灌汤包技术配方

【馅料】

猪梅花肉馅250克

姜末13克

王致和腐乳1/4块、腐乳汁5克

黄豆酱油20克

鸡汤375克

料酒5克

老抽10克

鸡精6克

味精3克

白糖5克

盐4克

葱末25克

香油25克

〈调馅〉

取一不锈钢盆，放入肉馅打散开来；加入姜末、腐乳、腐乳汁、黄豆酱油，顺时针搅打均匀；分次加入250克鸡汤顺时针搅匀，然后加入料酒、老抽、鸡精、味精、白糖，顺时针打上劲儿；再分次加入剩余的125克鸡汤，顺时针搅打上劲儿；最后加入盐、葱末、香油，顺时针快速搅打1分钟，封上保鲜膜，入冰箱冷藏20分钟以上（包制的时候再取出）。

【和面】

取麦芯粉500克，加入盐5克，分次加入250～260克清水，先将面和成絮状，再揉成团，和到盆光、面光、手光时，封上保鲜膜，醒10～15分钟就可以用了。

【出品】

（1）将醒好的面团置于案板上，撒一层铺面，揉成直径约3.5公分的长条，再揪成单个重约20克的小剂子，撒上一层铺面，取剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮（边缘厚度同饺子皮）。

（2）擀好的面皮，加入约20克馅料，提捏成型（褶的多少自定8～18个都可以），下一步就可以蒸制了。

（3）竹笼屉铺上包子专用垫纸，水滚开的时候，将捏好的包子生胚放入（包子与包子之间隔开一定距离），盖上笼屉盖子，上气中火蒸10分钟即可。（4）配上玫瑰醋，先吸汤汁，再蘸醋食用，过瘾！