香辣鲤鱼

【原料】鲤鱼、葱姜蒜、料酒、八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖、食盐、香菜、白芝麻

【做法】第一步：将买回来的新鲜鲤鱼去掉鱼鳞、开膛破肚取出鲤鱼的鱼腥线，然后将鲤鱼清洗干净。

第二步：鲤鱼清洗干净后，切斜刀至鱼骨处。然后将鱼放到盘中，放上姜片和葱段，放入料酒腌制二十分钟。

第三步：鲤鱼腌好后，沥干鲤鱼表面的水分，再将鲤鱼裹上一层淀粉。锅中倒入适量的食用油，油温六成热时抓住鱼的尾巴，缓缓的将鱼放入锅中，转为小火油煎，刚开始时先不要翻动，等到鱼的一面翻好后，再翻另一面。直到将鱼两面都煎至金黄时放到盘中。

第四步：锅中留有底油，将豆瓣酱、八角、花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后放入葱姜蒜，加入适量的清水，等水烧开后，将煎好的鱼放入锅中，加入醋、鸡精、白糖、生抽和盐收汁就可以了。