这个芝麻酱烧饼一天800个不够卖,老北京口味的正宗做法,配方详细,外酥里软,香的掉渣,学会你也能出摊...

老北京不仅是炸酱面、烤鸭比较出名,这经典面食芝麻酱烧饼同样也是人人爱的一款,虽说随着时间的变化人们演绎出了不同口味的烧饼,但相对来说还是要数这芝麻酱烧饼最为得到大众的认可,酥的掉渣,并且还层次丰富的烧饼,别提吃着有多过瘾了,面粉本就是人们做主食的重要原料,而再搭配点芝麻,整体的价值更加丰富了,大家掌握好芝麻酱烧饼的配方和做法,以后想吃都不用排队买了,自己做就这么方便,比外面买的好太多,下面我便将做法分享大家。

芝麻酱烧饼的做法:

备用食材:面粉500克,水300毫升,芝麻酱170克,生抽2勺,香油1勺,椒盐10克,老抽1勺,熟芝麻30克;

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制作过程:第一步,面粉加上5克酵母粉,温水逐步加入在面粉中和面,揉成一个光滑的面团,醒发40分钟;

第二步,花椒粒放入锅中干炒至发出香味,放在案板上,用擀面杖擀碎,尽量擀得细一些,花椒粉和食盐混合,椒盐就做好了;

第三步,芝麻酱中加入香油调稀,然后放入椒盐拌均匀,芝麻酱做好了,30毫升的清水、生抽和老抽,混合均匀成酱汁,面团反复揉搓排气;

第四步,用擀面杖擀成长方形薄面片,用芝麻酱均匀涂刷在面片上,从一头开始卷起,成为长条,切成小面剂子,小面剂子的两边切口朝一个方向聚拢,收口朝下,做成圆形,在表面涂刷酱油汁;

第五步,放入芝麻中按一下粘裹上,放入烤盘中,二次发酵30分钟,入烤箱,180度火烤30分钟,出炉了。

小技巧:

1、芝麻酱不要用水稀释,选择用香油效果会更好,注意芝麻酱不要太稀了,否则做的烧饼很容易会外流露馅,要先将花椒粒煸香,再擀碎加盐,这样的花椒粉更香;

2、芝麻酱涂抹在面片上的时候,要涂刷均匀,注意一圈不要涂满了,不然不方便卷起,烧饼的大小是要根据面剂子来决定的,所以这点要掌握好;

3、先在饼胚上刷酱油水,能让烧饼更加香脆,而且还能更好粘裹上芝麻,面团的发酵要到位,这是烧饼能够暄软的关键,烧饼摆放在烤盘中记得要留有空间,因为发酵和烤都会让其胀大,否则很容易会粘连在一起。

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