私房菜谱：干炸脆藕、菌香鸡腿、肉末蒸茄块

肉末蒸茄块

材料：

茄子、肉末、生姜、大蒜、小葱、酱油、食盐、白糖、辣椒油、淀粉、冷水、食用油

做法：

1.用清水把茄子洗净，切成厚薄均匀的茄子墩。

2.取一个茄子墩，在切面横竖各划三刀，使表面出现9个小格。葱、姜、蒜分切末。

3.锅里倒入少量食用油，烧至四成热，放入茄子墩，小火煎制，煎至表面出现焦黄色，把茄子捞出控油。

4.锅里留底油烧热，放入肉末，炒至变色，放葱、姜、蒜煸出香味。

5.倒入酱油、盐、白糖、辣椒油。

6.加1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌2分钟，至香味飘出

7.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

8.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸10分钟，取出把盘子里的汤汁倒掉，倒在一个小碗里，蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。

9.小碗里的汤汁，放入锅里烧开，加水淀粉，煮至汤汁浓稠后。

10.淋在每个茄子上，撒小葱点缀即可。

干炸脆藕

莲藕、鸡蛋、花椒粉、盐、淀粉、油

1.莲藕去皮，切成薄片，泡入清水中。

2.鸡蛋打入碗中，加适量清水、盐、花椒粉、淀粉搅拌成糊。

3.藕片捞出放入鸡蛋糊内，均匀的挂糊。

4.锅内放植物油，烧热后，逐个放入莲藕片，炸成金黄色。

5.捞出控干油，撒上椒盐即可。

菌香鸡腿

鸡腿、干香菇、鲜香菇、枸杞、枣、料酒、蚝油、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、香油

1.香菇提前2小时泡发，枸杞用开水泡开待用。

2.鸡腿去骨后，切成厚片，加入料酒、蚝油、生粉、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

3.泡发好的干香菇和鲜香菇切片，放入鸡腿中。

4.放入泡发好的枸杞一起抓匀。

5.把香菇和鸡肉平铺在盘中，大枣切成片，摆在菜上。

6.葱切葱花，摆在菜上。

7、蒸锅烧水，放入拌好的鸡腿，上汽后蒸10分钟。

8.出锅淋入香油即可。

辣炒香干

香干、五花肉、泡椒、蒜苗、大蒜、白糖、酱油、盐

1.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗净切段，大蒜去皮切片。

2.起油锅，下入五花肉，炒至出油。

3.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄。

4.下入泡椒、盐、糖翻炒两分钟。

5.下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。