五星级厨师长精选10道正宗湖南菜,绝对能吃的胃口大开

湖南菜,因辣、香而得名,够酸爽过瘾!下饭的好菜,绝对能吃的胃口大开,下面我来分享

精选的湖南经典名菜,川湘人都爱吃,普通的外表下,有着比普通香干更软嫩、柔韧的的

口感,只是随手一炒就能下几大碗米饭。

10道正宗经典湖南菜

一、湖南特色农家菜一碗香

食料:猪前腿肉250克、鸡蛋3个、青红椒5个、大蒜5瓣、葱适量、盐适量。

湖南特色农家菜一碗香

做法:

1.猪肉、辣椒、大蒜洗净切片,鸡蛋3个,煎两面金黄,用锅铲铲成小块。

2.洗干净锅后重新放油,油8分热下入切好的猪肉,炒至变色并微微卷起。把肉放在锅的一边,转小火,放入蒜片、青红椒加盐炒香。

3.倒入煎好的鸡蛋,翻炒均匀(觉得干的可以加点清水中和味道),最后撒上葱花,即可装盘。

二、辣椒炒肉

每个湖南人心里都有一碗的辣椒炒肉(老一辈叹气年轻人喜欢的零基础版)

辣椒炒肉

食料:生抽2勺、老抽1勺、盐10克、猪腿肉500克、尖椒5~ 6个、姜适量、蒜适量、豆豉适量、油1勺。

做法:

1.猪腿肉(前后都行~带点肥的~我买的黑猪的,更香一点)去皮,顺着纹理切成薄片,放碗里,放2勺油、2匙生抽、一匙盐,腌一下。

2.尖椒斜切块,姜切丝,蒜切小块,一小把豆豉。

3.直接开中大火热锅放入肥肉,煸出猪油,肥肉成油渣如图中金黄小块。再倒入腌好的瘦肉炒出微微发黄,铲出备用,油留在锅里。

4.放入姜蒜豆豉爆香,再倒入辣椒,炒至表面出现虎皮,出现辣椒香,倒入前面的肉混炒,加入两匙生抽或者一匙生抽一匙老抽,再炒一下就可以出锅了。

三、口味香干(湘菜)

想要下酒菜的这道菜绝对不要错过,每次喝酒就想做这道菜,简单3步,一学就会,朋友都夸赞。

口味香干(湘菜)

食料:豆干4块、鲜红小辣椒适量、蒜蓉8片、小葱一小把、食用油、盐、生抽,老抽,蚝油、鸡精

做法:

1.先把香干切半开,然后切成三角形,焯水后,捞出来滤水,切好葱,辣椒,蒜蓉备用。

2.开火,油烧热后加入香干,炸至香干起泡后,捞出来,滤油。锅中留少许油,加入辣椒碎和蒜蓉,翻炒爆香。

3.加入炸好的香干,翻炒后,开始调味,盐,生抽,蚝油,鸡精,加入点老抽增色,来一点点水从锅边淋入,加入葱花,出锅。

四、辣子鸡(正宗湖南味)

辣子鸡(正宗湖南味)

食料:干辣椒一袋、姜5片、盐5克、酱油1勺(生抽)、花椒50粒、料酒1勺、白芝麻5克、五香粉3大勺、鸡腿8只、糖一勺、芹菜1根。

做法:

1.准备好鸡腿去骨头,拿剪刀剪掉底部,然后扒拉一下,肉就出来了。然后切成丁,加入五香粉,生抽2勺,再加入盐5g,姜末,料酒2勺,腌制4小时以上。

2.锅内倒油,油温六成热后下入鸡块开炸,炸至金黄后捞出,准备第二次复炸。

3.另起锅热油,放入干辣椒和花椒,小火炸出香味,倒入鸡块,加入白糖和芝麻,翻炒均匀即可大功告成,出锅!

五、豆角炒鸡杂,够酸爽过瘾

湖南菜,酸豆角炒鸡杂。够酸爽过瘾!下饭的好菜,绝对能吃的胃口大开。

豆角炒鸡杂

食料:酸豆角100克、鸡杂250克、蒜6瓣、生姜4片、小米椒4个、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、青椒2个、食用油适量。

做法:

