朋友，你的灵魂食物是什么？

朋友，你的灵魂食物是什么？

 

或许你会问，什么是灵魂食物？我觉得灵魂食物就是那种藏在每个人心底的食物，可能是一道菜，可能是一味汤，也有可能就是一碗热气腾腾的面条。既然是灵魂食物，自然于我而言，是百吃不厌的，这是毫无疑问的基础。除此之外，想必还会注入更多的感情元素。比如这是自己学会的第一道菜，或者这是曾经陪伴自己经历过特殊时光的伙伴，也许还是天天见，顿顿吃的调味料，比如我的一个好朋友，身为湖南人的他，灵魂食物就是一罐自己亲制，从不缺席的剁椒，只要剁椒在，那就是岁月静好，天下太平，若是三天不见，必然心浮气躁，六神无主。

于我而言，自己的灵魂食物就是番茄炒蛋，加上豆豉鲮鱼，配白米饭。

这是一套对于我来说不仅可以填饱肚子，而且可以抚慰灵魂的食物。每次不管是开心的时候，还是不开心的时候，只要拿出这道美味，无论多么心潮澎湃，也会马上平静下来，笃笃定定的吃完饭，该干什么干什么，天大的事儿也不能耽误吃饭，对不对？

如果要选一选全中国最流行，最大众，最受欢迎的家常菜，番茄炒蛋一定可以名列其中。

不过虽然这道菜简单易做，想要做的好吃却并没有那么容易。

首先，就和豆腐脑到底是甜党还是咸党会引发阵营划分一样，番茄炒蛋要不要放糖，同样是一个可以让友谊的小船说反就反的严肃问题，千万不要大意。

番茄炒蛋，咱们第一得要有鸡蛋，第二得要有番茄。按照这个先后顺序来说，似乎鸡蛋比较重要，其实不然。番茄炒蛋是一道对于原料特别友好的菜肴，你有土鸡蛋，有机蛋，生食鸡蛋，各种精品鸡蛋肯定没问题，但是只有超市菜场里面买的普通鸡蛋同样可以完全HOLD住，只要不是臭鸡蛋就没有问题。其实真正可以把这道家常菜变得不平常的秘籍之一倒是在于番茄的选择上。

中国之大，各地物种众多，不一而足。番茄自从明末清初从南洋登陆以来，由南向北逐渐传播的过程中不断演化出了形形色色的品种，虽然都是一家人，但是味道各不同，有的适宜生食，有的适宜熟制，有的偏甜口儿，有的偏酸口儿，而且每个地方都有自己自成体系的划分方法，如果真的要是细说，几乎可以写本书了。就上海本地而言，最主要的品种有两位，一个叫洋红番茄，另外一个叫大红番茄。前者的瓤是粉红色，口感起沙，用来制作白糖番茄非常美味，后者的瓤是大红色，汁水丰盈，口感细嫩，甜中带酸，个人更偏好用它来制作番茄炒蛋。当然，更多时候是买到什么做什么，家常菜的平易近人，莫不如此。

主料有了，配料其实极其简单，最简单的只要有盐加上油足以，不过要是想粗中有细，平淡之中见功夫，那讲究的可就多了。还是先说鸡蛋，打发一定要充分，一定要充分，一定要充分，对于厨房新手来说，打蛋打到你手酸理论上差不多就可以了，因为只有让空气充分和蛋液混合，才会保证成品蓬松细腻的口感，不然就是僵硬的一块块蛋饼。当然，在打蛋之前，我们还是要加一点点作料的。个人常用的是四大金刚，盐，根据个人口味调整，宁少勿多。花椒粉，少许，大料粉，少许，白酒，少许，所谓少许到底是多少，这是中餐世界里面一个谜一样的问题，大概就是筷子头蘸几下的样子吧，至于到底是几下，自行掌握哈。

处理好了鸡蛋，那就开始处理番茄。说是处理，其实只有一条重要且紧急的事情，那就是去皮。为了避免农残风险也好，为了保证口感清爽也好，总而言之就是要去皮，此处不接受任何关于番茄炒蛋但是番茄不去皮的解释，没什么理由，看在眼里觉得非常不舒服，吃到嘴里觉得更加不舒服而已。去皮的方法有很多种，有的可以直接剥皮，有的需要开水里面烫一下，更加简单，总而言之，就是要把番茄皮去的干干净净，然后切小块儿就可以了。

