这是什么神仙豆花？十块钱一碗吃得人如痴如醉！

五百里赤水在四川泸州的合江县汇入长江，这条神奇的“美酒河”一路孕育了闻名遐迩的茅台和郎酒，奔流到终点奉献出最后一抹灵气，给了不为世人所知的豆花。

百花亭豆花馆开了有二十多年，你如果从主路开进县城，会先路过荔乡路（合江盛产荔枝）的新店，那是本地人办宴席的地方，为了接近豆花的真味，你必须摸到江边。

开在百花亭街上的百花亭豆花馆才是真正的老店，眼下里里外外操持生意的是老板的儿媳妇，生得秀气，干活麻利，她说一家人每天早上四点开始磨豆花，六点开早市，做到午后收工。

合江豆花用的豆子是本地的绿兰豆，小粒又淡雅，泡完水的豆子拿来磨浆，必须用到赤水河的水，其中富含各种微生物，赋予豆花不可复制的美味。

做豆花，点卤是关键，跟四川出名的富顺豆花用井盐点卤不同，合江豆花用的是胆水，百花亭更是有家里祖传的点卤工艺，令豆花出落得愈发细腻柔软。

吃豆花前有一件重要的事情要办，那就是冲到角落里那不起眼的桌子边，自己打蘸水。

桌上摆满了小料，老客人喜欢按自己的口味调，我请老板娘帮我打一碗她心里头最资格的蘸水。

一碗红油打底，自家用菜籽油跟海椒一起炒出来的，一碗生辣椒底子，用到的是青色小米辣，此外，香油猪油、豆豉豆瓣、花椒花生、蒜末小葱、味精鸡精……各少许，酱油用的是永兴诚的“五比一”，是本地除了先市酱油（点击可见）之外另一家老字号。

点睛之笔是木姜油，这种神奇的山野果实富含芳香油，既有樟树的木本气息，又有柠檬的清新香气，带浓郁的异香，可不能多放，用筷子头点两三滴，整个儿就提神！可以说：豆花的灵魂是蘸水，蘸水的灵魂是木姜油。

捧着两碗蘸水，我如获至宝，此时豆花也打来了，大块儿的豆花安于碗中，竹篾的印子若隐若现。

明明那么柔嫩，但是筷子夹起来也不散，轻轻地，放到蘸水里，就这样，你来到了豆花的仙境。

红油蘸水，辣得热烈，一派明朗，如晴日，似春山；

生辣椒蘸水，辣得秀丽，神秘莫测，像秋雨，水悠长。

豆花呢，入口一团云，化为江上的雾。

我舀一勺豆花，时而蘸红油，时而浸青椒，青红交错间，一时也不知是豆花更迷人还是蘸水更勾人……

老板娘看我们的碗半空，快手又加了一份豆花，是的，十块钱一碗的豆花可以无限量续！感人……

除了豆花，店里还奉送窖水，清亮微黄一碗，满是豆香，混着一丝胆水的回甘，令人无限回味……那，老板娘再来一碗豆花。

我们都快不好意思了，看隔壁的老爷爷，一碗豆花配蘸水，能吃上好几碗甑子饭，抽支土烟，喝口窖水，坐上一晌午才离去。

若是像我们这样的游客，就再点两个小菜尝尝，店里的大碗蒸菜，是川南小镇的模样，随意炒个血皮菜，滑溜溜的叶子流紫色汁液，朴实无华。

三线肉烧白，漂亮的花肉，油水统统都逼出来了，渗透到底下的梅菜，肥而不腻，鲜浓透香。

吃到下午一点多，当日豆花售罄，老板娘又忙着涮锅收碗，笑盈盈地送客，百花亭豆花店就此度过了平凡的一天，而我早已陷入百花深处、沉醉不知归路……