1.酸豆角洗干净切成约2厘米长的小段、青红椒切成辣椒圈、生姜和大蒜切片。鸡杂先用食盐抓一下,再冲洗干净,切成片备用

2.锅内不放油下豆角翻炒干水份。

3.重新洗下锅,放油,油温5成热时,放入姜蒜片、小米椒小火炒出香辣味,再放入鸡杂大火翻炒,大火快速翻炒变色,放入酸豆大火快速翻炒均匀。

4.准备一个饭碗,半勺蚝油、1勺生抽,再放入半碗清水,搅拌均匀从锅边淋入,煮开后放入青椒段,大火把汤汁收浓,等汤汁基本收干,裹到食材上面时,就可以出锅装盘。

六、湘味小炒牛肉

在湘味饭馆里 ,吃饭必点的一道湘味小炒牛肉。

湘味小炒牛肉

食材:牛肉200克、鸡蛋2个、青辣椒2个、小米椒6个、菜少许、姜4片、大蒜8瓣、老抽半勺、生抽一勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐一勺、花椒一勺

做法:

1.切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制,倒入少许老抽拌匀备用,准备好配料。

2.锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用。

3.再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来。

4.先加入肉片翻炒两下,再加上青椒香菜炒,过程中依次加入盐,生抽,蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

七、湘味啤酒鸭

在外地工作的湘家人,下馆子或在家都会做的经典名菜,川湘人都爱吃。

食材:啤酒一瓶、鸭半只、八角3个、老抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉2克、干辣椒4个、大葱6厘米、姜2片、青蒜20厘米、杭椒30克、小米椒2个、郫县豆20克、瓣酱1勺,料酒适量。

做法:

1.葱、姜切片,青蒜、杭椒、小米椒切片成菱形,鸭切块,洗净去血水,鸭块冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥干

2.热锅起油(冒盐),下青蒜、杭椒、小米椒,大火煸香,盛出备用。

3.热锅下油(冒烟),下豆瓣酱,煸出红油,下葱姜、干辣椒、花椒、八角,炒香。放鸭块,翻炒,再加调料汁、啤酒,加盖炖20分钟

4.加煸好的青蒜、杭椒/小米椒,大火收汁出锅。

八、小炒攸县香干

普通的外表下,有着比普通香干更软嫩、柔韧的口感,只是随手一炒就能下几大碗米饭。

小炒攸县香干

食材:攸县香干200g、五花肉100g、杭椒、湖南椒3个、红尖椒、红美人椒2个、蒜苗1根、姜末1小勺、蒜末1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、料酒1小勺、油1勺

做法:

1.攸县香干斜切片,比较容易入味,杭椒和红美人椒、蒜苗斜切成马耳朵型,五花肉去皮切薄片。

2.铁锅烧热,干锅倒入杭椒和红尖椒,干锅炕2分钟,用锅铲压一压,炕出虎皮纹路起锅备用。

3.铁锅洗净,烧热倒入食用油滑锅,倒出食用油后,加入少许冷油,加入五花肉片大火翻炒2分钟至微微卷曲,煸出油脂。

4.调小火加入1小勺蒜末、姜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入1小勺甜面酱炒散。加入香干和少许清水,大火翻炒1-2分钟入味。

5.加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖,锅边淋入1小勺料酒,大火翻炒入味,起锅前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分钟出锅。小炒攸县香干完成!

九、湖南血浆鸭

湖南血浆鸭

食材:鸭1只(2-3斤)、青椒、红椒各5个、小黄姜,仔姜2块切片、独子蒜3颗、油3勺、花椒15粒、盐,酱油,白糖适量、鸭血浆(加少许醋)2两

做法:

1.制作血浆鸭:需要选用半年生鸭较合适,鸭肉切块,依照自己的喜爱,把肥点的皮剔除,鸭脖子上的皮剥离丢弃,里面隐藏了很多淋巴。

2. 姜,蒜,辣椒可以依照自己的口味调辣味,爱吃辣的可选3-5颗小米椒放入。

3.鸭肉最好把鸭心、鸭肾、鸭肝一起准备好。

4.热锅油下锅,冒烟以后才能把鸭肉倒入翻炒,直至鸭肉变色加料酒、生抽继续炒至水分干,不能盖锅盖,切记!此步让鸭肉的腥味散去。

5.加水、盐煮10分钟,加入姜、蒜、辣椒、花椒翻炒片刻,最后关小火加入血浆翻炒三分钟左右,最后加点鸡粉,完成。

十、湖南腊肉炒蒜苗

这是正宗的湖南腊肉,好吃到爆。

湖南腊肉炒蒜苗

食材:腊肉1块、青蒜3根、红椒4个、蒜5瓣、油一勺、干辣椒4个、生抽一勺。

做法:

1.腊肉切片,蒜和干辣椒若干,青蒜切片,青蒜茎分开,红椒切圈。

2.先炒腊肉出油,再放酸辣椒过油,再放青蒜茎,再放青蒜叶,简单翻炒即可。

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