鲅鱼包饺子，原来这么好吃，鲜美不腥气，比红烧简单还好吃，真香

鲅鱼营养十分丰富，是一种肉质紧实、鲜味十足的海鱼，不管是红烧还是酱焖都超级好吃！因为鲅鱼的产量高，所以价钱相对便宜，是备受老百姓喜爱的鱼类之一，在我们这里每到过年都有做熏鲅鱼的习俗，家家户户都会做上一大盆，是春节待客的硬菜。

大鲅鱼饺子是胶东半岛的青岛、烟台一带的特色美食，去一般的饭店都能吃到。鲅鱼饺子的特点就是鲜而不腥、香而不腻，个头比我们平常吃的饺子要大，跟韭菜盒子大小差不多，成年人一顿吃3、4个也就饱了，特别过瘾！

鲅鱼饺子想要好吃，调馅是关键，下面我就分享一下鲅鱼饺子馅的调法：

1.先准备一碗包鲅鱼饺子必备的秘制料水：碗内先放入5片姜、两根小葱、10克花椒粒，然后加入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时，当然，浸泡时间越久味道越香浓。

2.取1条大一点的鲅鱼，新鲜鲅鱼最好、味最正，如果条件不允许用冷冻鲅鱼也是可以的。先去掉鲅鱼的头部和内脏，然后把肚子里的血块和紧贴鱼肉的黑膜还有鱼腥线处理干净，这些都是鲅鱼腥味的主要来源，一定要处理干净。

3.然后再将鲅鱼从尾部开始沿着鱼刺片成两半完整的鱼肉，再用勺子沿着鱼皮把鱼肉剔下来，鱼皮很腥，调饺子馅时一点都不要带。片好的鱼肉剁成肉泥或是用料理机打成泥。

4.这时，我们的秘制料水也就浸泡好了，将姜片、小葱和花椒控水捞出，再将料汁分少量多次打入到剁好的鱼肉馅里，分3~4次加入，一斤鱼肉馅加入大约三两料水，边倒边用筷子顺着一个方向不停地搅拌，看到鱼肉馅变成糊糊状就可以了，这一步很重要，如果不打料水或是打得少了，做出的鲅鱼饺子就会很干、口感不好。

5.搅好后再加入一勺猪大油，放入切细的韭菜、适量的盐继续搅拌，有了秘制料水调味，鲅鱼馅就只加盐便可以了，其它调味料都不需要再加。

搅拌很重要，一定不要偷懒，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。

拌馅时放猪大肉可以使包出的饺子香而不腥，韭菜是鲅鱼饺子馅的标配，一定不能少了！

6.鲅鱼馅调好后，我们就可以开始包了，剂子要揪得大一点，是平时饺子皮的两到三倍，捏边的时候，不要像包饺子那样两手用虎口往里挤，用两根手指沿着边一点一点捏紧实即可，鲅鱼饺子特点就是大，越大越好吃，不用担心煮时会破。

7.水开后下入饺子，和我们平时煮饺子一样，点两次水滚三个开就熟了，控水捞出便可开吃了。

自从鲅鱼学会这样做，孩子隔三差五点名吃，鲜美无刺不腥气，香！鲅鱼包饺子很适合老人和孩子吃，不用担心吃到刺，味道超级鲜美，吃一口就停不下嘴！