推荐｜何剑啸：蒌蒿满地芦芽短

蒌蒿满地芦芽短

文｜何剑啸

前几天和妈妈通电话，提及蒌蒿芽，妈妈说在菜市场看到非常新鲜的，可惜我不在家，没有口福。确实，现在正是“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。还有哥哥新写的一篇《春日蒌蒿可入诗》，更是勾起了心底的馋虫，口内生津。

我有二十多年没吃到老家的野生蒌蒿芽了。记忆里总是初春，蒌蒿新绿，枝枝蔓蔓，节节拔高，那时最入味。一旦老了，便会纤维化，不再是美食。

蒌蒿，也称芦蒿，藜蒿。在我家乡，蒌音“驴”，而且常常谓之蒌蒿芽。芽，乃是描述可为美食的状态，鲜嫩爽口也。汪曾祺老先生家在高邮，与我家乡相距不远，他说“蒌蒿的蒌字，我小时不知怎么写，后来偶然看了一本什么书，才知道的。这个字音吕”，吕驴相近，大体不差。

蒌蒿买回来，先得择洗。择蒌蒿是个细活儿，去叶掐根，再一寸一寸的掐好，弄完满手异香。择好的嫩茎码好一盘菜，多多少少也得有十多分钟。

然后用鲜肉、或腊肉爆炒，每每听见厨房里炒锅的刺啦声，闻着带点药味的清香，让人未吃先醉。

端上桌细细一看，嫩绿的芽杆还裹了一层亮油色，愈发吸引人。蒌蒿芽的杆子虽是嫩的，但不缺韧劲，口中品尝恰到好处，有嚼头。闻起来有股淡淡的中药清香，没有其他野菜的涩感，色香味俱佳。每次咀嚼，舌尖恰似起了春风，春风十里，不如你……

尤其是腊肉炒蒌蒿，蒌蒿的清香和腊肉醇厚的味道搭配起来，那滋味真是鲜脆浓郁，令人回味无穷。

每个人心底都拥有一段关于童年美食的味道，像是另类的基因密码，深深地溶于大脑里，纵然经历风雨，终生不改。

图片：网络

编辑：董祖芹