鲫鱼味道鲜美肉质嫩，滋味十足，是补充营养的好物

“天池鲫鱼长一尺，鳞光鬣动杨枝磔”，鲫鱼是我国常见的淡水鱼，养殖历史悠久。鱼类是一种具有高蛋白低脂肪特点的食物，有优质的营养成分。全年有两个季节的鲫鱼最肥美，一般是二月到四月和八月到十二月。它含有丰富的氨基酸，大量的EPA可以预防动脉硬化粥，适合体质虚弱人群食用。

泡泡椒红彤彤的，放在鱼汤中就加深了颜色，有“鱼辣子”的别称，在川菜中十分常见，适量的食用还有祛湿的功效作用。味道鲜美肉质嫩，滋味十足，是补充营养的好物！

【菜名】：鲜美红汤冻豆腐鲫鱼汤

【所需配料】：少许花椒，一大块冻豆腐，三片生姜，一个八角，两个干泡椒，一条鲫鱼，适量料酒，一段大葱。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作鲜美红汤冻豆腐鲫鱼汤所需要的食材和全部配料，一大早去海鲜市场购买了一条新鲜的鲫鱼。首先把鲫鱼置于流水下冲洗两遍，从鱼鳃下部剪开，摘除内脏等不可食用部分，再次冲洗干净后用厨房纸吸干多余的水分备用。

步骤二、一段大葱和生姜剥掉外皮后分别切成姜片和葱丝，把一小把花椒、八角和泡泡椒都放在小碗中备用。

步骤三、将处理干净的鲫鱼放在生食面板上，用刀背刮掉表面的鱼鳞，并且要在正反两面划上几个刀口。

步骤四、一整块冻豆腐先放在沥网中沥去多余的水分（通常我都是买一块豆腐自己在家冻好），切成适合食用大小的豆腐块。

步骤五、在干净无水的砂锅中淋入适量的食用油，开火加热等待油温升高后马上下入花椒和葱姜等等小料一起翻炒。

步骤六、等到锅中的小料全部炒出香味后捏着鱼尾巴，沿着锅边滑入锅中，用小火进行煎制，意面煎制定型稍稍变成金黄色就可以翻面。

步骤七、鲫鱼两面都变成金黄色即可倒入适量的温水，温水的用量以没过全部食材为最佳，放入全部的冻豆腐块。转成大火盖上盖子加热，等到烧开沸腾后可以捞出葱丝和八角，用小火慢慢炖煮三十分钟左右。

步骤八、在炖煮的过程中时不时的掀开盖子看看，用小勺子把表面煮出来的沫子和油脂都撇出来扔掉。

步骤九、直到鲫鱼汤的质地比较清澈，豆腐和鱼肉都炖煮软烂即可关火出锅。最后还可以切点小葱花和香菜末作为点缀，觉得汤汁味道过淡的话就加少量的食盐，混合均匀。

【烹饪窍门】：

1、鲫鱼的腥味异味没有那么重，制作之前可以用葱丝姜丝和少量的料酒腌制一段时间。得把这些小料下锅爆出香味，如果选择的是腥味比较重的鱼还可以加入两片柠檬，在去腥方面也很有效。

2、有的朋友会疑问这鱼汤为什么不是白色的，那时因为煎鱼的时候添加了泡泡椒和八角，这样鱼汤的颜色变深了。

3、那些小料在鱼汤煮至的过程中可以用漏网捞出来，不影响食用的口感和味道。