「科普时报」安全使用不粘锅

「科普时报」安全使用不粘锅

科普时报2020-10-29 20:35:42

□ 梁苗苗 程景民

锅是人们日常生活中的必需品,人们总在烦扰做饭、清洁时,粘锅不好打理,但自从有了不粘锅,这些问题都得到了解决。使用不粘锅不必担心炒菜糊锅、煮饭糊锅、清洗困难,不粘锅不仅不会使食物粘在锅底,而且能够减少用油量,使厨房少油烟,烹饪起来更健康。不粘锅用起来省心又方便,用过的人都说好。但是当看见锅底被刮花,露出斑驳的纹路,甚至大块大块掉得米饭都铲不起来,你可能会想知道,这个涂层有没有毒?

不粘锅之所以不粘,是因为不其锅底附有一层厚度在0.2毫米左右的特氟龙涂层。特氟龙最早由罗伊·普朗克特发现,外号“塑料王”,其在炊具上备受欢迎,是因为它具有两个性能——超低的摩擦系数和表面能,这些性能很难使其他物质附着在其表面。凭借极好的性能以及性价比,市面上大部分不粘锅的涂层材质主要是特氟龙,包括一部分的麦饭石、钛钢锅其实本质上也是特氟龙。对于特氟龙,质疑之声从未间断,那么它到底安全不安全呢?

特氟龙又叫做聚四氟乙烯,其本身化学性质十分稳定。符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。特氟龙的熔点约为327摄氏度,短时间内可耐300度的高温,在260度以下能长时间使用。在日常烹饪中,温度一般达不到这个程度,即便是爆炒,通常也只是达到200度左右,另外,油炸的油温一般也不会超过250度,因此,在日常烹饪中,不必担心涂层会释放有害物质。 但是不粘锅不能长时间空烧,否则会发生“聚合物烟雾热”,对身体产生危害。

在特氟龙生产过程中,会使用到全氟辛酸铵,其作用是将特氟龙涂层牢牢地固定在厨具的表面。有研究显示该物质会致癌,但针对的是水源受污染的情况,并没有证据表明,特氟龙涂层中极少的含量会危害身体。而且,在制造不粘锅的加热过程中,绝大部分全氟辛酸铵已被破坏。美国国家环境保护局(EPA )及美国癌症学会(ACS)指 出,虽然全氟辛酸可能有害,但消费者并不需要担心其接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身。而且在2012年之后的不粘锅生产中,都不再使用全氟辛酸铵。

不粘锅的涂层是惰性无害的,但为了健康,也要注意安全使用:做饭时注意烹饪温度;炒菜时不要用尖锐的铁铲子;清洗时不要使用钢丝球。不粘锅的涂层不耐磨,随着使用时间的延长,涂层多多少少会脱落,但是不必担心吃进少量的涂层微粒会危害身体健康。不过,如果涂层发生剥落,不粘锅的效果大打折扣,会产生有害物质,应将其处理掉,换新锅。

因此,在控制烹饪温度的情况下,不粘锅的涂层是安全的。

(第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生、第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授)

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