟹一只约500克，日本豆腐2盒约500克。

调料：鸡汤30克，郫县豆瓣20克，发好的瑶柱10克，鲍汁10克，鸡精5克，味精5克，姜末20克，葱末20克，料酒20克，鲜汤1000克，色拉油50克，水淀粉5克，鸡油20克。

制法：

1、先将膏蟹杀死入蒸笼大火蒸10分钟左右至熟，取蟹黄待用。

2、将瑶柱入蒸笼大火蒸20分钟取出搓丝待用；将日本豆腐切1厘米见方的小粒，入鲜汤 小火煨10分钟左右捞出备用。

3、锅下50克色拉油，五成热时下剁碎的郫县豆瓣、姜末、葱末炒香，下鸡汤烧沸去渣做成家常汁，然后下鲍汁，中火烧开，下豆 腐粒，勾芡起锅入盅。

4、锅下鸡油、瑶柱丝、蟹黄、料酒一起翻炒1分钟，下鸡精、味精，起锅淋在豆腐盅上即可。

泡姜羊肉

制作这道菜要将羊排用清水浸泡，祛除其血水和异味。制作完成后，羊肉鲜嫩且酸辣开胃，魔芋面皮酸辣滑爽。

原料：

羊排550克，魔芋面皮100克，香菜、蒜苗碎各5克。

调料：

A料（泡姜酱130克，小茴香3克，鸡精8克，盐5克，白糖、花椒粉、鸡汁各2克，料酒20克）

制作：

1、羊排剁小块，用水浸泡3小时后控干水分，加A料拌匀，装入碗中上笼蒸3小时。

2、魔芋面皮氽水后垫入盘底，将蒸好的羊排扣在魔芋面皮上，撒上香菜、蒜苗碎即可上桌。

泡姜酱：

锅下葱油700克，烧至四成热，下蒜泥200克，姜米50克，泡尖椒蓉120克，泡姜蓉260克，葱花、黄椒酱各100克炒香，加入鸡精60克，鸡粉、白糖、鸡汁各30克，白醋400克，盐20克炒匀即可，随用随取。