【兰溪美食】兰溪蛋炒饭

兰溪蛋炒饭

到过扬州的人，一定会去吃扬州炒饭。扬州炒饭确实名扬四海，好吃，味道好。

我是兰溪人，回想起来，兰溪炒饭也应该是一绝吧。

我自小就喜欢吃蛋炒饭。因而也喜欢自己尝试着做蛋炒饭。

通常的蛋炒饭，是这样做的。将冷饭分开，使之形成颗粒，打入鸡蛋清，拌匀，旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

还有一种方法是取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。

我自己炒蛋饭跟上面一种方法基本相同。也是取隔夜米饭备用。将两个鸡蛋打入碗中，放入少量盐，将蛋清拌匀。然后将锅烧干放油，油温加热到七成，将拌匀的鸡蛋清倒入锅中，使之形成一个鸡蛋饼，再翻过来，烧熟了，再取出放在盘中。然后将取隔夜米饭倒入锅中，开小火慢炒，差不多翻炒熟了，再将鸡蛋饼切成蛋粒，倒入锅中，和着饭粒一起炒，还可以加入葱花等香料，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。味道可鲜美了。

这里介绍一种火腿蛋炒饭的做法：

1. 将火腿切成小粒;

2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;

3.葱洗净切成葱花;

4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀;

5.豌豆洗净，焯熟，备用;

6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块;

7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟;

8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒;

9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘 。

当然，还有虾仁蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等，都是兰溪蛋炒饭的内容。

兰溪蛋炒饭是兰溪人钟爱的一种美食。