万事俱备，只待开炒。

有一次和几个朋友讨论什么是好车，一帮人兴高采烈的讨论了半天，什么发动机，变速箱，扭矩，轮胎，悬挂……不亦乐乎，正当我们口干舌燥，脸红脖子粗的时候，一行人中最老的司机弹弹夹在手指间香烟上已经积蓄很久的烟灰，笃悠悠的补了一句“只要舍得给油，都是好车！”

开车如此，做饭也差不多。中餐三件宝，大火，宽油，会颠勺。

炒鸡蛋同样不例外，起油锅，见青烟后顺着锅壁缓缓倒入蛋液，心不要急，手不要慌，和一股脑的倒入锅中央相比，这样炒出来的鸡蛋色泽更加漂亮，口感更加蓬松，有一种云朵般的感觉。看着细腻柔滑的蛋液在热油锅的拥抱之下，迅速膨胀开来，好像棉花糖一般，边缘还带有一层诱人的金黄色，这个时候的香气想必已经充满了整个厨房。

炒蛋，有人喜欢炒的嫩一些，有人喜欢炒的老一些，作为一个博爱的人，我自然是两种都喜欢，虾仁滑蛋的时候就嫩一些，番茄炒蛋的时候嘛，就要老一些呢。除了追求那种带一点绵密紧致的口感之外，更重要的是对于蛋饼金灿灿的色泽完全没有抵抗力啊，毕竟颜值才是王道，对不对？

接下来又是一道不接受任何异见的步骤。

鸡蛋炒好，先盛出来单独放置。开始在原来的油锅中炒番茄，一定要分开炒，而不是直接把番茄倒入到鸡蛋中。这样做法的好处是番茄只有经过煸炒之后，才会最大程度的激发出甜中带酸的香气，使得整道菜趋于进入你中有我，我中有你的境界。所以，不管时间再紧张，这道工序是绝对不能少的。瓦蓝色的小火苗滋滋儿的舔着锅底，看着番茄在铁锅内开始逐渐变软，鲜红色的汤汁儿开始渗了出来，就可以把早已迫不及待的鸡蛋倒进去，让他们来个胜利大会师。

接下来就简单了，迅速拌匀，番茄里有蛋，蛋里有番茄，根据个人口味调整咸淡，然后盖上锅盖，稍微焖个一两分钟，让汤汁所有的一切裹得更加严实的时候，就可以出锅摆盘了。

一位主角好了，下面就是另外一位，豆豉鲮鱼。

这里所说的豆豉鲮鱼准确的说是一听罐头，嗯，是罐头。真正的豆豉鲮鱼是一道粤菜名作，但是在家里不是时时刻刻都有机会进行操作的，而且比起现做的成品，豆豉鲮鱼罐头更有一番不同的风味。

这里顺便说一句，很多人对于罐头食品有一种莫名其妙的偏见，就和很多人对于转基因食品和有机食品的偏见一样，根深蒂固，不可理喻，此事日后有机会再议。

实事求是的说，市面所有可以买得到的豆豉鲮鱼罐头，鹰金钱，粤花，甘竹，古龙等等，我都吃过。反复比较之后，个人认为味道最好的当然是老字号，鹰金钱，而且是他家那种金奖豆豉鲮鱼罐头。

刚一打开，豆豉的酱香气混着鲜炸鲮鱼的香气就扑面而来，黄中带褐的鲮鱼色泽油润，裹在一大勺黑黝黝，香喷喷的豆豉里面，罐底一层油状酱汁缓缓流动，入口一尝，绵软中不乏筋道，满口留香，就连鱼骨都已经被炸的酥脆适口，可以一口一口吃着玩。千万别忘了浸在酱汁中的豆豉，拿来拌饭，自然是极好不过的。

盛一碗刚蒸好的米饭，舀一大勺才出锅的番茄炒蛋，再夹一块鲮鱼，浇上豆豉，放在自己的面前，先深深的吸一口气，让米香，蛋香，鱼香，豉香，菜香在鼻腔中混合在一起，唤醒了五脏六腑，四肢百骸，然后接下来做什么，那就顺理成章了吧？